隆江猪手是广东省潮汕地区的传统美食，起源于揭阳市。这道菜肴以整只猪前脚为主要原料，经过一系列特殊的烹饪过程制成。隆江猪手以其独特的色泽和口感受到广泛欢迎，具有金红色泽，肉质鲜美且肥而不腻。

制作方法

材料准备

- 新鲜猪蹄一只（猪前手）

- 红谷米5克

- 冰糖70克

- 糖醋汁10克

- 生抽80克

- 蒜米25克

- 干葱25克

- 生姜15克

- 香菜15克

- 西亚火葱15克

- 鸡汁10克

- 八角6粒

- 香叶6片

- 甘草6片

- 山楂片20克

- 茴香5克

- 肉桂15克

- 盐20克

- 味精15克

- 鸡粉10克

- 蚝油10克

制作步骤

1. 使用喷火枪将猪手表面烧黑，直至猪皮变硬，随后将其放入冷水中浸泡并清洗干净，去除黑色表层。

2. 将处理过的猪蹄切成两段，加入其他材料一同放入砂锅中，添加3斤清水，大火煮沸后再转小火慢炖15分钟。之后放入猪手，继续用小火煮约40分钟。

3. 关闭火源，让猪手在汤汁中浸泡30分钟后即可完成。

制作要点

1. 煮猪手时应避免使用大火，以免猪皮破裂影响外观。

2. 在煮猪手的过程中不应盖上锅盖，否则会导致肉囊部位油脂溢出，使口感变得油腻，同时食用时也会有粘稠感。

3. 浸泡期间同样不应加盖，以防产生苦涩的味道。

4. 斩切猪蹄时，建议沿着关节处下刀，这样可以避免出现锐利的骨头尖端。

5. 熬制猪手时，尽可能将猪手紧贴在一起，这样可以使成品更加美观。

营养价值

隆江猪手中的胶原蛋白在烹饪过程中能够转化为明胶，这种物质有助于增强人体生理机能和皮肤组织的储水能力，从而起到预防皮肤过早皱纹形成以及延缓皮肤老化的作用。

参考资料

“隆江猪脚”湾区标准制定取得突破. 揭阳市人民政府.2024-08-14

超容易做的家庭版隆江猪脚的做法.下厨房.2024-08-14

这才是最正宗的隆江猪脚饭制作配方，花了3万元买回来的，不亏 .搜狐网.2024-08-14