黄焖牛肉是湖北菜，以牛肉为制作主料，黄焖牛肉的烹技巧以焖菜为主，属于家常味。特色是湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。

制作方法

做法一

所需食材

详细步骤

做法二

基酒：牛肉(瘦)200克。

调料：小磨香油50克、淀粉(玉米)30克、料酒10克、酱油25克、味精3克、大葱25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、盐2克。

步骤：

1、将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；

2、坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；

3、烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；

4、捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；

5、移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；

6、原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；

7、用水淀粉勾芡，淋入小磨香油，浇在牛肉上即成。

做法三

所需食材

牛五花肉500克，黄豆250克.花生油60克，酱油50克，盐4克，料酒30克，糖15克，葱段25克，姜片10克，大料5克。

制作方法

1、将牛肉洗净，整块放入开水锅煮30分钟左右，除去血污和膻气，捞出控水，晾凉后切成方丁;黄豆淘洗干净，黄豆淘洗干净，用温水浸泡长期变软时捞出，控干水；

2、将锅置于火上，放入花生油烧至七成热，放入牛肉丁煸炒变色，随即加入酱油，料酒，葱段，姜片，大料和适量清水(没过肉丁)烧开，滚上几滚，下入黄豆，再烧开后盖上锅盖，改用小火焖烧1.5个小时左右，至八成熟时放入盐和糖，调好口味，继续用小火焖半个小时，焖至肉松豆烂，卤汁转稠，即成。

营养成分

能量822.99千卡、维生素B60.04毫克、蛋白质44.71克、脂肪54.82克、糖类39.96克、叶酸4.35微克、膳食纤维2.11克、胆固醇116毫克、维生素a19.84微克、胡萝卜素46.8微克、硫胺素0.19毫克、维生素B20.33毫克、烟酸13.72毫克、维生素c2.4毫克、维生素E35.78毫克、钙69.81毫克、磷431.45毫克、钾776.14毫克、钠2587.2毫克、碘21.4微克、镁98.16毫克、铁9.77毫克、锌8.09毫克、22.37微克、铜0.44毫克、锰1.17毫克。

参考资料

美食菜谱：黄焖牛肉 - 咸宁网.咸宁新闻网.2023-12-23