乌米饭是一种中国传统的民间节日食品，起源于唐朝。在中国浙江、江苏、湖北、湖南省、江西省、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。有的地方在清明节寒食节吃，而更多的则是在四月初八这天吃。据民间传说，这个节日是为了纪念释迦牟尼的弟子目连，他为了让母亲吃到饭，用南烛捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃那乌饭。母亲才终于得以饱腹，老百姓年年吃乌饭，纪念目连这位孝子。据《本草新编》记载，南烛叶为杜鹃花科植物乌饭树的叶。

乌米饭做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

原料：糯米500克，南烛叶50克。

制法：将糯米淘洗净备用。南烛叶洗净加水500毫升，煮半小时，去其叶渣取汁水煮糯米，用文火煮2小时左右，待米色变黑，熟烂后可即食用。

做法五

主料：糯米300g。

辅料：南烛适量、糖适量、水适量。

步骤：

1.把南烛叶的叶子洗净。

2.把南烛叶沥干水分。

3.用刀把南烛切细然后放入盆中，带上手套用力揉，直至叶子搓烂即可。

4.搓烂的叶子中放入适量水，浸泡2小时以上。

5.用滤网过滤。（器皿里的就是制作乌米饭的汁水）

6.把糯米淘洗干净。

7.放入乌米汁水，放乌米汁水就按平时煮饭的水一样放。

8.浸泡至少2小时以上。

9.按下煮饭键，跳到保温状态，闷5分钟盛出放入一些白糖即可开吃。

技巧：

1.用力揉，搓叶子时，一定要带上手套，否则手会染黑。

2.乌叶汁水如要浸泡过夜，最好放入冰箱冷藏。

3.南烛也可以放入料理机里打。

乌米饭传说

孙膑

食用乌米饭，一般在农历四月初八前后，即立夏这一天吃。选择这一特定的节气，其中还有一个的民间传说。相传战国时期，兵圣孙武的后代孙膑曾和魏国大将庞涓一起进山向鬼谷子学习兵法。鬼谷子将兵法精华传授给谦虚好学的孙膑。庞涓妒忌贤才，设计将孙膑骗来，割去了他的膑骨(膝盖骨)，并将孙膑关在马厩里，用饥饿法逼他交出兵书。善良的狱卒非常同情孙膑的不幸遭遇。他瞒过庞涓手下人，就地取材用乌饭树叶捣烂浸汁拌糯米，煮熟后捏成小团子，偷偷送给孙膑食用。因其形状、颜色与马粪差不多，庞涓始终没有发现其中秘密。后来孙膑被人救出后报了仇。

畲族

福建省、浙南的族也吃乌米饭，他们是在上巳节吃。畲族乌米饭的传说不一：

其一，“三月三”为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝丰年。

其二，三月三虫蚁不作，畲民吃了乌饭，上山下山不怕虫蚁。

其三，唐朝畲族英雄雷万兴领畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，雷万兴命畲民用乌树叶汁将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳把米饭送上山。第二年三月三义军一鼓作气，合力突围，大获全胜，后来畲民为纪念胜利，在每年的三月三这一天，男男女女都出门“踏青”，采集乌稔叶，家家户户做乌米饭，长此流程。

姑娘节

湖南绥宁县农历四月初八为苗族的“四·八”姑娘节,相传宋代杨家将的后人杨文广在一次战斗失利后被敌军俘虏，囚禁于广西柳州城内，其妹杨金花为兄送饭，但均被牢头狱卒抢吃一空。为了让哥哥吃上饭，杨金花上山遍尝百草百叶后，到山上采摘黑饭叶榨汁，将一斗二升糯米染黑蒸熟，在农历四月初八这天给哥哥送过去。狱卒看到黑米饭，不敢食用。

杨文广吃了黑米饭以后，力大无穷，砸破牢笼，冲出了困境，杨金花却在救援中牺牲。为纪念杨金花，此后杨家就专门把农历四月初八定为“姑娘节”。节前，各家忙着采黑树叶做黑饭，杀鸡宰鸭，把嫁出去的姑娘接回娘家过节。此习俗代代相传沿袭至今。

目犍连

民间传说是因为释迦牟尼的弟子目连，为了母亲吃到饭，想办法用南烛捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃那乌饭。母亲才终于得以饱腹，老百姓年年吃乌饭，纪念目连这位孝子。《本草新编》记载：南烛叶为杜鹃花科植物乌饭树的叶。