众香树属桃金娘科，众香属，为常绿树，原产于西印度群岛及中美洲，现主产于牙买加、墨西哥、洪都拉斯、巴西，在我国也有引种。对众香树的浆果（亦称众香子、甜胡椒）和叶子分别进行水蒸气蒸馏，可制得众香子油和中香叶油。

众香子油

名称：众香子油（Oil of pimenta berry）

标准类别：ISO 3043-1975(E)或参照EOA 255；FCC Ⅲ P.226

原料植物名称：众香树（Pimenta officinalis Lindl.）

利用部位及出油率：浆果4%~4.5%

色状及香气：苍黄至褐色流动液体，具辛香，似丁香酚

相对密度：1.027~1.048

折光指数：1.5250~1.5400

旋光度：-5o~ 0o

溶混度（V/V）：1：2于70%乙醇中

主要成分：含丁香酚，水芹烯、石竹烯、甲基丁香酚、桉叶素等其他：含酚量≥65%

参考资料