雷万兴，潮州市（今广东潮州市潮安区）人，唐朝畲族英雄，被关在牢房时，他一顿能吃一斗米，母亲送来的饭却都被狱卒抢去，雷万兴想法让母亲将米饭染黑，从此，狱卒再也不动乌米饭。

人物生平

唐朝建立后，沿用隋朝制度，委派官员到畲族先民山越人聚居区建“义仓”，并强迫他们与中原百姓一样纳贡交税，负担徭役。这种做法激起了山越人的强烈反抗，雷万兴就是其中的重要首领。雷万兴与蓝奉高等人揭竿而起，发动了史书上所说的唐朝初年粤东和闽南地区的“蛮僚啸乱”。总章2年（669），李治派陈政“挂新铸印符，率新兵三千六百名将士，自副将许天正以下一百二十三员，以其号令，前往七闽百粤交界绥安镇地方”平乱。雷万兴领导的起义军与唐军进行了长期的交战，这一斗争延续了46年之久。尽管面临重重困难，雷万兴依然坚持斗争，直到最终战死沙场。他的儿子雷政也继续领导起义军进行战斗。

乌米饭来历

雷万兴越狱，于农历三月初三战死沙场，族人每年以乌饭悼念他。其五，族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，他们被围困在大山里，粮食断绝，以乌果充饥，为畲军度过断粮关，并限得反围剿的胜利。雷万兴回军营吃尽鱼肉酒菜都感乏味，时值三月初三，他想吃乌稔果，就吩咐兵卒出营采。可是，这时乌稔尚未开花，那些兵卒只好采些乌稔叶子，有人出了个主意，将乌稔叶和糯米一起炊煮，结果糯米饭呈现乌黑色，而且味道特佳，雷万兴吃了食欲大振，于是下令大量制作乌米饭，以纪念抗敌胜利。从而衍成风俗，世代相袭。

乌米饭兴起

每逢农历三月初三。畲族都过“乌米饭”，阖家共餐，办歌会山歌盘答，通宵达旦，沉醉在一片欢乐、纯朴的乡情之中。

乌饭是景宁畲族从山地里采来的野生南烛的嫩叶，置于石臼中捣烂后用布包好放入锅中浸，然后捞出布包将白花花的糯米倒入乌黑的汤汁里烧煮成的饭。

畲族乌饭得名副其实，吃起来连碗筷也被染粘成乌黑色。不过它的味道相当不错，吃一口清香糯柔，细腻惬意，别有情趣。倘若将乌米饭贮藏在阴凉通风处，则数日不馊。食用时，以猪油热炒，更是香软可口，堪称畲乡上等美食。

畲族乌米饭的传说不一：其一，“上巳节”为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝丰年。其二，三月三虫蚁不作，景宁畲族吃了乌饭，上山下山不怕虫蚁。其三，古时畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，畲民故意将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳吃饭，有了气力，打败敌兵。其四，纪念唐朝畲族英雄雷万兴。