鸡油饭在东南亚各国是相当受欢迎的一道餐点，制作原料主要有茉莉香米、鸡油等。在泰国，更是把它当早点，午餐，晚饭，还可以一路吃到宵夜。这煮鸡∕烫鸡/浸鸡的手法，各家不同，不在此赘述，在此想说得是饭和蘸酱。虽说泰式鸡油饭是由海南省华侨引进，但时至今日，它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式饮食文化的影响。

简介

鸡油饭（鸡肉 paints a meal）

好吃的鸡油饭用汤匙一拨那吸收了鸡油鸡汤的饱满饭粒,即使凉了仍是粒粒晶莹不相黏,糯软中带些嚼劲,想要有这二个特色就得用泰产茉莉香米,尤其是泰北清莱省所产，泰式鸡油饭,Kao Man Kai

Thai Style steamed Jasmine Rice with Chicken Oil---tahai

饭:

茉莉香米5C,绝不可用新米

蒜1t，连薄薄的蒜衣一起拍扁剁碎

姜1t，拍扁剁细末

香露兜3片,打结(或用拍扁芫荽根2个)

鸡汤5C

盐

鸡油(食油亦可)

蘸酱:

蒜2T,剁碎,

姜4T,剁碎,中奖最佳.(姜无味,老姜茶生渣)

鸟眼椒1T,粗切,嫩脆籽少为上选

黄豆瓣酱2T(我用泰制"仁和园")

金山酱油3T

糖：1/2t

醋：1/2t(不喜醋的运用者,可略)

冷开水少许

小黄鱼切片

芫荽少许

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

诀窍

1.饭要煮得松而不乾,润而不油,盛在碗里会松开不结团块,才是好吃的鸡油饭。泰国香米和鸡汤的比例要在1:1,若是陈米则是1:1.1

2.取肉所剩的鸡架,可和冬瓜煮汤,汤头中加几片咸萝卜乾做隐味;佐此鸡油饭，即是绝配.

另一种简单做法：

1.米洗净，用冷水泡半个小时后，沥干水分.

2.起油锅，待花生烧稍热，放鸡油爆香，榨出花生油，油渣不要。

3.加入蒜瓣和姜片爆香，倒入大米，再加盐炒匀。把鸡汤倒入其中。关火。再一起倒入饭煲当中煮。熟后挑出姜和蒜头，即可食用.

重点提示

1.饭与鸡汤的比例要适中，汤的分量就等于平时煮饭的用水量.

2.煮出的饭要一粒一粒，晶莹饱满，才算是成功.

3.盐不要放太多了，太咸不好吃，对身体也不好

4.放多点鸡油，饭就香点，但也会有点腻，所以，还是根据自己口味而定吧。

5.想简单地做鸡油饭的方法：把鸡油事先榨好；按一般方法煮饭，等饭面开始收水，或可以见到饭面的洞洞时，舀两勺鸡油和适量盐下饭锅，搅拌均匀，然后继续煮饭至饭熟。

参考资料

..2024-01-08