更新时间：2024-09-20 17:15
麻辣香锅（Spicy Incense Pot），起源于中国重庆云山土家族的做法，是川渝地方特色麻辣风味菜品。
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，水焯熟，它把把麻辣为主的多种调料用油炒香，再加入肉、海鲜、笋片、脆肠等天南地北各种荤的素的食材，炒成一锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。麻辣香锅麻、辣、鲜、香，爱好不同食材的食客们都能各得其所。
据说麻辣香锅起源于缙云山土家族的做法，是当地老百姓的家常菜，以麻、辣、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片、脆肠等，天南地北的食材融入一锅，就如时尚界把五颜六色温搭在一起一样，享受的是丰富与多样。
准备好明虾200克，鱼150克，鸡翅中120克，莲藕、荷兰豆各100克，麻辣香锅料80克，姜片、蒜各2克，八角、肉桂、麻栗坡草果、香叶各1克，翼柄花椒、干辣椒适量。
鸡粉2克，白胡椒粉1克，生抽8毫升，耗油6毫升，食用油适量。
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，蔬菜类有青笋、莲藕、竹笋、卷心菜、蘑菇、金针菇、菜花、西蓝花、阳芋、红薯等；干货类有木耳、魔芋等。海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鳝等；肉类有五花肉、午餐肉、牛蛙等；内脏类有百叶、毛肚、鸭肠、鸭肫等；丸类有素丸子、肉丸、鱼丸等；豆制品有豆腐下、腐竹、冻豆腐等。
麻辣香锅制作时分为四个步骤，第一步将莲藕去皮，洗净，切半圆片；将蒜切片；将处理好的就鱼切十字花刀，再切小块。将鸡翅中洗净，表面划刀，放入生抽，拌匀，腌渍片刻；第二步锅中注水烧开，分别放入荷兰豆、莲藕、鲂鱼，焯水后捞出，待用。第三步另起锅注油烧热，放入鸡翅中，炸至金黄色，捞出；油锅中放入明虾，炸至呈金黄色，捞出；第四步锅中注油烧热，放入姜片、蒜片、八角、肉桂、麻栗坡草果、香叶爆香，放入翼柄花椒、干辣椒、麻辣香锅料，炒匀放入明虾、鸡翅中、鱿鱼、荷兰豆和莲藕，放入鸡粉、白胡椒粉、生抽、耗油、盛锅即可。
火锅料是麻辣香锅的灵魂，因为做红油底料需要很多种香料，还需要鸡油、猪油、牛油这三种不同的动物油脂才会够味，因此家庭制作时最好使用现成的火锅底料，使操作变得简单；莲藕比较难熟，要先下水焯烫；荷兰豆和葛笋易熟，要最后焯烫，而且焯烫的时间不宜过长。
麻辣香锅会把天南地北的食材融入一锅，麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅在制作中对辣椒的选用有特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和，最能透出劲道的麻辣味。这道菜具有麻、辣、鲜、香的特点，爱好不同食材的食客们都能各得其所。