更新时间：2024-09-21 08:03
三合面是福建泉州的一种传统小吃，由面粉、白糖、白芝麻、本地西亚火葱和上等食用油制成。制作过程中，先将面粉炒熟，然后加入红葱（油炸）、白糖和芝麻末，搅拌均匀。最后，用开水冲泡搅拌成糊状。三合面的味道清香纯正，吃后不易上火。据传说，三合面起源于明朝嘉靖，当时泉州市百姓为抗击倭寇，为将士准备了可随身携带的干粮，即被称为“布袋炒面”的三合面。这道小吃香甜可口，入口即化，深受当地人喜爱。
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详细步骤
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三合面究竟是怎么发明出来的呢？清人《调鼎记》里边“南瓜花生酥糖”的前段制法和三合面有相似之处，酥糖：冻米糖一斤，白面两斤，将面先入锅，微火炒，然后将糖入面内，俟米糖软，与面同揉……或许在那种讲究快、捷、便的战争时期，本来想做酥糖的劳动人民，忽然发现这样出来的食物令人有温暖和饱足感。
泉州临海，在明末清初时期是抗击海上外敌的根据地之一。所以许多地方小吃都有着反映当年战争与军民一家情的传说，这三合面也是其中之一。“三合面”流行于泉州一带据说是在明代戚继光入闽时。嘉靖四十五年春，倭寇入侵泉州市，知府成庆和戚继光联合击败倭寇。地方百姓为支援戚家军而备的行军干粮，百姓们把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中，以便战士们随身携带。当时俗称“布袋炒面”，，家家各显其能，制作成流传至今
“三合面”的制作过程是将面粉用微火焙炒，不停地翻动，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散；再将猪油倒入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸到呈金黄色时捞起倒掉油待用，并将芝麻放炒锅中炒熟研末。最后将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合，搅拌均匀即成三合面，晾凉，就可以食用了。食用时将三合面放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊，那葱头香、油香、芝麻香便喷薄而出。三合面香甜可口，老少皆宜。
在物质匮乏的上世纪六七十年代，三合面算是比较奢侈的东西。除了在经济尚可的家庭自己做以外，要想吃三合面是可以到街头找小摊贩买的。卖得也不贵。有时肚子饿了，冲泡一碗香喷喷的三合面，那真是极大的享受。
精面粉500克，熟猪油150克，白糖350克，白芝麻（或花生仁或黑芝麻）25克，干葱头50克。
炸葱头等：将熟猪油放入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸至金黄色时捞起待用；将白芝麻（或花生仁）放炒锅中炒熟，研末（花生仁须先去皮）。
炒面粉：面粉下锅，用微火不停翻动焙炒，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。或在面粉下锅焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密（不封实进了水就变成面糊了），放到蒸笼里蒸熟。
拌料：将焙炒过的面粉加入白糖、炸葱头碎、芝麻碎末（或花生碎末），混合拌匀，装罐备用。
食用时，取三合面2汤匙放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊状即可。
三合面是一道看起来粗糙的小吃，然而，只要用热水一冲，一股葱香、油香、芝麻香便喷薄而出，勾起人无限的食欲。随着生活水平的提高，正被人慢慢淡忘，然而，对于不少人而言，它是一份香甜的回忆。三合面，在物质匮乏的上世纪六七十年代的主要功效——它是管饱的奢侈品！生活水平提高了，购买三合面的人越来越少。更多的人购买品尝，只为寻找儿时的记忆。