青蒜炒猪肝是一道药膳美食。原料有猪肝、青蒜、香油、醋、酱油等。

简介

菜系及功效：肝调养食谱 补血食谱 明目食谱

口味：蒜香味 工艺：滑炒

材料

主料：猪肝200克，青蒜100克

调料：香油10克，醋10克，酱油5克，淀粉(豌豆)15克，盐2克,白砂糖10克，料酒10克,味精2克，花生油75克

做法

1、淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；

2、猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；

3、青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；

4、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；

5、原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；

6、淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

贴士

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

功效

1、吃猪肝对视力好，这是大家公认的。猪肝中维生素a的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。

2、此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是巨幼细胞性贫血儿童较佳的营养食材。

3、适量的进食动物肝脏，更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友，建议每两、三个星期吃一次猪肝。

参考资料

美食杰.www.meishij.net.2012-05-17