鸡鸭和乐，山东潍坊特色传统名吃，据说起源于山西省、陕西省，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来，潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用其谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”，特点是：和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味，经过民间食品艺术不断加工发展，1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”等荣誉称号。

简介

鸡鸭和乐是一种源自中国西北地区的传统面食，其名字“和乐”是“饸饹”的音译。这种面食最初传至潍坊市时，由于当地人不熟悉其原名，因此根据音译称之为“和乐”。鸡鸭和乐的制作原料主要是小麦面，配以鸡鸭肉和其他小调料的卤子。这种面食最初是由农家日常食品“荞面饸饹”演变而来，原料是荞麦面，通过在河漏床上压出面条。潍坊人对此进行了改良，用小麦面代替荞麦面，并配以鸡鸭肉和其他小调料的卤子，因此得名“鸡鸭和乐”。

鸡鸭和乐以其精细的制作工艺，丰富的佐料，美味的汤底而在齐鲁大地广为人知。同时，由于其美味且价格适中，深受广大群众的喜爱。经过民间食品艺人的不断创新和发展，鸡鸭和乐已经成为一种人们喜闻乐见的面食。1997年，鸡鸭和乐被中国烹饪协会和山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”和“山东名小吃”。

制作方法

鸡鸭和乐的制作方法主要包括以下步骤：

1. 首先，将面粉和淀粉混合，制成面团。这种面团与普通面条的面团不同，它需要通过一种专用工具，即和乐床子，将面团挤压成圆柱型的面条。

2. 然后，将这些面条压入老田鸡和鸭共同煮制的汤中，等待面条熟透。

3. 当面条熟透后，将其捞出，再配入原汤、鸡肉、鸭肉、肉丸子（或旱肉）甜蒜、咸香椿芽（或咸香椿）韭花酱（或咸韭菜）辣椒油等。

鸡鸭和乐的特点是：和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。

历史与传说

起源

鸡鸭和乐是潍坊市三大名吃之一，潍坊是一个已有四百年历史的老城，历史上被称作潍县。据说和乐起源于山西省、陕西省，后经北京传至潍坊，辽宁朝阳凌源等地。由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用其谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。

传说

关于鸡鸭和乐的传说源于潍县城内的一户经商人家。这个家庭依靠主人的精旺和全家人的齐心协力，十几年后，在当地已小有名气。然而，几个儿子结婚后，儿子在媳妇们怂下，妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚至相互打架。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经营，在全家共吃最后一顿团圆饭时，他拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们：这是和乐，希望你们兄弟、妯娌之间，互帮互助，合家欢乐，儿子儿媳们感到非常惭愧，此后，和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。

宫廷传承

另据传，朱元璋，终日嗜面，马皇后挖空心思找名厨用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、旱肉和小调料的卤子盖浇，名为：“和乐面”。朱元璋食后大悦，而后成为宫廷必不可少的御膳。后流传山西省、山东省、河北省等地，各地做法不一，尤其潍县做法独特，色、香、味俱全，城里富裕人家每逢小孩生日、老人寿辰以此作为传说的生日面，意为圆满长久，和和乐乐。

参考资料

山东潍坊的“鸡鸭和乐”，到底是一种什么乐.今日头条.2023-12-10

城市风物志｜奇好山东·潍坊和乐.今日头条.2023-12-10

新青年音乐节之来潍坊吃什么.今日头条.2023-12-10