香叶醛，即柠檬醛a。又称牛儿醛。橙花醛的顺式异构体。无色液体。不溶于水，溶于乙醇。是柠檬草油的主要成分，并存在于柠檬油、山苍子油等中。见柠檬醛。

物化性质

物理性质

一般是无色和淡黄色液体。有强烈的柠檬气味。相对密度0.891。沸点228-229℃。易挥发。不溶于水，溶于乙醇、乙醚、丙三醇、矿物油、动植物油。

化学性质

化学性质较活泼。在硫酸的作用下能环化成对伞花烃。在强碱的作用下能树脂化。并易起氧化或还原反应。

用途

是一种重要的香料。用于配制柠檬香精等，也用作合成紫罗兰酮和维生素a的原料。

生产方法

天然存在于柠檬草油，柠檬油、白柠檬油、柑橘属油、山苍子油、马鞭草油中。在柠檬草油、山苍子油的天然芳香油中含量70-80%，可以从精油中划温蒸馏而得。如果需制取精品，可用亚硫酸氢钠法进行纯化处理后，减压病蒸馏。

工业上合成柠檬醛的方法是以合成甲基庚烯酮为基础，由甲基庚烯和乙炔制得3,7-二甲基辛烯-6-炔-1-醇-3（脱氢芳樟醇）。然后，在聚合的硅催化剂存在下，于140-150℃在惰性溶剂里将脱氢芳樟醇直接重排而成。

另外，从工业牻牛儿醇（及橙花醇）用铜催化剂减压气相脱氢可制取柠檬醛。

参考资料

香叶醛.食品商务网.2013-03-18

香叶醛.化工引擎.2013-03-18