南沿村拉面，起源于河北省南部邯郸市南沿村，已有百年历史。作为流行于邯郸、邢台市等地的地方小吃，南沿村拉面采用整个制作过程不添加任何添加剂的绿色食品制作方法，在当地广受欢迎。然而，由于制作过程中不添加任何添加剂，使得南沿村拉面在外埠市场难以开发。

口感特色

南沿村拉面面劲道、汤鲜美、肉酥烂。在永年区有句谚语曾说道：“周村的包子，沿村的面”现在邯郸市可以说随处可见南沿村拉面，但正宗的没有几家。南沿村人刘晓伟曾这样评论南沿村拉面：“酱卤香 香飘古城，面汤鲜 鲜誉邯郸市”。

做法

酱卤做法

基酒：羊肉2斤、豆瓣酱2斤

辅料：葱、姜、蒜适量，花椒大料适量

配料：羊油半斤，猪油1斤，不喜欢羊膻味的，可放醋。

先把羊油，猪油熬热，然后依次放入葱姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒。炒制20分钟后放入豆瓣酱，改小火 炒制15分钟左右，关火即成。

特别注意：加酱以后特别注意要不停地翻炒，不然会糊的！！！按此方法口感很好。

拉面做法

主料：高筋面粉、饮用水

辅料：食用盐、食用碱

参考资料

【拾味邯郸】南沿村拉面——一碗独属于邯郸人的面.澎湃新闻.2024-01-17