黄瓤西瓜，俗称“黑绷筋”，是西瓜的一个品种。

黄瓤西瓜是瓜中良品，呈椭圆形，果皮黄中带绿，有明显的深绿色网纹，果肉金黄色，沙脆香甜，瓜香浓郁，风味独特，成熟单果1.5千克左右，适应种植粗砂、排水优良的半沙土壤地，6-8月份成熟。黄瓤西瓜和红瓤西瓜在营养价值上相差不大，主要区别是黄瓤西瓜含叶黄素较多，红瓤西瓜含番茄红素较多。

黄瓤西瓜以沿海、平原种植为多。远在明代建县前，福建省诏安县境内就盛产西瓜，传统产地主要在梅岭雅村和桥东西山村一带。1956年中国共产党第八次代表大会召开时，寮雅黄瓢西瓜曾作为佳果选送供应大会。此外，在新疆阿瓦提县也产有黄瓤西瓜。

物种简介

事实上，黄瓤并不是激素导致的。当然，也不是利用了转基因技术。无论是野生西瓜，还是栽培出来的西瓜，瓜瓤颜色从白色、淡黄、亮黄、粉红、橘红到大红色，应有尽有，既然如此，自是不必费劲研究转基因技术去改变颜色。

那么，决定瓜瓤颜色的是什么呢？是强大的基因呗！还不是由单一的基因决定的，而是由多个基因控制，至少三个基因控制着瓜瓤颜色，每个基因位点有2或3个等位基因，正是它们让西瓜如此多彩。

基因控制着类胡萝卜素种类和数量，而正是这些的差异让我们见识到了白瓤、黄瓤和红瓤等等。对瓜瓤进行色素分析表明，红色瓤西瓜主含番茄红素，而且茄红素含量多少会对形成淡红、大红等不同色泽起决定性作用；橙色瓤主要含ζ胡萝卜素、β-胡萝卜素等各种胡萝卜素；白色瓤主要含黄素酮类，这些和各种糖类结合而成，以糖苷形式存在于细胞液中。

然而无论是黄瓤，还是红瓤适当食用对人体都是有益无害的，红瓤中的番茄红素、黄瓤中的叶黄素都具有抗癌、防老化等效能，是不错的抗氧化剂食物。而之所以黄瓤西瓜没有红瓤那么普遍，是因为黄瓤瓜较挑剔，它对地质要求比较高，不便于大面积推广种植。

形态特征

西瓜果实为瓢果，由子房受精卵发育而成。整个果实则由果皮、果肉、种子三部分组成。其中，果皮由于房壁发育而成，果肉由胎座发育而来，种子则由受精后的胚珠发育而成。不同品种的西瓜，其形状，大小、皮色、花纹、瓤肉颜色表现多种多样。这些特征常用作辨别品种的主要依据。

瓜果辨识

第一，果实的大小主要决定于子房的大小和开花后20天左右果实的发育。在雌花刚开放的4～5天，是果实能否坐住的关键时期；在其后的15～20天，是果实体积增大的主要时期，增长量为整个瓜重的90%左右；果实成熟前10天，体积增加缓慢，主要是果实内部成分的变化。因此，开花前后应及时整枝打杈，加强肥水，人工辅助授粉，提高坐瓜率。

第二，西瓜果形不一，有圆球形，高圆形、短椭圆形和长椭圆形等。通常生长初期以纵向生长为主，中后期则横向生长占优。果实发育初期若遇低温、干燥、光照不足、营养生长过旺时，常产生畸形果。

第三，果皮厚薄也是反映品种优劣的重要指标。除品种不同外，还和留瓜节位有关，留瓜节位低的果实小、扁于、皮厚、空心、纤维多。这与果实发育初期叶片数少，养分积累不足及低温引起植株长势较弱有关。对此，生产上多摘除第1个瓜，选留第2～3个瓜。其中尤以第3个瓜较好，瓜大皮薄。但考虑到早熟性及保险性，仍以留第2个瓜为宜。

第四，瓜瓤色泽关系到品质及各地消费习惯的差异。其色泽不同与瓜内所含色素不同有关。红瓤含番茄红素和胡萝卜素，且主要由茄红素含量多少决定，由此形成淡红、大红等不同色泽；黄瓤则含各种胡萝卜素；白瓤含黄素酮类，与各种糖结合成糖形式而存在于细胞液中。

关于口感

黄瓤西瓜从中间切开，然后边缘就如同吃黄桃罐头的口感，比红瓤西瓜皮薄，中间方位和红瓤西瓜差不多，另外黄瓤西瓜汁液较少，味道甜美，沙脆香甜，瓜香浓郁，风味独特。

营养价值

黄瓤西瓜不含脂肪，含水分（占94%）、糖类、蛋白质、游离氨基酸、枸札碱、DL-苹果酸、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素c、钙磷、铁等成分。

黄红瓤西瓜比较

相关争议

是否打激素

黄瓤西瓜，我们见得比较少，可能有人会觉得这是不是打了激素，然后就长成这样了？其实西瓜的内瓤本来就不只有红色，也有黄色的。黄瓤西瓜没有打激素，但很多西瓜可能都有打过激素，关于如何分辨出西瓜有没有打激素。

识别技能1

打了激素的西瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。

识别技能2

西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。

识别技能3

食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。

是否为转基因

黄瓤西瓜不是打激素才长成这样，那么它是转基因的吗？黄瓤西瓜不是转基因的，只是果肉含有的色素确定了内瓤的颜色。

西瓜内瓤颜色为何不同？

东台西瓜内瓤颜色不同和它们含有的色素有很大关系，黄瓤西瓜中主要含胡萝卜素，红瓤西瓜中主要含番茄红素和胡萝卜素，而茄红素含量多少确定了果肉的颜色，所以黄瓤西瓜果肉最后变成黄色，红瓤西瓜果肉呈红色。

黄瓤西瓜比较少见又是怎么回事？

黄瓤西瓜之所以没有红瓤西瓜那么普遍，是因为该品种对地质要求高，所以想要大面积推广种植黄瓤西有些难度。

参考资料

其他特色西瓜.新华网.2024-01-31

来自黑龙江的一对夫妇　在建平培育出黄瓤西瓜.燕都晨报.2024-08-04

新疆阿瓦提县黄瓤西瓜上市 种植户因瓜得实惠.中国新闻网.2024-08-04

临夏市折桥镇“特小凤”西瓜，果然非同凡“享”.魅力折桥湾.2024-08-04