更新时间：2024-09-21 13:20
高葶韭（学名：葱属 obliquum L.）是百合科、葱属多年生草本植物，植株常粗壮。高葶韭的食用部位为花、叶片及鳞茎。鳞茎和叶片既可生食又可熟食。
多年生草本，植株常粗壮。鳞茎单生，卵状矩圆形，粗2-3厘米；鳞茎外皮淡褐色至褐色，革质，不破裂。叶宽条形，比花葶短，宽0.5-2厘米，向先端渐狭。
花葶粗壮，高60-100厘米，中部以上被叶鞘。总苞1-2裂，宿存；伞形花序球状，具多而密集的花；小花梗近等长，比花被片长2-4倍，基部具小苞片；花淡黄色至黄绿色；花被片长4-5.5毫米，宽1.5-2.4毫米，内轮的卵形，外轮的矩圆形至矩圆状卵形，比内轮的稍短而狭；花丝等长，约为花被片长的1.5倍，基部合生并与花被片贴生，单一，锥形；子房卵状，腹缝线基部具有帘的蜜穴；花柱伸出花被外。花果期6-7月。
生于海拔1200-2000米的山地草原和草甸中，新疆境内的高葶韭长期以来一直处于野生生长状态，其生长环境无污染。
分布于欧洲南部、俄罗斯、乌拉尔山脉、中亚以及蒙古等地，在中国仅分布于新疆的和布克塞尔、塔城地区、裕民县、沙湾市、玛纳斯县、乌鲁木齐市、奇台县、伊宁市和昭苏县等县市。
中国新疆昼夜温差以及葱属常见蔬菜种子的发芽特点。高葶韭种子的各项发芽指标间存在显著差异，与栽培种类韭，葱及洋葱相比，高葶韭种子萌发的最适温度也为15-20℃，但高葶韭种子萌发的适宜温度范围较窄，温度过高\u003e25℃或过低\u003c15℃时，种子萌发时间较长，发芽率较低，萌发不整齐，成苗能力弱。与恒温条件相比，15℃/25℃变温条件更适宜高葶韭种子的萌发，此结果与同为野生葱属特色蔬菜的蒙古韭种子更适宜在恒温条件下萌发的结果有所差别，这与新疆昼夜温差较大的环境特点相适应，昼夜温差可能更有利于种子吸水和氧气的利用；种子萌发的适宜温度范围较窄，种子存在休眠现象，当种子休眠解除时，即可在一个更宽的温度范围内萌发。在栽培生产中，亦可以通过变温催芽的方式提高出苗的整齐度。
高葶韭种子在连续黑暗条件下各项发芽指标均高于连续光照处理和12小时光照/12小时黑暗处理，与蒙古韭在连续黑暗条件下发芽率、发芽势及发芽指数均最高的结果相似，但高葶韭种子在不同光照处理间各发标差异不显著，而蒙古韭的结果则证明其种子存在光休眠现象。连续光照处理与连续黑暗处理条件下高葶韭种子发芽势存在显著差异的现象与其长期对新疆干旱半干旱环境的适应生长相关，这种生理适应避免了种子因长时间暴露于空气中而又得不到萌发所需充足的水分而导致种群数量的减少，在早春种子萌发时若有积雪或杂草覆盖，种子可以获得萌发所需的水分而迅速萌发；另一方面，在野外种子自然扩散后可能被枯枝落叶层覆盖，避免长时间见不到充足的阳光而影响萌发所采取的对这种生境的生态适应。
高葶韭的食用部位为花、叶片及鳞茎。鳞茎和叶片既可生食又可熟食，在西伯利亚，其鳞茎在烹调中代替大蒜使用；花则不经加工，作为沙拉或凉拌菜的装饰菜使用。营养生长盛期的高葶韭全株含水分91.5%、维生素c117.70毫克/100克、类胡萝卜素1.77毫克/100克、碳水化合物3.03%、粗纤维8.49%、蛋白质2.8%。高葶韭的主要营养成分较全面，特别是维生素C的含量高于葱蒜类其它蔬菜，口感柔软多汁、风味浓郁、具有葱属植物特殊的辛辣味。
葱属植物由于其花色丰富、独特，伞形花序上小花数量大、花期长，花葶高挺等特点已被广泛应用于园林造景及切花观赏中，目前应用较多的有等。高葶韭的花期花葶生长极不规则，或竖直向上生长，或盘旋扭曲，或花苞下垂；球状的伞形花序上具多而密集的淡黄色至黄绿色小花，小花梗近等长，每一花序可着生小花数多可达百朵。高葶韭小花柔和的黄色使得它在园林造景中成为一种独特的花境镶边材料，用以点缀在色彩艳丽的花丛中。