更新时间：2024-09-21 03:28
鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材制作的汤。豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对营养的吸收率提高很多倍。
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低；豆腐的蛋白质和钙含量丰富。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低。豆腐的蛋白质和钙含量丰富。
鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好，豆腐用卤水豆腐，并且鱼头洗净切块后用大油（猪油）和美味蒸鱼煎一下加入热水烧开汤成浓白色再加入豆腐和调料，这样汤鲜味美，营养丰富。
用料
详细步骤
用料
详细步骤
1.鱼头清洗干净。
2.剁成小块。
3.锅中倒油烧热，放入姜片。
4.放入鱼头煎至微焦。
5.放入砂锅中，放入姜片。
6.豆腐切块。
7.放入砂锅中，倒入适量清水。如果想要鱼汤煲出奶白色，就加入开水。
8.大火烧开后转小火，煲一个半到两个小时。
9.关火前加入适量盐调味，放入葱花或香菜即可。
制作食材
鱼头，鱼尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，猪油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒，醋
制作流程
小贴士
煮鱼头汤，去腥是关键，个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。
制作食材
鲢鱼头(1只，860克)、南方豆腐(1盒)、桑姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3.不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍火锅底料，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
5.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时会出沫，影响汤的成色。
6.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。
制作食材
基酒：鲢鱼头1个
辅料：干香菇8朵，老豆腐1盒
调料：食盐1茶匙，姜3片，大葱3段
制作流程
制作贴士
1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时会出沫，影响汤的成色。
3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
4.煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
制作食材
鱼头豆腐、姜片、枸杞
调料：料酒、盐
制作流程
制作贴士
1.烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。
2.鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。
制作食材
鱼头一个、雪里蕻1两、内脂豆腐半盒、姜两片、葱段料酒跺椒少许。
制作流程
制作贴士
喜欢吃辣的炖的时候放一些剁椒，味道也挺好的。
制作食材
南方豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
制作流程
鲢鱼
鲢鱼头营养分析：鲢鱼是著名的四大家鱼之一。体形侧扁，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白，形态和鱼相似。鲢鱼为中国主要的淡水养殖鱼类之一。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白。
豆腐
豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐是由中原地区最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是中国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“营养豆腐脑”。
鱼头豆腐汤的做法.央视网.2023-11-22