更新时间：2023-01-12 11:36
匹萨（Pizza，又译作披萨、比萨）是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。匹萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
匹萨的软硬程度适中，外层不会轻易破裂。厚皮匹萨的饼皮又Q又香；百里香匹萨有独特的香气，有更丰富的味觉享受；芝心匹萨结合了不同奶酪的香味与口感，味道独特。匹萨酱决定了匹萨最主要的味道，不同的酱料则赋予匹萨香浓或辛辣。
匹萨的起源可以追溯到新石器时代；公元前六世纪波斯帝国大流士一世时期，有士兵用盾牌烤面饼，还在上面放奶酪与海枣。公元997年，在意大利东南部的城市加埃塔，匹萨有充当货币的记载。现代的匹萨多被认为源自意大利南部的那不勒斯市。18世纪早期，发面饼这种大众食品就经常被加上大蒜、猪油、盐和奶酪等材料一起烤制。19世纪，匹萨被王后玛格丽塔公主所钟爱，成为了真正的国民美食。20世纪，匹萨漂洋过海来到了美国，在美国进行改良发扬，变成了如今的连锁式披萨店的样子。
每年1月的第二个星期天为一月世界匹萨日，2月9日为美国的国际匹萨日。2015年，意大利申请将披萨列为人类非物质文化遗产。联合国教科文组织已经在2017年宣布将拿波里披萨制作工艺列入人类非物质遗产。
早在2000年前，就有对匹萨的文字记录。"据研究表明，古希腊人有'pissa'或'pita的相关词汇'。在早期，pita指代的应该是面包。
一说和希腊语的皮塔饼同源，可能源自古希腊语 πικτή（发酵的面点）或 πήτεα（麦糠）。
二说源自意大利语 pinze （火钳）的方言发音。
三说在6世纪中伦巴第大区人入侵意大利时，从伦巴底语的 bizzo 或 pizzo （一口）传入意大利语。
公元997年，名为“pizza”的食物出现。在那不勒斯北部盖塔的一份房屋出租文件上写着，“承诺向房主支付猪肉和匹萨的租金。”
1570年，匹萨饼被文字所记载，它的制作材料是用杏仁和糖。18世纪，在那不勒斯出现了叫做匹萨的食物，其最初是在烤面包上涂上猪油（后来是橄榄油）样子的食物。
18世纪晚期，在波旁王朝的统治下，那不勒斯成为欧洲最大的城市之一，而且发展迅速。在海外贸易和农村农民不断涌入的推动下，那不勒斯的人口从1700年的20万激增到1748年的39.9万。由于城市经济难以跟上步伐，越来越多的城市居民陷入贫困。其中最可怜的人被称为"拉扎罗尼"（azzaroni），因为他们衣衫褴褛的样子很像拉撒路。他们约有5万人，靠做搬运工、信使或临时工赚取的微薄收入勉强度日。他们总是匆匆忙忙地寻找工作，需要便宜又容易吃的食物。匹萨满足了他们的需求。匹萨不在商店出售，而是由街头小贩扛着大箱子出售，他们会根据顾客的预算或胃口进行切割。正如亚历山大·仲马在《Le Corricoo》（1843年）一书中指出的那样，两里亚尔的一块匹萨可以做一顿丰盛的早餐，而两苏则可以买到足够一家人吃的大匹萨。它们都不太复杂。虽然在某些方面与维吉尔的扁面包相似，但现在它们的特点是价格低廉、原料易得、口味丰富。最简单的面包上只有大蒜、猪油和盐。但也有一些是用马奶做成的奶酪（caciocavao）、白鲑鱼（ceceniei）或罗勒。有的上面甚至还放了西红柿。正是因为材料在当时不受欢迎，因此价格低廉，才使它们具有吸引力。
1831年，电报发明者塞缪尔·莫尔斯（Samue Morse）将匹萨描述为"一种最令人作呕的蛋糕上面覆盖着番茄片或西红柿片，撒上小鱼和黑胡椒，我不知道还有什么其他配料，它看起来就像一块从下水道里捞出来的散发着恶臭的面包"。
19世纪末，当第一本烹书问世时，它们明确地忽略了匹萨。甚至那些专门介绍那不勒斯美食的书籍也不愿提及匹萨。
1889年，国王翁贝托一世和王后玛格丽塔公主在访问那不勒斯时，厌倦了早餐、午餐和晚餐都是复杂的法式菜肴。拉斐尔-埃斯波西托（Raffaee Esposito）被紧急召来为王后准备一些当地特色菜，他做了三种匹萨：一种是猪油、西卡瓦洛和罗勒匹萨；另一种是西塞尼里匹萨；第三种是番茄、马苏里拉和罗勒匹萨，王后非常喜爱最后一款的匹萨。于是，这种匹萨也被命名为玛格丽塔匹萨，以示纪念。
玛格丽塔的认可不仅使匹萨从一种只适合拉扎罗尼享用的食物变成了皇室家族也能享用的美食，还将匹萨从一种地方美食变成了真正的国民美食。它让人们认识到，匹萨是一种真正的意大利美食。
19世纪末，意大利移民已经抵达东海岸；1905年，第一家匹萨店在纽约市开业。很快，匹萨就成为了美国的传统美食。随着匹萨在美国各地蔓延开来，很快就被人所接受，并根据当地人的口味、身份和需求进行了改良。美国加入第二次世界大战后不久，一位名叫艾克-斯威尔（Ike Sewe）的德克萨斯人试图为他新开业的芝加哥匹萨店吸引新顾客，他提供了一种更"丰盛"的匹萨，外皮更深、更厚，配料更丰富、更多--通常奶酪放在底部，上面堆满了浓稠的番茄酱。与此同时，科罗拉多州也出现了落基山派。虽然没有芝加哥派那么深，但它的饼皮更宽，可以蘸蜂蜜当甜点吃。后来，夏威夷派也加入了这一行列，在派上放上火腿和菠萝，这让那不勒斯人大惑不解。
从20世纪30年代起，越来越多的那不勒斯人北上寻找工作，同时也带走了他们的美食。1943-4年，当别国士兵入侵意大利时，他们对坎帕尼亚的匹萨赞不绝口，所到之处无不争相品尝。但真正巩固匹萨作为真正意大利美食地位的是旅游业——战后旅行成本的下降为旅游业提供了便利。随着游客对意大利美食越来越好奇，整个半岛的餐馆开始提供更多的地方特色菜，包括匹萨。匹萨也因此很快传遍了整个意大利，在传播过程中，根据当地人的口味和顾客的高价格，新的配料被引入。
从20世纪50年代起，美国经济和技术的飞速发展使匹萨发生了更为彻底的变化。首先是匹萨的"本土化"。随着可支配收入的增长，冰箱和冰柜变得越来越普遍，人们对"方便"食品的需求也随之增长，这促使了冷冻匹萨的发展。为了便于带回家随意烹制，匹萨的配方需要做出改变。在底层不再撒上大量番茄片，而是裹上一层光滑的番茄酱，这样可以防止面团在烤箱烹饪过程中变干；此外，还必须开发新的奶酪，以耐受冷冻。第二个变化是匹萨的"商业化"。随着汽车和摩托车的日益普及，将新鲜烹制的食物送到顾客家门口成为可能，匹萨就是首批提供的美食之一。1960年，汤姆·莫纳汉和詹姆斯-莫纳汉在密歇根州创立了"多米尼克"匹萨店，在赢得了快速送餐的美誉后，他们将公司更名为"多米诺"匹萨店，并将其推向全国。
随着匹萨成为全球盛行的美食，面对每天由遍及全球的“匹萨专家”--必胜客餐厅里烤制的几百万个匹萨，大家都会自然而然地想起意大利这个匹萨的诞生地。意大利力推那不勒斯匹萨，要让其成为“意大利版香槟”2015年，意大利申请将匹萨列为人类非物质文化遗产，向全世界“宣主权”意大利才是匹萨原产地。那不勒斯匹萨就是圆匹萨，它是意大利匹萨的代名词，是世界各地最常见的匹萨。依照流传四百多年的传统烹调方式，正宗的那不勒斯匹萨只能有两种口味。一种是大蒜匹萨，使用番茄、大蒜、牛至(又称小叶薄荷)和橄榄油为原料。另一种是玛格丽特匹萨，配料是番茄、马苏里拉奶酪、水牛奶酪、罗勒叶和橄榄油。
作为匹萨的诞生国，意大利的匹萨消耗量十分可观。数据显示，意大利境内有超过6.3万家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个匹萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。意大利每天新鲜出炉500万个匹萨，从事匹萨制作、运送的人超过15万，每年匹萨销售总额超过100亿欧元。食客不论贫富，都习惯将匹萨折起来，拿在手上吃，这便成为现在鉴定匹萨手工优劣的依据之一。
面粉是制作饼皮的主要原料，有高筋、中筋、低筋不同筋度选择，制作时多以高筋、低筋混合使用，以调配出最佳的口感。面粉容易受潮与虫害，保存时必须特别注意要妥善地密封，并放置在通风阴凉处。使用前别忘记要先过筛，以方便混合与拌揉。
酵母粉是使面团发酵产生香味与口感的重要材料，在与其他材料混合之前必须先与温水调匀，好让酵母恢复活性、发挥作用，为了不降低酵母的活性，在保存时要注意远离高温与潮湿，最好能避免光照。
盐是饼皮基本的调味料，少许的盐可使饼皮的味道更美味，但因为盐的浓度会影响酵母的活性，所以用量不宜过多，如果喜欢口味重一点，可以在酱料的调味上作调整。
橄榄油意大利榄油通常是做匹萨时的首选油。在制作饼皮上，油可以以使口感外酥内韧，同时也能使香味更浓郁。橄榄油有许多等级之分等级越高风味越醇厚，都可以用来制作匹萨。
奶酪丝市售的匹萨奶酪丝，是由数种奶酪调配而成的。不论奶酪的风味与拉丝的程度，都是最适合制作匹萨时使用，口味大众化，使用上也很方便。不同的品牌所选择的奶酪会有少许的差异，颜色上也有双色或是三色匹萨奶酪丝可供选择。
各式奶酪除了使用现成的匹萨奶酪丝之外，各式单一奶酪，皆有不相同的特性，可随着匹萨的不同变化来搭配使用。例如:马自拉奶酪的拉丝效果好;高达奶酪香味浓郁;市售现成的奶酪片，在加热后仍可维持原状;奶酪粉则可以作为装饰与增加奶酪香味。
除了新鲜的肉品之外，经过加工的肉品，味道也各具特色，大多可以直接食用，用来制作匹萨不但味道更香浓，也不必担心不够熟的问题，常用的有熏肉、火腿、腌熏肉等在西式的食材中，有许多不同种类和口味的加工肉品，虽然大多价格不菲。
腊肠类食材也是制作匹萨常见的主力军，除了传统香肠之外，在超市里还可以看到各种进口的香肠或腊肠，像是德式香肠、法式香肠、美式热狗、意式沙拉米等切成圆片铺满匹萨。
除了新鲜海鲜之外，鲔鱼肉罐头是制作上最方便的海鲜材料了，虽然价值感看起来比不上新鲜海鲜那么豪华，但经过加工后，香味比新鲜海鲜还更浓厚。市面上有数种口味与型态的鱼肉罐头，使用前记得要将汤汁先沥掉，才不会让饼皮变得湿软。
蔬菜在烘焙之后虽然没有肉类那么香，但是就营养与美观上，都是不输与肉类的重要材料。蔬菜食材的选择以耐烤且颜色鲜艳不易变色的材料为主，如彩椒、玉米、红萝卜、西兰花，其他洋葱、菇类等食材在烘烤之后具有很好的香味，也是常用的材料。叶菜类较少用于制作匹萨，不过菠菜有时也会出现在特殊口味的匹萨上。
如果嫌新鲜蔬菜的味道不够，那么经加工调味的罐头蔬菜，就是不错的替代品。另外，罐头蔬菜大多已经过切割处理，例如玉米粒，在使用上就方便多了.
腌渍橄榄有绿橄榄与黑橄榄两种，二者虽然味道上有差别，但都是绝佳的装饰点缀用食材。除了橄榄之外，新鲜香料如甜香罗勒、欧芹也是常用的增香装饰材料。
捷红是匹萨最原始的材料，在馅料与酱汁上都时常看得到，除了新鲜蕃茄之外，还有番茄酱、蕃茄糊、脱皮蕃茄等加工制品，也是常用的蕃茄类材料。
匹萨酱决定了匹萨最主要的味道，对匹萨的美味与否，具有举足轻重的影响。蕃茄匹萨酱是最早也最常使用的匹萨酱，而其他不同的酱料则赋予匹萨香浓或辛辣，各种不同的风味享受。
以上表格资料来源为：
匹萨的软硬程度适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来外层也不会破裂。
厚皮匹萨的饼皮又Q又香，咬起来过瘾且最具饱足感，单纯的口味适合搭配各种馅料，尤其适合制作重口味的批萨，味道浓郁又不会太刺激肠胃。百里香属匹萨有独特的香气，有更丰富的味觉享受。芝心匹萨结合了不同奶酪的香味与口感，适合搭配丰富的馅料与重口味的酱汁，味道独特。
分为手抛匹萨和铁锅匹萨。手抛匹萨和铁锅匹萨使用相同类型的室温匹萨面团，由通用面粉、干酵母、温水、盐和橄榄油制成。手抛匹萨和铁锅匹萨之间的主要区别在于技术，它会产生不同的结果：
一个10英寸的小匹萨通常被切成6片，可供2-3人食用
一个中号12英寸的匹萨通常被切成8片，可供3-4人食用
14英寸大匹萨，切成8片，可供3-5人食用
一个16英寸的大匹萨，切成8或10片，可供5-6人食用
一个18英寸的匹萨通常被切成10或12片，可供6-7人食用
1月17日是世界匹萨日。2月9日是美国一年一度的“国立匹萨日”，各州都有推出优惠让民众在这一天享用匹萨。美国除了2月9日是“国立匹萨日”外，针对不同口味匹萨也有不同的纪念日：9月5日是起司匹萨节、9月20日是意式腊肠匹萨日，还有10月的匹萨月，都是为了匹萨设立的节日。
披萨已经成为世界上最受欢迎的美食之一，而源自意大利的披萨更是成为意大利人餐桌上最受民众青睐的国民饮食。
披萨也是地中海饮食文化的象征，联合国教科文组织已经在2017年宣布将拿波里披萨制作工艺列入人类非物质遗产。
在阿根廷占据主导地位的是意大利菜，比萨饼店随处可见，还有很多高档餐厅供应新鲜意大利面和各种意大利地方菜。
披萨普及全球，全球最能吃披萨的人群在美国而不是意大利，那里平均每人每年吃掉13千克披萨，几乎是意大利人的两倍。不少美国人甚至以为，披萨的发源地是芝加哥。
2010年，美国拍了一部以匹萨为主题的电影《匹萨超人》，电影讲述了一个送匹萨的男孩在吃了一个经过基因改造的番茄后获得了超人的力量。为了拯救世界和他梦想中的女孩，他必须与一家试图窃取他的权力的公司作战。
2014年9月，印度拍了一部名为《乌鸦蛋》电影（又名《匹萨的滋味》\u003c台\u003e），这是讲述关于两个孩子PeriyaKakkaMuttai（Vignesh）和他的弟弟ChinnaKaakaMuttai（Ramesh）的故事。他们从小在一个贫民窟长大，以偷铁路车站的燃煤为生。母亲（IshwaryaRajesh）生产他们时，他们的父亲则在监狱里。他们和这里的其他孩子一样都有自己的梦想。他们想尝一尝新开的匹萨饼店的美食。而他们对这家匹萨店的好奇心是因为这家店是由泰米尔的明星Siambarasan开的。他们决定通过各种手段进入这家高档匹萨饼店，并用自己的钱买一份匹萨。
传说匹萨有一种制作特色源于中原地区:当年意大利著名旅行家马可 波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼，回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可 波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可 波罗所描绘的方法制作起来，但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可 波罗提议就将馅料放在面饼上吃，大家吃后，都叫好。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和佐料，不料大受食客们的欢迎，从此“匹萨”就流传开了。从少数的亚洲人开始，人们把从欧洲人那里学到的做面包的方法加以改进，把面包的表面放上很多食品装饰，盛在盘子里。之后，南部的意大利变成殖民地的时候，那些意大利居民把这种食品放在面包上面的方法传播开来，做成了初步匹萨的形态。
2019年8月14日，在欧洲最快披萨制作者大赛上，英国一名达美乐披萨的员工扎格罗斯·贾夫(Zagros Jaff)连续三年获得冠军，他制作一个披萨的最新记录仅需27秒。
匹萨对于人们饮食生活的重要性也可以由人们对它的创意反映出来。2012年，意大利Dr.Schar食品公司在圣诞节期间出了一个巨型匹萨，直径40米，重25吨，它创造了一个新的世界纪录，而上一次创世界最大匹萨纪录的活动是在1990年。据说Dr.Schar公司找来了5名大厨联合制作这个超级匹萨，它一共使用了差不多9吨面粉，4.5吨番茄酱，差不多4吨奶酪，0.67吨奶油，0.24吨盐，90公斤生菜，24公斤醋。制作出来的匹萨总重量差不多25吨。在整个超级匹萨的制作过程中，最复杂的要属烘焙了。据说5个厨师一共花了48小时，超过5000次接力才最终搞定了这个匹萨。
2018年10月，在美国加利福尼亚州，一家叫做BigMama's＆Papa's的匹萨店推出了一种巨型匹萨，整个面积达到1.88平方米，可供50至70人食用，而且还有专门定制的送货车为这种特殊匹萨送货。
2023年1月，YouTube用户EricDecker与必胜客合作，制成了世界上最大的匹萨。制作这个巨型匹萨总共用了3653磅生面团、4948磅甜番茄酱、8800多磅奶酪和630496块意大利辣香肠，整个匹萨占了洛杉矶会议中心近14000平方英尺（约1300.64平方米）的面积。由于体积太大，制作者们只能用移动烤箱一点一点地烘焙匹萨。根据吉尼斯世界纪录的记载，这个匹萨打破了纪录，此前世界上最大的匹萨是10多年前由罗马的一群厨师制作的。Eric和必胜客的厨师们因此改写了烹饪史。据悉，他们制作这块破纪录的匹萨是为了纪念必胜客的“TheBigNewYorker”匹萨重回菜单。最后，这个巨型匹萨被分割成了68000块，没被人吃过的部分都捐赠给了当地的慈善机构，所以没有产生任何浪费。
匹萨的脂肪含量较高，中老年人多食不利于体重的控制。匹萨在制作过程中常常需要加入较多的盐和其他调味料，所以成品匹萨中往往含有较多的钠，长期食用可引起血压升高、水肿等。
匹萨是用番茄酱、奶酪、黄油和其他配料烤制而成的，脂肪、胆固醇含量高，中老年人不宜食用。
匹萨中的番茄沙司酸度高，会刺激胃部泛酸。其中的肥肉和奶酪等还会使人感到胃部灼热。