东北酱拌菜又名手撕菜，是由新鲜的可以生食的蔬菜和豆制品，配以经过炸制的东北干酱拌合而成，酱香菜香，融合一体，风味独特。实际上就是东北蘸酱菜的升级版。

做法（一）

材料：

黄瓜2根、水萝卜2根、尖椒1个、香菜1小把、香葱1小把、鸡蛋2个、东北大酱1袋

做法：

1、黄瓜、水萝卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香葱切成小段、蒜切片，一起放入盆中；

2、东北大酱加少许清水稀释；

3、锅中放适量油，油热后，打入鸡蛋用筷子划散，待蛋液完全凝固，倒入稀释的大酱，熬煮至浓稠；

4、将鸡蛋酱倒入蔬菜中，拌匀即可食用。

提示：

1、鸡蛋可事先打散，也可直接打入油锅中用筷子划散，蛋清蛋黄味道分明，别有风味；

2、东北大酱也可用北京黄酱、甜面酱或豆瓣酱等代替。

做法（二）

做此菜，先炸酱；在东北吉林，炸酱一般炸两种；

（1）尖椒鸡蛋酱的制作：

1）按一小碗（二两碗）来论，打一个鸡蛋，搅均，炒成蛋花，备用。

2）把干酱用少许水泄开。（水别多放）

3）取半个尖椒，切成末，一点葱花，一点姜末

4）架锅起火，倒半羹勺油，倒入锅中烧热，用葱姜末炝锅，然后将泄好的干酱倒入锅中，加谷氨酸钠，尖椒末，加鸡蛋花属，开大火爆炒，见酱汁滚开即好。

肉末酱的制作：

做法同上，只是把猪肉末换成蛋花，把尖椒去掉，烹制方法一样。

材料：

白菜、黄瓜、尖椒、大葱、干豆腐（还可以挑选自己喜欢吃的青菜类放入）

做法：

将几样青菜洗净，沥干水分，用手撕成小块（适量），然后用炸好成酱汁相拌合，装盘即好。

东北干酱

东北干酱又称干黄酱，是以黄豆、面粉、食盐等原料加工而成的，其味道鲜美，酱香浓郁，咸淡适口。因为这干黄酱所含水分较少，成品看上去较干，故名。

适宜人群：

1）一般人群均可食用

2）严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

参考资料