更新时间：2024-09-21 01:56
黑龙口豆腐干生产于商洛市商州区黑龙口镇，因其吃起来柔软有筋，口感鲜美，而名声远扬。
据史料记载，位于陕西省商洛市商州区的黑龙口曾是商贾云集的集镇，并且黑龙口人很早以前就开始用诚信维持着这个市场。现在，黑龙口豆腐以其优良的质量，成为人们餐桌上的美食。目前，全镇制作豆腐干大约有200户，黑龙口豆腐干的制作也将规模化，采取以合作社加企业加农户的模式，使黑龙口豆腐的制作工艺更加先进。
有人写了一首很形象的打油诗描述黑龙口豆腐干的美名远扬。
“园园篱农家产，上面晒着豆腐干；黑龙口的土特产，远销澳洲乌克兰。”
那么接下来我们就看一下黑龙口豆腐干是怎样与其他豆腐干不同，而获得了良好的口碑的？
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。其色泽微黄亮丽，质地细腻，咸淡适中，油香鲜美，口味独特，营养丰富，老少皆宜，是理想的绿色保健食品，被古人誉为“玉脂”、“软黄金”、“琼浆”等美称。上世纪九十年代，江总书记来到黑龙口品尝当地所产豆腐干后对之赞赏有佳。
以位于秦岭山脉南麓、气候温和湿润的商洛黑龙口镇当地出产的、以其生长期长、营养成份优质丰富的高山大豆为原料；以秦岭山脉南麓的丹江源头、秦岭山泉水为生产用水，以其石磨磨浆、煮浆，传统陈浆水煮点卤、烧煮；经反复多次卤制、晾晒、烘干、抽真空封袋、高温高压灭菌，以传统工艺结合现代技术，经过十八道工序全手工精工制作而成，最后经过先进的检化验设备和严格的出厂检测后，入库和出厂。
一是做豆腐的水质优，黑龙口地处秦岭山脉南麓丹江源头，秦岭脚下，独特的地理条件造就了天然的水源，山泉、小溪从岩缝中渗出，既无污染又无杂质；二是黑龙口豆腐制作原料黄豆好，当地人都用自己种的黄豆来加工，本地高山黄豆的生长周期长，营养价值高；三是用浆水点豆腐，而不是用石膏等；四是制作的工艺讲究，点豆腐全凭一技功夫，浆水温度掌握得恰到好处，同时用眼力来判断浆水转换豆腐脑的过程；五是将初步做好的豆腐块放置阴凉处晾晒七、八天后，再用特制的胆巴卤制一次，然后再晾干，如此反复卤、晾三到四次，豆腐干方可加工完成。加工程序缺一不可，所加工的豆腐干颜色金黄，柔软有筋，回味无穷，既是秘诀，更具特色。
豆腐干可以直接食用，如果沾上美味的辣椒酱，那就更是美味无穷了，除此之外，还可以将豆腐干切成片，加入调料，那么一份香喷喷的凉菜就这样诞生了，口感鲜美，柔软有筋，回味无穷。当然，也可以将它作为炒菜的一种原料。
黑龙口豆腐干历史悠久，在2014年2月22日，黑龙口豆腐干制作工艺被列入省级非物质文化遗产保护名录。
利用了传统的加工工艺——锅烧。特别是点制，用的是浆水，不是一种化学成分，是无公害的，所以吃起来是细腻劲道，耐嚼，口感好。