马斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese），是一种源自意大利Lombardy的新鲜奶酪，由新鲜牛奶发酵凝结而成。马斯卡彭奶酪含有80%的乳酪脂肪，软硬程度介于鲜奶油和奶油奶酪之间，具有轻微的甜味和浓郁的口感。这种奶酪常用于制作比萨饼和蛋糕。

简要介绍

严格来说马斯卡彭奶酪不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light 奶油，也就是通常所说的自制淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，但毕竟两者本质不同，因此制成的成品口感会差别很大。

市场

意大利奶酪中国出口量增长5成，意大利奶酪针对中国有了差异化生产。意大利乳制品行业是全世界农业领域的领军行业之一，营业额达180亿欧元，全行业从业员工超10万名。意大利乳制品行业的公司在发展中逐步掌握了最先进的技术。意大利乳制品种类繁多，符合现代消费趋势。在2022年，意大利奶酪出口中国相较于上一年增长超50%。自中欧地理标志保护协定签署以来，意大利是最具代表性的国家，在首批100个地理标志产品中意大利拥有26个。意大利国家馆举办了一系列意大利乳制品展示和分享活动，由奶酪和乳制品领域的专业老师带来了高水平的知识探讨，并依次向亲临现场的来宾介绍并分享。

参考资料

【马斯卡彭奶油的制作】.微博.2024-08-10

..2023-12-04

烘焙中常用的黄油、奶酪、乳酪和芝士，你分的清吗?.搜狐网.2024-08-10

马斯卡彭奶酪可以做芝士蛋糕吗 和马苏里拉奶酪的区别.新浪爱问知识人.2024-08-10

意大利奶酪中国出口量增长5成， 意大利奶酪针对中国有了差异化生产.今日头条.2024-08-10