鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。鸡蛋粉，且是全价蛋白质，其营养成份与人体需要相宜。

制作方法

鸡蛋粉的生产：鸡蛋在12小时内新鲜去壳、搅拌均匀，经60℃低温巴氏消毒后在0-4℃冷藏，24小时内经超精细喷雾干燥并冷却，装袋。

营养成分

鸡蛋粉富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋粉中含有较多的维生素B2和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋粉中蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

适宜人群

一般人均可适合。适宜婴幼儿、老人、病人食用。患高热、腹泻、肝炎、冠状动脉粥样硬化性心脏病、肾炎、胆囊炎及胆石症的人应忌食或少食为好；孕妇少食。

食物相克

鸡蛋粉不宜与与糖精、红糖同食；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与鳖科、鲤鱼、豆浆、茶同食。

特点

蛋制品相对于鲜蛋，保质期长，更便于运输、贮存和配料使用。

清、黄分离，各取所需：通过对鲜蛋中的蛋清、蛋黄进行有效分离，分别加工成品质优良的蛋黄粉、蛋白粉、全蛋粉，用户完全可能根据产品的特点随意选择使用。

分类

干全鸡蛋粉

是一种乳化剂和吸收剂，所以它被食品业广泛用于蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、快餐面、火腿肠等产品中。

干鸡蛋黄粉

具有乳化性，本身的黄颜色，香味和营养价值可以一路携带到最终产品中。蛋黄粉主要用于蛋黄酱，调料汁、色拉调料、蛋糕、蛋奶沙司、面条、方便面、饼干、腊肠、蛋卷及烘焙食品等到产品中。

干鸡蛋白粉片

具有良好功能性质，如高凝胶性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，广泛用于鱼、鸡、肉丸、油炸食品的挂糊。糖果、挂面、蛋糕、汤料、火腿肠、香肠、蟹棒等方面，既增加营养又能提高产品的内在质量，使产品更富有弹性、增强口感。

参考资料

长知识了，鸡蛋面中鸡蛋粉与鲜鸡蛋的营养一样.搜狐网.2024-09-04

鸡全蛋粉介绍_懂视_懂你更懂生活.懂视网.2024-09-04

蛋制品加工技术研究进展.鸡病专业网论坛.2024-09-04