刘源，男，中共党员，现任上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系主任，工学博士、教授、博导，国家优秀青年基金获得者，澳大利亚联邦科工组织（CSIRO）访问科学家。

人物经历

早年经历

刘源，1979年3月出生。2006年，刘源毕业于南京农业大学，荣获食品科学专业工学博士学位。

工作经历

2006年至2017年，刘源担任上海海洋大学食品学院讲师、副教授和教授（博导），其中2010至2011年，刘源作为访问科学家赴澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）。2014年至2015年，刘源担任上海海洋大学食品学院院长助理。2017年，刘源担任上海交通大学农业与生物学院教授、博士生导师。

个人介绍

刘源，现任全国特殊膳食标准化技术委员会委员、中国畜产品加工研究会常务理事、中国食品科技学会青年工作委员会委员、中国渔业协会河豚鱼分会理事/专家委员会委员、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会理事以及《Flavor and Fragrance Journal》等期刊编委；国家自然科学基金联合基金会评专家、教育部高等学校博士学科点专项科研基金、科技奖网络通讯评审专家、中国工程科技2035技术预见专家、湖州市南太湖特聘专家；曾任《Food Chemistry》、《Journal of Food Measurement and Characterization》和《Journal of Food Biochemistry》客座编辑。

在研项目（主持）

1. 国家自然科学基金优秀青年基金“食品科学”（31622042），2017-2019

2. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金“我国干腌火腿风味与营养品质研究”，2017-2019

3. 国家十三五重点研发计划项目“食品添加剂与配料绿色制造关键技术研究与开发”子课题“水产鲜味剂绿色制造关键技术研究”（2016YFD0400803），2016-2019

成果专利

1.刘源，仇春泱，王锡昌，苗晓丹，马垒，李琳. 一种源于生气鱼的呈味肽及其制备方法和应用[P]: 中国，发明专利号: ZL201410007378.4，授权日2016年08月17日.

2. 孟彤，刘源，牛丽琼. 一种海带功能性鱼饺及其加工方法[P]. 中国，发明专利号: ZL201310751769.2，授权日2016年04月06日.

3. 周然，刘源，谢晶，王锡昌. 一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法[P]. 中原地区，发明专利号: ZL201010149932.4，授权日2014年05月07日.

4. 卢瑛，郑诚，刘源，王锡昌. 快速检测TTX的磁性免疫层析方法及检测试纸条的制备[P]. 中国，发明专利号: ZL201110259579.X，授权日2015年04月08日.

5. 王锡昌，陆烨，刘源. 一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法[P]. 中国，发明专利号: ZL201010197506.8，授权日2011年12月21日.

近期代表论文

1. Zhang N. L., Ayed C., Wang W. L., and Liu Y.*. Sensory-Guided Analysis of Key Taste-Active Compounds in Pufferfish (Takifugu obscurus). Journal of Agricultural and Food 化学 2019.

2. Huang Y. L., Lu D. Q., Liu H., Liu S. Y., Jiang S., Pang* G. C. and Liu Y.*. Preliminary research on 捕手ligand recognition mechanism of umami by an hT1R1 biosensor. Food & 函数, 2019, 10 (3), 1280–1287.

3. Tang Y. J., Huang S. M., Xu J. Q., Ouyang G. F., Liu Y*. PLGA-based nanofibers with biomimetic polynoradrenaline sheath for rapid in vivo sampling of 河豚毒素 and sulfonamides in pufferfish[J]. Journal of Materials 化学 B, 2018, 6(22): 3655-3664.

4. Wang W.L., Feng X., Zhang D. N., Li B.，Sun B. G., Tian H. Y.*, Liu Y*. Analysis of volatile compounds in Chinese dry-cured hams by comprehensive two-dimensional gas chromatography with high-resolution 时间of-flight 质量 spectrometry. Meat Science, 2018, 140: 14-25.

5. Yu X.Q., Zhang L. J., Miao X. D., Li Y. Y., Liu Y.*. The structure features of umami hexapeptides for the T1R1/T1R3 receptor. Food 化学, 2017, 221: 599-605.

6. Chen L., Qiu J. L., Tang Y. J., Xu J. Q., Huang S. Y, Liu Y. *, Ouyang G. F.*. Rapid in vivo determination of 河豚毒素 in pufferfish (暗纹多纪鲀) muscle by 固体phase microextraction coupled to high-表演 羧基液体丁腈橡胶 chromatography tandem 质量 spectrometry. Talanta, 2017, 171: 179-184.

7. Zhang Y., Fan Y. X., Wu J., Wang X. C., Liu Y.*. An Amperometric Immunosensor Based on an Ionic Liquid and Single-Walled 碳 Nanotube Composite Electrode for Detection of 河豚毒素 in Pufferfish. Journal of Agricultural and Food 化学 2016, 64(36): 6888-6894.

8. Xu C. H., Chen G. S., Xiong Z. H., Fan Y. X., Wang X. C., Liu Y.*. Applications of 固体phase microextraction in food analysis. Trac-Trends in Analytical Chemistry. 2016, 80: 12-29.

学术兼职

1.全国特殊膳食标准化技术委员会委员

2.中国畜产品加工研究会常务理事

3.中国食品科技学会青年工作委员会委员

4.中国渔业协会生气鱼分会理事/专家委员会委员

5.中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会理事

6.国家自然科学基金联合基金会评专家

7.教育部高等学校博士学科点专项科研基金

8.科技奖网络通讯评审专家

9.中原地区工程科技2035技术预见专家

10.湖州市南太湖特聘专家

主讲课程

注：表格资料来源

注：表格资料来源

参考资料

刘源.江西农业大学食品科学与工程学院.2024-07-06

授课信息.上海交通大学教师个人主页.2024-09-20