更新时间：2024-09-21 05:03
仝其根，1962年生，北京农学院教授，工程师。1985年本科毕业于哈尔滨师范大学化学系，1988年毕业于东北农业大学动物食品科学专业方向，获硕士学位。现任北京农学院食品科学与工程学院院长。多年来从事科研、教学及企业管理等工作。
畜产品加工学，酿造食品工艺学，焙烤食品工艺学，食品化学，有机食品概论、蛋奶工艺学，食品品质控制，食品工艺学原理等。
主要是食品添加剂的合成研究，在磷脂改性和磷脂保健品的开发上作了较深入的研究，产品进行了工业化生产，并获中国“九五”科技技术成果证书及世界华人重大学术成果证书；脱氢乙酸钠的合成实验现了工业化生产，在食品的防腐研究方面取得了良好的业绩。现在主要的研究方向是香辛料有效成分的提取及综合应用、固相反应法合成食品添加剂、蛋制品的加工等。2005年申请两项国家专利。2007年申请北京市教委项目一项（蛋品综合利用）。
1、蛋品安全体系及蛋制品的研究
从2006年开始进入蛋品安全及产品加工领域，研究内容集中在咸蛋黄的腌制，溶菌酶的提取及修饰，洁蛋的加工、蛋黄油的加工及脱胆固醇，蛋品生产加工安全体系的建立。
提出了“中小型鲜蛋生产企业安全生产体系”及“绿色、覆盖性鲜蛋综合加工技术”。
咸蛋黄的大规模生产技术及“天然洁蛋”生产技术取得突破，并申报2项国家发明专利。
2、固相反应生产有机盐的研究
主要是研究在固相条件下实现酸碱反应的条件，反应机理、实现产业化的工艺、设备等。
固相反应技术生产的脱氢乙酸钠、山梨酸钠技术哈尔滨市康源食品原料公司转化。取得了良好的经济效益。
2009年“室温固相反应生产有机盐类的绿色节能化工技术”获北京市人民政府频发的北京市科学技术奖三等奖。还获得过中国商业联合会科学技术二等奖。中国食品科学学会技术进步三等奖。
固相反应技术共申请4项发明专利，其中3项已经授权，另一项即将授权。
3、香辛料相关产品生产技术。
香辛料的研究内容包括油树脂的生产、单一成分的提纯与分离（如芳香油、色素、单宁、生物碱、植物胶等物质）、家用产品的生产技术等，多项技术和企业联合得到转化。
“节能、高值化香辛料油树脂的工业化生产技术”获得 中国商业联合会科学技术进步二等奖。
著作：参编“焙烤食品工艺学”十一五教材一部。
论文：2005年以来发表教学研究论文5篇，第一作者发表科研论文近20篇。
主持北京市及企业横向课题共5项：
（1）蛋品安全生产标准体系的建立及废弃物综合利用研究
（3）固相反应技术生产二元有机酸盐的产业化模式研究
（4）鲜粉条生产及保鲜技术研发
（5）食品科学与工程专业提高学生实践能力科研能力的研究。
参加北京市科委、农委的“科技套餐工程”，市科委、区县的科技宣传等科学教育兴农活动。为北京前陆马村果蔬产销专业合作社、平谷黄松峪乡白云寺村、北京富兴达家禽养殖专业合作社、北京鸿利丰蔬菜产销农业合作社等多家企业提供技术支持，申请项目资金等工作。
做为专家，被邀请在中央电视1台，北京电视台，深圳电视台，中央人民广播电台对食品安全及大众关心的问题进行科普宣传活动。
网传兰州牛肉拉面里添加了拉面剂，而拉面剂主要成分是蓬灰，可能致癌。
北京农学院食品科学系仝其根教授表示，蓬灰其实是蓬(灰)草烧制出来的，其主要成分是碳酸钾等碱性物质，对小麦粉有增大筋性的作用。因为蓬灰和拉面剂的主要成分，是碱性较强的碳酸钾，浓度较高时，会对一些物质产生腐蚀作用，如铁、铜、棉等。仝其根指出，拉面剂实际上是根据蓬灰的成分，通过碳酸钾等碱性较强的食品添加剂复配出来的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物质。至于拉面剂使用有没有限量，仝其根表示，国家刚刚制定了复配食品添加剂的标准，但只是约束性的准则大纲，一般是行业、企业根据国家标准来制定相应的标准。但复配食品添加剂中的每一种成分和使用量，要符合复配食品添加剂国家标准原则。此外，企业的每个复配添加剂产品都要去指定级别的质量监督部门备案，每年要复检和复审一次。