三鲜海参是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。口味咸鲜味，色泽美观，卤汁浓郁，嫩滑鲜香。主要原料有木耳(水发)(100克) 香菇（鲜）(50克) 冬笋(50克) 菜花(50克) 青椒(50克) 素鸡(50克) 等，

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

菜谱名称

三鲜海参:SeaCucumberwithThreeDelicacies

所属菜系

浙江菜

制作材料

主料：木耳(水发)(100克) 香菇（鲜）(50克) 冬笋(50克) 菜花(50克) 青椒(50克) 素鸡(50克)

调料：酱油(30克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 料酒(1克) 姜(1克) 淀粉(豌豆)(30克) 淀粉(玉米)(75克) 盐(1克) 花生油(80克)

制作工艺

1.先将水发木耳洗净，沥干水分，切成末。同玉米粉放在大碗里，加精盐、味精0.5克，清水50克，拌成木耳面糊。锅上火，加熟花生油烧至六成热用刀把面糊刮成手指形，逐条入锅氽成海参形。

2.将水发冬菇洗净去蒂，切成梳子片。熟冬笋、素鸡切滚刀块。熟菜花切成油栗大小的块。甜椒洗净后去籽，切成梳子片。

3.炒锅置旺火上，放熟花生油50克，烧至七成热即将全部配料下锅，煸炒几下，加姜末、料酒、酱油、白糖等调料和鲜汤，约烧半分钟，加入素海参、味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋熟油即可起锅装盘。

菜品口感

口味：咸鲜味

色泽美观，卤汁浓郁，嫩滑鲜香。

参考资料