更新时间：2024-09-20 13:36
原切牛肉（Raw beef）是牛肉中的一种做法，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分肉牛、水牛、野牦牛、乳牛四种。
原切牛肉是指不做任何添加，排酸后直接切割成片，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。
色
进口的原切牛肉因超过零下40℃的低温急冻处理，颜色呈现偏暗的栗色，其中雪花部位更有星星点点的天然肌间脂肪分布其中。
形
只做物理（刀工）修割，完全自然，所以形状有所差异，但这正是自然分割的特点，不添加任何食用胶做粘合处理。
味
天然优质牛肉特有的原滋原味，稍加烹后鲜香美味，细品之下更有自然奶香味、且汁水丰富。
1、原切牛肉：仅用清水白煮即可品尝鲜美的牛肉原味，切片后蘸调料食用。
2、.原切牛排（入门做法）：
材料：西冷牛排/眼肉牛排/牛柳排/西冷骨排；
1、牛排自然解冻，取出后用厨房餐巾纸吸干表面血水；
2、两面均匀抹上橄榄油；
3、取平底煎锅，烧到冒烟，直接放下牛排。1分钟后撒盐和黑椒，翻面，再过1分钟转小火煎至自己喜欢的熟度即可。
Tips：最佳建议3-5分熟。汁水比较丰富，口感柔嫩。
• 原切牛肉的低温急冻技术
在肉品分割加工工业中急冻是指在-40℃甚至温度更低的专业急冻设备中，将鲜肉在短时间内迅速冷冻。这种急冻工艺和我们普通常见的-18℃缓慢冷冻有着较大的区别。整个急冻工艺过程时间较短，肉品细胞内部的细胞液不易形成冻雨将细胞膜刺破，从而锁住细胞内的水分和营养，起到保鲜作用。急冻保鲜一般使用在高档石材的保鲜中例如蓝鳍金枪鱼、雪花牛肉等——牛肉本身细胞内的汁水较其他肉类更为丰富，所以高档牛肉产品多采用急冻保鲜技术。
• 为何有时牛肉颜色会发暗？
牛排的细分化程度高，在精细加工过程中（急冻前），鲜肉上下叠放，不接触空气，出现暂时“缺氧”状况，导致肉色变暗。而低温急冻技术也会使肉品表面发深褐色，这些都是正常现象，并非肉品变质，此外不同牛种不同部位的肉品颜色也会有所差异，有些部位的肉色会深于其他部位。
• 急冻牛肉如何褪冰？
急冻牛肉产品在食用前应进行开袋退冰，当肉品分开并接触空气后（冷藏室内）色泽会很快逐渐恢复。正确的做法是将产品放置在冷藏室（0-4℃）内，打开产品包装袋用合适容器承装，进行退冰处理——之所以要放在冷藏室内退冰是为了避免肉品表面和肉心在短时间内产生过大温差，使过多汁水外流，影响产品的口感。在退冰同时肉品可以充分和空气接触，完成肉品的返色过程。不同精细分割类型产品的退冰时间不等，肉身基本变软即可。
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