更新时间：2024-09-21 03:35
京粉是海宁市最为传统也最为出名的地方小吃。该小吃味道鲜美，风格独特。在海宁当地，人们也称京粉为“京粉头”。做法是将京粉在清水中浸泡过一晚上后，放入开水中煮开，之后再放入清水中备用，待需要吃的时候再次放入沸水中煮开，上桌以前，用漏勺装上大半碗，加上高汤，然后再加上如榨菜末、猪肺末、猪心末、牛肉等作料，伴之南方特有的小葱、猪油，所以才如此美味。
相传清代乾隆，爱新觉罗·弘历曾六次微服私访下江南。为验证坊间传言，探索自己的身世之迷的乾隆皇帝装扮成自京城来的商人，从陈阁老宅的“安澜园”出来，穿过小东门直接出了城门，一路寻访来到盐官的九里桑园附近，一个名为“杨树窝”的小村庄，当时天色已晚，人困马乏。哪知突然间，天空中雷鸣电闪，豆大的雨点砸了下来。无处躲避的乾隆只好到附近一户农户家去避雨。进门一阵寒暄之后，得知此户农家姓杨，名阿三，年近半百的夫妻俩相依为命，见衣着光鲜的贵客来到这破旧的茅屋，不由得既紧张又兴奋。无奈家徒四壁，除了过年时候才会吃的猪骨汤之外，实在是拿不出体面地食物来款待来访的贵客，无奈之下唯有把本来过冬时候准备吃的红薯粉条拿了出来，又到隔壁张屠夫家要来了猪杂碎，急中生智地做出了一碗热气腾腾的红薯猪杂粉条汤来招待这位贵客。老夫妇俩只知道来者非富即贵，可哪知这位贵客实乃当今天子。此时此刻的乾隆皇帝又冷又饿，哪还顾得上体面与否，立马端起碗来喝了一大口，想不到一碗这看似普普通通的红薯粉条，入口时却是美味无比，红薯粉条的筋斗配合着猪骨汤那浓郁的香味，瞬间让乾隆胃口大开，一连吃了三大碗。吃饱后的乾隆皇帝对这碗红薯粉条赞不绝口，对老夫妇二人的感激之情也已溢于言表。雨过天晴之后，乾隆皇帝起驾回京，虽然一路上尝遍了各个地方的山珍海味，却感到食之无味，反而不时地想起在海宁市老夫妇家中所尝到的美味粉条。
回京之后乾隆令御厨们模仿海宁老夫妇的做法一遍又一遍地烹制红薯粉条，怎知上千南北御厨却做不出当日老夫妇所做的那种味道来。为品尝这“人间美味”，爱新觉罗·弘历借着再度下江南巡查民情的机会，再次来到了海宁那对老夫妇的家中，并御赐“京粉”二字予好心的杨阿三夫妇所发明的红薯粉条，从此杨阿三夫妇便做起了这名为“京粉”的小吃生意。也由此红薯粉条被称作了“京粉”，在海宁代代相传并且沿用至今。
时至今日，“京粉”已经成为了海宁市当地最有特色的民族风味小吃。说到海宁，不得不说到“一线横江，天下奇观”的海宁钱江潮。凡到海宁就必须要看闻名中外的钱江潮水。在观赏了举世闻名的海宁钱江潮之后，一碗热气腾腾美味扑鼻的京粉也成为了广大吃货不得不品尝的美味，因为全世界只有在海宁才能吃到有正宗的“杨氏”京粉。京粉作为海宁当地最有特色的民族风味小吃，不仅体现了其永久旺盛的生命力，更反映了海宁人的饮食文化内涵，这小小一碗京粉所包含的不只是海宁丰韵的饮食文化底蕴，更包含海宁这个千年小镇所蕴藏着的浓厚人文气息，实在让人回味无穷。
原料：京粉（粗的山薯京粉）肺心、肺叶
1、把京粉放锅里，放清水没过京粉，煮开3分钟。
2、水凉后，把京粉倒出，过水后放在盆中用清水浸没待用。
3、把肺心、肺叶洗净后放锅中，倒入清水煮，水开后撇去污垢，倒入黄酒，煮10分钟左右，把肺心、肺叶煮熟。
4、待肺心、肺叶冷却后用刀切成丁状，待用。
5、取一碗，碗内放适量盐、高汤精、葱花、猪油、再放点煮肺心肺叶的汤，待用。
6、锅内放水，水开后用漏勺在盆内盛上一碗京粉倒入，待沸腾后再用漏勺把京粉放入待用的碗内。
至此，一碗好味的京粉头就可以吃了。