麻辣萝卜干是四川省传统的美食，属于川菜系。主要原料是“胡萝卜”、花生，口味是麻辣香脆，工艺是炸。将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；取下用温水泡软，洗净后切成丝；花生仁剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

制作材料

调料：酱油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大葱25克。

制作工艺

1. 将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；

2. 取下用温水泡软，洗净后切成丝；

3. 花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

详细做法

原材料

潍坊青萝卜日晒盐

拌合调料

自制花椒面 辣椒面 酱油

步骤

a.青萝卜洗净控干水分

b.切成铅笔粗细的长条

c.将切好的萝卜条放在无油碘化钠的容器内

d.撒上日晒盐

e.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

f.放在容器里10个小时以上，以确保腌透

g.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

h.3天左右就晒成8分干

r.放在袋子里收起来至阴凉处存放

1.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡软透，过程大概需要1小时左右。

2.攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。

3.攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面，在放上适量的味极鲜酱油调味。

4.手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。

做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。

小贴士

盐的用量大概是10斤青萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。

为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。

工艺提示

配料花生应选择油炸花生米。

菜品口感

麻辣香脆。

营养价值

热量 714.72 千卡

吡哆醇 0.03 毫克

蛋白质 15.58 克

脂肪 39.07 克

维生素B5 0.1 毫克

糖类 84.99 克

叶酸 29 微克

膳食纤维 10.35 克

维生素a 3453.46 微克

维生素k 51.75 微克

胡萝卜素 20730.3 微克

硫胺素 0.24 毫克

维生素B2 0.27 毫克

尼克酸 11.34 毫克

维生素c 76.25 毫克

维生素e 25.45 毫克

钙 227.43 毫克

磷 394.16 毫克

钾 1425.11 毫克

钠 3455.22 毫克

镁 213.46 毫克

铁 12.72 毫克

锌 3.04 毫克

6.81 微克

铜 0.83 毫克

锰 2.85 毫克

参考资料

「老妈厨房」麻辣萝卜干咋做？一起来学学.今日头条.2023-12-09