更新时间：2023-09-25 13:46
刺山柑（学名：Capparis spinosa L.），俗名山柑，别名野西瓜、老鼠瓜、抗旱草等，为木兰纲山柑科山柑属蔓生灌木。
刺山柑株高30厘米~50厘米，植丛冠幅4平方米~16平方米，根深粗壮，有的根垂直向下可达30米~40米，主茎不明显，枝丛生，平铺地面或斜向升高，长达2米~3米。刺山柑幼枝初时被柔毛，后渐脱落无毛。叶肉质，圆形、倒卵圆形或椭圆形。花瓣白、粉红或紫红色，倒卵形。蒴果浆果状，淡红色，椭球形或倒卵球形，果肉红色；种子多数，肾形，褐色。花期为5~6月。
刺山柑具有降低风速、抗击风沙、防止土地风蚀及保护生态环境等方面的重要作用，是荒漠、半荒漠、干旱、半干旱地区极有栽培价值的灌木。 除此之外，刺山柑的经济用途也很广泛，其可药用，据《新疆药用植物志》记载，刺山柑叶、果和根皮均能入药，主要功能有祛风除湿、止痛、消肿，外敷患处治风湿性关节炎和疮毒。另外，在欧洲人们将刺山柑的花、芽腌制成商品药，用以治疗坏血病。刺山柑还是一种优良的饲料灌木。另外，刺山柑的种子富含油脂，可开发食用油。
刺山柑分布区贯穿整个暖温带，国外主要分布在地中海地区，在中国分布在新疆、西藏自治区和甘肃省西部。截至2018年，刺山柑在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》中属于无危（LC）。
藤本状半灌木，具长可达5m的根，枝条平卧，呈辐射状，长0.5～3m。托叶2，呈直或弯曲的刺状。单叶互生，肥厚，圆形、倒卵形或椭圆形，先端具刺尖，叶柄长4～8mm。花大，直径2～4cm，单生于叶腋；萼片4；花瓣4，白色或粉红色，雄蕊多数，较花瓣长；子房柄长3～5cm。果浆果状，椭圆形，长2～4cm，宽1.5～3cm。种子肾形，直径约3mm，具褐色斑点。
刺山柑为多年生藤本小半灌木，倒圆锥形。株高30-50厘米，植丛冠幅4-25平方米。成株的主茎不明显，茎多分枝，平铺地面或向上斜生，长达2-3米。该植物是深根性植物，水平根较少，主根发达，根系粗壮，一年生植株根深达3米。叶片近革质，圆形、倒卵形、椭圆形，单叶互生，长1-5厘米，宽1-3.5厘米，先端常具刺尖，托叶变态为刺状。
花腋生，较大，有雄花和两性花，具有典型的雄全株性系统，花冠直径4-8厘米，白色或淡红色，多为白色。果实为椭球形，酷似西瓜，表面光泽、绿色，成熟的果实长度约2-4厘米，宽度约1.5-3厘米，成熟后自然开裂，果肉红色。种子肾形，直径约3毫米，黑褐色，千粒重约3.1克。刺山柑为冬季落叶灌木，入冬后地上茎叶全部枯死，只有沙埋的部分可越冬，次年从越冬茎上发出新枝。在中国吐鲁番市地区，该植物3月下旬萌发新枝条，4月下旬至5月上旬始花，花期长达6个月，从开花到果实成熟约30天。
刺山柑极端耐旱，为适温超旱生植物，分布在荒漠和半荒漠地带，不耐盐渍和潮湿，在地下水位高于3m时不能生长。适宜在砂砾戈壁、山前洪积扇、低山阳坡、风蚀沙地上生长。垂直分布从低于海平面100m(吐鲁番盆地)到海拔3500m(西藏札达)的广阔地域内。对温度的适应性强，冬季最低-43.6(新疆准尔盆噶地)，到夏季49.6℃(吐鲁番盆地)，在于热条件可发育成大片(几千亩)密集的刺山柑灌丛，其植被盖度可达80%，有效地防止土壤风蚀，在沙区、沙源丰富的地区，可以积聚沙土。
在我国和甘肃省西部；在国外，分布于中亚、高加索、阿富汗、伊朗、印度、巴基斯坦、孟加拉、土耳其、欧洲南部、北非和澳大利亚。
原产于地中海沿岸。现常见于法国南部、意大利和阿尔及利亚等地区。我国新疆、西藏自治区等地区亦有出产。喜生于干旱有沙石的低山坡、沙地上。
圃地准备
育苗地应选择背风、向阳、排水良好、无盐碱的沙壤土为好。播种时行距不应太密，播种后覆盖沙土。
种子处理
刺山柑种子小，成熟度不均匀，种子在自然条件下萌发率极低，仅5-10%，种子播前必须进行处理。
播种方法
刺山柑种子发芽的最适温度为28-30℃。但刺山柑春播比夏播整体发芽率好。种子经过一段时间的春季低温沉积，在正常状态下无法萌发的种子也可破除休眠萌发，且幼苗生长也较健壮，故春季3-4月播种可大大提高刺山柑种子的发芽率和幼苗的质量。中国新疆南疆适宜播期在3月上中旬至4月中旬；北疆适宜播期在3月下旬至4月下旬。
春季直播，开沟或穴播，播深3-5厘米，每穴下种10-15粒，播种量150-250克/公顷，株行距1米×2米，第2年后进行间苗，保苗数为5000株/公顷。刺山柑耐贫瘠和干旱，生育期间可不施肥，杜绝浇水。如需补水，应在冬季或早春进行。
移栽的苗一般选择根系发育良好2年生的壮苗，高20-30厘米，挖苗时应保留25-30厘米主根系，挖穴栽植，穴深30厘米，苗根颈与地面平或低于地表，填土、踩实、灌水或趁阴雨天种植。株行距为1米×2米或2米×2米，保苗2500-5000株/公顷。栽植季节为春季或秋季。苗圃每年冬季灌水1次，定植后保持其湿润，但不宜水大，以防烂根，定植1年后不再浇水。
药用：刺山柑是一种中草药，有很广泛的医用价值及经济价值。《新疆药用植物志》记载，刺山柑叶、果和根皮均可入药，主要有祛风除湿、止痛、消肿等功效，外敷患处可以治风湿性关节炎和疮毒。中国民问常用其治疗关节炎、肩周炎等。
饲用：刺山柑初花期，植株粗蛋白质含量约为17%，粗脂肪含量4.5%，无氮浸出物26%，是牛、羊、马、驴、骆驼等喜食的牧草饲料。
生态：由于刺山柑独特的生态特性，在新疆等多风、植被稀少和沙暴肆虐地区，具有降低风速、抗击风沙、防止土地风蚀及保护生态环境等作用。
蜜源植物：刺山柑还是一种夏、秋季蜜源植物。
油料植物：刺山柑还是一种优良的野生油料植物。野生刺山柑植物资源作为油脂资源可用作食用油、工业原料，是沙漠地区宝贵的植物资源。刺山柑的种子富含油脂，4千克种子可榨油1千克，其营养价值与菜籽油接近，可开发为食用油。多年生刺山柑单株平均种子产量1千克以上。
味辛苦，性温。
祛风，散寒，除湿
花蕾部分通常是盐渍或醋浸保存，通常用作调味料或者装饰。刺山柑常见于地中海美食，特别是塞浦路斯，意大利和马耳他地区。刺山柑的果实也可以食用，腌制之后通常作为开胃小食，在梅诺卡岛是一种非常受欢迎的小吃。
刺山柑是意大利美食的独特成分，通常出现在西西里岛和意大利南部的美食中，一般用于沙拉，意大利面，肉类菜肴和调味酱汁。
刺山柑作为一种独特的调料，也经常用于熏三文鱼（烟熏三文鱼）或者是鲑鱼料理中，特别是熏鲑鱼。刺山柑和刺山柑的果实，有时候可以代替橄榄去配马提尼。
刺山柑的叶子，在希腊通常用于特别的沙拉或是鱼料理之中，处理方法一般是腌制或者煮沸，然后罐装存放。
腌制花蕾及果实有治疗坏血病的作用。
对风湿性关节炎、腰腿痛、关节肿大、四肢发麻等有特殊的疗效。
【收采和加工】夏初未开花前收采花蕾，秋季果实将成熟时收采果实。花蕾收采后以醋腌制为香辣料，称为“续随子”。醋浸花蕾，应密藏于玻璃瓶中，并贮于暗处，以保存其风味。
【使用部分】为白花菜科植物刺山柑的花蕾。
使用前请先局部试用，以免发生皮肤过敏的现象。
上面讲的不能食用是错误的，野西瓜是可以食用的，如果不能食用？它怎么可以（为欧洲南部及非洲北部居民常用的调味品，多用以调制(炖)肉类和作为色拉及薄饼(比萨饼)的调配料）。本人在吐鲁番市生长野西瓜的戈壁上亲口品尝了鲜野西瓜，没有毒性！当地维吾尔族群众在困难时期也有用野西瓜籽榨油食用的事情，而且野西瓜油很香，这与（为欧洲南部及非洲北部居民常用的调味品，多用以调制(炖)肉类和作为色拉及薄饼(Pizza)的调配料。）的说法相一致！