更新时间：2023-07-09 12:59
水芹（黑枕黄鹂马来亚种：Oenanthe javanica (Blume) DC.），又名野芹菜、水芹菜，是伞形科（Apiaceae） 水芹属（Oenanthe）多年生草本植物，主要分布于中国各地、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚的爪哇及菲律宾等地。水芹生长于草地森林边缘、沼泽、湿草地、湖岸、泥泞的河岸或溪岸。水芹以土层深厚，土质松软肥沃，富含有机质，排灌性能良好，保水性强的微酸性或中性粘性土壤为宜 。
水芹茎直立或基部匍匐，基部叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形，末回裂片卵形至菱状披针形，茎上部叶无柄，较小。复伞形花序顶生，无总苞；伞辐不等长，直立和展开；小总苞片线形；小伞形花序有花20余朵；萼齿线状披针形，长与花柱基相等；花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，花柱直立或两侧分开。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，木栓质，分生果横剖面近于五边状的半圆形。花期6-7月，果期8-9月。
水芹品质鲜嫩，口感清脆，别具芳香，主食嫩茎和叶柄，可生拌或炒食，其味鲜美。也可将水芹作为汤和沙拉的调味料，日本将水芹的根煮熟后食用。其中叶柄的含钙量高，还有较多的纤维素和半纤维素，可以促进消化。水芹含有各类维生素，脂肪、糖类、以及粗纤维和各种微量元素如钙、磷、铁等人体所需的营养物质，是一种富含营养物质的保健蔬菜。水芹味辛、甘，性凉。具有清热解毒，利尿，止血的功效。
这种植物在美国密苏里州以外的一个或多个中西部州被列为有害杂草，不应在涉及传播危险的条件下移动或生长。截至2018年，美国国家公园管理局将水芹列入大西洋中部外来植物管理团队入侵植物名单中，新罕布什尔州、新泽西州、弗吉尼亚州、威斯康星州将其列为入侵物种。
中国栽培水芹有悠久历史，从时间角度追溯，可追溯到公元前11世纪的周代，周朝时水芹常被用作祭祀品。水芹一词最早出现是在药物学专著《神农本草经》中："水芹，别名水英。" 从地域的角度追溯，中国水芹的栽培最早是从湖北省地区开始，逐渐向长江流域蔓延辐射，因此，水芹又被称作"楚葵"。截至2015年，中国水芹的栽培区域分布在江苏省、浙江省、湖北、江西省、安徽等长江流域一带的省份，逐渐向长江以南，如云南省、贵州省、广东省等省份扩散。水芹原产于蒙古、中国、日本和韩国，随后传播到印度次大陆、东南亚、澳大利亚北部的大片浅水区域及印度尼西亚、菲律宾、新几内亚岛国家的浅水区。美国密苏里州植物志截至2023年将这种植物列为密苏里州的引进和归化物种。它在美国密苏里州通常被称为水芹菜。
水芹为多年生草本，高15-80厘米。
茎直立或基部匍匐，基部生叶有柄，柄长达10厘米，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形，1-2回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，长2-5厘米，宽1-2厘米，边缘有牙齿或圆齿状锯齿；茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小。
复伞形花序顶生，花序梗长2-16厘米；无总苞；伞辐6-16，不等长，长1-3厘米，直立和展开；小总苞片2-8，线形，长约2-4毫米；小伞形花序有花20余朵，花梗长2-4毫米；萼齿线状披针形，长与花柱基相等；花瓣白色，倒卵形，长1毫米，宽0.7毫米，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，花柱直立或两侧分开，长2毫米。
果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，长2.5-3毫米，宽2毫米，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质，分生果横剖面近于五边状的半圆形；每棱槽内油管1，合生面油管2。
水芹分布于中国、马来西亚、印度尼西亚、印度、缅甸、越南及菲律宾等地。水芹生长于草地森林边缘、沼泽、湿草地、湖岸、泥泞的河岸或溪岸、沟渠和印度次大陆、东南亚、澳大利亚北部的大片浅水区域及印度尼西亚、菲律宾、新几内亚岛、蒙古、中国、日本和韩国等国的浅水区。
水芹喜全光，适宜生长温度和湿度在昼温24 ℃-26 ℃，湿度 60%-70%，夜温10 ℃～12 ℃，湿度85%-95%的栽培环境。水芹以土层深厚，土质松软肥沃，富含有机质，排灌性能良好，保水性强的微酸性或中性粘性土壤为宜 。水芹生长发育特性分四个阶段：即萌芽生长阶段、旺盛生长阶段、生长停滞阶段和抽臺开花阶段。其性喜凉爽气候条件，秋季时，气温在20-25℃，母茎开始萌芽生长；气温在15-25℃时，植株生长最快，进入旺盛生长；冬季时，气温降至5℃以下时，植株生长基本停止；春季气温回升植株开始抽开花，至夏季高温季节植株老茎成熟。花期6-7月，果期8-9月。
野生水芹有两种繁殖方式，即种子繁殖和无性繁殖。水芹的繁育系统为异交、部分自交亲和、需要传粉者。其种子不易采收，成熟时自然脱落，且种子发芽能力不高，幼苗生长缓慢。但水芹主茎和匍匐茎节间均有芽，有环生须根，易分枝。在有性繁殖受阻遏的情况下，可以其根状茎和匍匐茎进行无性繁殖，保持了较高的种群繁衍能力，保证自身物种的延续和后代的繁衍能力。
选择地势平坦、透光通风性强、有机质含量高、土层厚、 保水保肥性强的壤土或黏壤土皆可。栽植前整平土地，清除前茬作物的根系及禾本科杂草，土壤深翻，再进行施肥，施腐熟人畜粪尿等作为肥料。
7 月下旬野生水芹开花前，应割取地面以上茎秆一部分，去掉花穗，切割成几段长茎段，每段至少含 2 茎节。把茎段均匀地铺在床面上，间距适宜。覆土适量，覆盖率达到 85%以上即可。高床栽培时取苗床两侧土壤即可；低栽培时，需另准备覆盖土；覆土后到出苗期间应保持床面湿润。20~25 天后，茎段的侧芽萌发新的匍匐茎，匍匐茎的节点接触到土壤生根后，形成一个完整的新生苗。
缓苗后，待土壤见干时进行松土、除草，以后适时浇水、施肥。野生水芹生长期需肥量较大，除施足基肥外结合灌 水需追施氮肥3次，第一次于新苗出齐时进行，第二次于植株旺盛生长阶段进行，第三次在植株基本停止生长时进行。8月上旬至9月下旬，喷施几次适宜浓度的磷酸二氢钾。栽植1个月后苗高可进行中耕除草和匀苗，活棵后至植株旺盛生长前中耕几次，及时去除杂草。深秋或冬在初在土壤结冻前进行浇封冻水，即圃地灌足封冻水，苗床上方盖草帘，防寒越冬。
水芹在栽培过程中主要的病害有锈病、斑枯病等。防治锈病可在叶面均匀喷雾或灌根适量浓度的乙蒜素和吡唑醚菌酯加水混合稀释液；在苗期喷施枯草芽孢杆菌进行斑枯病预防，或在斑枯病发病期用代森锰锌可湿性粉剂稀释液间隔一周左右喷洒一次进行治疗。
水芹虫害主要是蚜虫，主要采取农业防治和生物防治，一般不用化学药剂。农业防治为及时摘除有虫枝叶，收获后彻底清除残枝落叶；生物防治为在水芹留种田周围种植豆科作物，培育蚜虫的天敌，控制蚜害。
由于当年栽植苗较小，嫩茎叶不进行采收， 第二年可少量采摘，第三年以后可大量采摘。一般在每年的5、6月份采割，基部留些许叶片利于再发生二次茎和茎叶的生长。
水芹在美国密苏里州以外的一个或多个中西部州被列为有害杂草，不应在涉及传播危险的条件下移动或生长。约2000年开始出现在美国伊利诺伊州，在缓慢流动的溪流和泥泞的河岸的浅水区生长，持续存在 10 年或更长时间，截至2013年，它被限制生长在伊利诺伊州的厄巴纳梅多布鲁克公园的南部边缘；在东南亚地区，它也会生长在潮湿的草地、沼泽和湖岸边。水芹出现繁殖相对快速，在未来它可能会蔓延到新的地区。截至2018年，美国国家公园管理局将水芹列入大西洋中部外来植物管理团队入侵植物名单中，新罕布什尔州、新泽西州、弗吉尼亚州、威斯康星州将其列为入侵物种。
水芹具有品质鲜嫩，口感清脆，别具芳香等风味特点，其嫩茎和叶柄为主要食用部分，可生拌或炒食，其味鲜美。也可将水芹当作烹时的汤和沙拉的调味料，在日本根常煮熟后食用。其中叶柄的含钙量比一般蔬菜高，有较多的纤维素和半纤维素加快肠壁蠕动，促进消化。水芹含有各种维生素，脂肪、碳水化合物、以及粗纤维、各种微量元素如钙、磷、铁等人体所需的营养物质，此外，水芹还含有芸香苷、水芹素和懈皮素等，是一种富含营养的保健蔬菜。
据《中华本草》记载，水芹味辛、甘，性凉、无毒。具有清热解毒，利尿，止血的功效，主治感目，暴热烦渴，吐泻，浮肿，小便不利，尿血便血，咽痛喉肿，痔疮，跌打伤肿等症状。
科学研究发现水芹醇提物可有效降低由链尿菌素诱导的糖尿病小鼠血糖水平; 水芹黄酮可明显提高免疫低下模型小鼠的碳粒廓清指数; 水芹总酚酸提取物可通过提高血清溶血素和白细胞介素水平，改善正常小鼠免疫功能；水芹多糖( 水芹属 javanica polysaccharide， OJP)可以通过调节巨噬细胞的分化来增强细胞的吞噬能力发挥其免疫调节作用。
水芹种子种皮具有良好的透水性和透气性，经过生物测定表明水芹内部存在着抑制物质，对水芹种子激素水平的测定表明赤霉素含量低、脱落酸含量高（赤霉素和脱落酸分别是促进和抑制植物生长的两种植物激素）是造成水芹种子休眠的重要原因。经过硫酸、硝酸钾、聚乙二醇、沙藏处理等试验，发现沙藏可以有效的打破水芹种子的休眠，硝酸钾处理也可以部分打破水芹种子的休眠。
水芹有较强的适应能力和耐污能力，水芹对降低水体中总氮和总磷的含量能力较高，总氮的主要去除效果来自于微生物和物理化学作用，总磷的主要去除效果来自植物的吸收和吸附作用，其中水芹对一些重金属有富集能力。在富营养化水体中种植水芹，水芹表现出很强的适应性和抗氧化能力，其抗氧化成分维生素c含量与可溶性糖的含量较高,处理后未产生大量硝酸盐及亚硝酸盐。