黄山炖鸽这道安微传统名菜即是取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

食谱资料

菜名：黄山炖鸽

工艺：隔水炖

口味：本位咸鲜

类别：补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 私家菜

主料：雏鸽 500克 山药 100克

调料：姜 25克 冰糖 25克 盐 5克 黄酒 25克 小葱 25克 鸡油 10克 各适量

菜品特色

黄山市是世界闻名的旅游胜地，它位于安徽皖南山区，方圆250 公里。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山珠颈斑鸠以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾，鸽肉健体强身，被当地百姓视为滋补延年的佳品，此菜是徽菜中的传统名肴。

制作工艺

1.将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；

2.葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；

3.将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；

4.洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；

5.在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

工艺提示

汤碗用皮纸封严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

菜品口感

此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯。

食谱营养

雏鸽：鸽肉鲜味美，营养丰富。其肉中含有的蛋白质量高达22.2%；还含有多种维生素和矿物质，以及卵鳞脂，激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白，抵脂肪，低蛋固醇食物，特别适合中老年人以及高血压，肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。鹌鹑的肉的蛋，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。

山药：山药含有皂、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素c等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

食谱相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

历史文化

黄山市是世界闻名的旅游胜地，它位于安徽皖南山区，方圆250公里。现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。例如庐山石耳、石鸡、石鳜、珠颈斑鸠、山药、黄山毛峰等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产??黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾，鸽肉健体强身，被当地百姓视为滋补延年的佳品，此菜是徽菜中的传统名肴。

营养成分

热量 1,948 千卡 吡哆醇 0.55 毫克 蛋白质 59.52 克 维生素B12 39.35 微克 脂肪 170.95 克 碳水化合物 41.02 克 叶酸 6 微克 膳食纤维 1.82 克 维生素a 275 微克 胡萝卜素 272.5 微克 硫胺素 0.48 毫克 维生素B2 1.86 毫克 尼克酸 13.12 毫克 维生素c 11.25 毫克 维生素e 4.56 毫克 钙 4,387.85 毫克 磷 2,917 毫克 钾 1,144.95 毫克 钠 5,261.45 毫克 碘 81.5 微克 镁 144.85 毫克 铁 11.52 毫克 锌 12.64 毫克 61.02 微克 铜 0.77 毫克 锰 1.09 毫克