更新时间：2024-09-21 15:13
王锡昌，男，中共党员，博士，教授，博士生导师，食品营养与卫生学学术带头人。
1998-2001年京都大学招聘访问学者，专攻海淡水鱼糜及其制品的品质比较研究。2001年取得日本京都大学大学院农学研究科应用生物科学专攻海洋生物生产学讲座海洋生物生产利用学农学博士学位，食品学院院长。
现任全国高等学校食品科学与工程专业教学指导委员会委员，国家中华人民共和国农产品质量安全法风险评估专家委员会委员，中国食品科学技术学会理事，中国食品科技学会EHEDG中国分部主席，中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会副会长，中国水产学会水产品加工和综合利用分会副主任委员，上海市科协第九届委员会委员，上海市食品学会副理事长兼秘书长，上海市食品安全地方标准审评委员会委员等社会兼职。
先后主持和参与国家科技支撑计划、863计划、国家自然科学基金面上项目、农业部948项目、上海市中华绒蟹产业技术体系建设项目等项目多项。发表研究论文150余篇，其中SCI/EI论文40余篇。现有研究生17名(博士4名，硕士13名)，已毕业研究生21名。
主编
参编
王锡昌,刘燕,刘源大目金枪鱼块温盐水-冷藏库组合解冻工艺的优化[J].农业工程学报,2010,26(7):358-363.
王锡昌,陆烨,刘源.近红外光谱技术快速无损测定狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量[J].食品科学,2010,31(16):168-171.
王锡昌,陆烨,刘源,等.支持向量回归算法在NIR光谱法预测带鱼糜蛋白质和水分含量中的应用[J].计算机与应用化学,2010,27(12):1621-1624.
王锡昌,吴娜,顾赛麒,等.MMSE-GC-MS/GC-O法鉴定熟制阳澄湖大闸蟹关键嗅感物质[J].现代食品科技,2014,30(4):245-254.
王锡昌.深海鱼总动员[J].食品与生活,2012(7):12-15.
王锡昌.我国食品行业发展的若干思考[C].//2016功能性饮料与营养食品高峰论坛论文集.2016:1-91.
王锡昌,蔡秋凤,曹敏杰,等.口虾蛄主要过敏原的研究[C].//第十届全国水产青年学术年会论文集.2009:202-202.
王锡昌.水产品安全与品质控制[C].//第二届渔业论坛暨现代农业与食品经济国际学术研讨会论文集.2007:16-19.
刘艳艳,陶宁萍,王锡昌,等.基于硒化锌薄膜法的食源性致病菌原位红外光谱检测[J].光谱学与光谱分析,2021,41(2):419-424.
吴浩,陈伟华,王锡昌,等.近红外光谱技术在鱼糜等级评定中的应用研究[J].光谱学与光谱分析,2015(5):1239-1242.
张晶晶,王锡昌,施文正.银姑鱼和小黄鱼肉中挥发性风味物质的鉴定[J].食品科学,2019,40(14):206-213.
董若琰,王锡昌,刘源,等.近红外光谱技术快速无损测定带鱼糜及其制品中磷酸盐含量[J].光谱学与光谱分析,2013,33(6):1542-1546.
翟福丽,黄轶群,王锡昌,等.应用表面增强拉曼光谱技术快速检测尿样中的β-兴奋剂[J].分析化学,2012,40(5):718-723.
王小燕,王锡昌,刘源,等.基于SVM算法的近红外光谱技术在鱼糜水分和蛋白质检测中的应用[J].光谱学与光谱分析,2012,32(9):2418-2421.
马冬红,王锡昌,刘利平,等.近红外光谱技术在食品产地溯源中的研究进展[J].光谱学与光谱分析,2011,31(4):877-881.
倪逸群,吴娜,王锡昌.雌性中华绒螯蟹蒸制过程中肝胰腺脂质与挥发性风味物质形成的关联性分析[J].食品科学,2017,38(2):127-132.
刘司琪,王锡昌,王传现,等.基于红外光谱的葡萄酒关键质量属性快速分析评价研究进展[J].食品科学,2017,38(19):268-277.
傅润泽,沈建,王锡昌,等.基于神经网络及电子鼻的虾夷扇贝鲜活品质评价及传感器的筛选[J].农业工程学报,2016,32(6):268-275.
傅润泽,沈建,王锡昌,等.GC-MS鉴别保活流通过程中虾夷扇贝气味特征变化[J].食品科学,2016,37(4):93-97.
傅润泽,沈建,王锡昌.底播虾夷扇贝活品流通前后挥发性成分的对比分析[J].食品科学,2015,36(2):110-113.
彭静文,周纷,王锡昌.配合饲料囤养对雌性中华绒螯蟹滋味品质的影响[J].食品工业科技,2019,40(11):91-97.
樊馨怡,陶宁萍,王锡昌.汤中物质的溶出、迁移以及微纳米颗粒形成的研究进展[J].食品工业科技,2019,40(17):355-359.
周然,王锡昌,谢晶,等.热水结合果蜡处理抑制振动引起哈密瓜衰老的机理[J].农业工程学报,2014(24):318-324.
顾赛麒,王锡昌,陶宁萍,等.顶空固相微萃取-气质联用及电子鼻技术检测中华绒螯蟹不同可食部位中的香气成分[J].食品科学,2013,34(18):239-244.
付娜,王锡昌,陶宁萍,等.蒸制和煮制中华绒螯蟹4个部位中游离氨基酸含量差异性分析[J].食品科学,2013,34(24):178-181.
龙斌,王锡昌,张凤,等.同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联用分析养殖大口鲇肌肉挥发性风味成分[J].食品科学,2013,34(24):188-192.
郭全友,王锡昌,姜朝军,等.养殖尼罗罗非鱼鲜度特征及动力学模型构建[J].食品科学,2013,34(4):245-249.
郭全友,王锡昌,杨宪时,等.不同贮藏温度下养殖大黄鱼货架期预测模型的构建[J].农业工程学报,2012,28(10):267-273.
侯巧娟,王锡昌,董若琰,等.基于气味指纹预测养殖大黄鱼贮藏过程中的品质变化[J].食品科学,2012,33(6):137-142.
王小燕,王锡昌,刘源,等.近红外光谱技术在食品掺伪检测应用中的研究进展[J].食品科学,2011,32(1):265-269.
王丹凤,王锡昌,刘源,等.电子鼻分析猪肉中负载的微生物数量研究[J].食品科学,2010,31(6):148-150.
罗阳,王锡昌,邓德文.近红外光谱技术及其在食品感官分析中的应用[J].食品科学,2009,30(7):273-276.
邓捷春,王锡昌,刘源.暗纹东方与红鳍多纪鲀气味成分差异研究[J].食品科学,2009,30(22):335-339.
陶宁萍,王锡昌,康吟.微胶囊化宝石鱼油配方的优化及对脂肪酸组成的影响[J].食品科学,2009,30(16):48-51.
胡梅,钟耀广,王锡昌,等.中国虾类产品出口的技术法规及标准分析[J].食品科学,2009,30(13):286-289.
于慧,王锡昌,奚印慈.甜菊糖废弃物制得生物制剂的抗氧化活性研究[J].食品科学,2008,29(8):65-69.
徐楚,王锡昌,马壮,等.茶多酚、壳聚糖、溶菌酶复合保鲜剂对高白鲑鱼片保鲜效果的影响[J].食品工业科技,2018,39(8):261-266.
钱雪丽,陶宁萍,王锡昌.食品中纳米颗粒的制备、表征及其应用的研究进展[J].食品工业科技,2018,39(16):313-317,324.
徐楚,王锡昌,马壮,等.不同贮藏条件对高白鲑鱼片品质变化的影响[J].食品工业科技,2018,39(6):275-280.
胡晓亮,王锡昌,李玉林,等.基于介电特性的狭鳕鱼糜无线电波解冻数值模拟[J].南方水产科学,2018,14(5):95-102.
李楠,王锡昌,许长华.基于二维气相色谱技术的食品挥发性风味评价及其应用[J].中国食品学报,2018,18(4):235-243.
胡晓亮,王锡昌,李玉林,等.无线电波加热提高狭鳕鱼糜的解冻效率[J].现代食品科技,2018,34(8):138-144.
李天翔,包海蓉,王锡昌,等.不同解冻方式对鲣鱼鱼肉蛋白及组胺变化的影响[J].食品与发酵工业,2017,43(3):180-185.
张家奇,张龙,王锡昌.稻田养殖和池塘养殖对中华绒螯蟹滋味品质的影响[J].食品工业科技,2017(13):229-236.
方国锋,王锡昌,梁田田,等.基于免疫层析检测的河豚毒素快速样品前处理方法研究[J].生物学杂志,2017,34(1):94-97.
贾培培,王锡昌.蒸制和煮制方式下中华鳖裙边挥发性气味成分分析[J].食品工业科技,2017,38(6):66-71,89.
贾培培,王锡昌.热处理方式对动物源肉类食品品质影响的研究进展[J].食品工业科技,2016,37(9):388-392.
付娜,王锡昌,杜毅,等.传统酵子中产香酵母菌的分离?鉴定及发酵香气的检测[J].安徽农业科学,2016,44(32):89-91.
宋汉娇,王锡昌,吴娜,等.脂肪酸消毒液对苹果杀菌效果及贮藏品质的影响[J].食品工业科技,2016,37(22):329-335.
吴芮,吴娜,王锡昌,等.固相萃取气相色谱法测定蒸制前后中华绒螯蟹性腺中三酸甘油脂和磷脂脂肪酸组成[J].中国食品学报,2016,16(6):259-265.
先后获上海市高校优秀青年教师、上海市新长征突击手、上海市曙光学者、上海市杨浦区专业技术拔尖人才、宝钢优秀教师奖、校教学名师，教育部科技进步二等奖、上海市科技进步一等奖获得者等荣誉。
（1）基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术研发与应用。2016年度上海市科技进步一等奖，2017年
（2）基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术研发与应用。浦东新区科学技术奖：一等奖，2016年
（3）养殖东方鲀的食用品质与毒素监控关键技术研究。校科学成果奖三等奖，2015年
（4）基于营养品质调控的全程配合饲料河蟹生态养殖技术研究与应用。校科学成果奖一等奖，2015年
（5）食品类专业大学生职业能力培养模式探索与实践。上海市教学成果奖二等奖，2013年
（6）包装工程专业实验-实习-课外创新模式研究与实践。校教学成果奖一等奖，2014年
（7）近红外光谱技术在鱼糜及其制品质量鉴定中的应用研究。校科学成果奖三等奖，2012年
（8）淡水鱼肉风味检测及其品质改善技术研究。校科学成果奖三等奖，2011年
王锡昌（教授）.上海海洋大学.2022-02-18
王锡昌.万方数据知识服务平台.2022-02-18