吕长海，1938年9月生于河南省长垣市，是中国豫菜泰斗、中国豫菜宗师、中华八大名厨、国宝级烹饪大师、国家一级评委、原河南省中州宾馆副总经理兼行政总厨。现任中国烹饪协会理事、河南省烹协常务理事、北京河南大厦高级技术顾问、河南省高级技师考评委副主任、长垣龙行酒店PM研究所学术委员会理事长。

人物经历

吕长海1938年出生于“中原地区厨师之乡”新乡长垣。1951年，13岁的吕长海在开封又一新饭庄开始了他的烹饪生涯，师从烹饪大师侯瑞轩。1988年，在侯瑞轩关门弟子李志顺的拜师仪式上，吕长海写下了“豫菜到国宴，侯师有功；国宴归中原，弘扬豫菜”的赠言。

2017年9月11日，吕长海80大寿，河南省餐饮与饭店行业协会在黄河迎宾馆举行“吕长海大师从业68周年技艺研讨会暨吕长海大师收徒仪式”。

工作经历

1951年初，进入当时省会开封市"又一新饭庄"学徒，开始从事烹饪生涯，师从烹饪大师侯瑞轩）。

1954年调到新的省会郑州河南饭店工作，1956年赴北京莫斯科餐厅学习深造，并取得了优异成绩。

1958年6月调至紫荆山宾馆工作。

1961年10月调至河南省中州宾馆工作。

1985年被省政府办公厅任命为行政总厨（行政副处级）。

1989年被任命为省中州宾馆副总经理兼行政总厨。

1998年在中州宾馆副总经理的任上退休。

现任中国厨师之乡龙行酒店PM研究所。

个人荣誉

2006年，中华人民共和国商务部授予吕长海为八位“中华名厨”之一。2008年，吕长海被中烹协授予“全国餐饮业终身荣誉奖”和“全国餐饮业特殊贡献奖”。2009年，吕长海又被河南省文化厅认定为河南省非物质文化遗产代表性传承人。2012年，吕长海被选入《国家名厨》大典。2017年被河南省餐饮与饭店行业协会授予“烹坛巨匠”。

个人感悟

在河南省烹饪界回顾吕长海从艺五十八周年时，吕长海对豫菜写下了这样的感悟：“全国菜系，源自中原，悠久历史，四千余年；倚重文化，兼收并蓄，不事张扬，自具特点；选料严谨，制作精细，刀工精湛，火工分级；干货涨发，独特功底，亦重鲜活，善烹河鱼；花色配头，分为四季，自制调料，提本去异；技法多样，讲究制汤，白汤似乳，清汤见底；扒菜无芡，汤汁自黏，热烂不散，外形美整；清淡不薄，肥而不腻，软而不糟，脆嫩不生；五味调和，质味适中，甜味不浓，咸味不重；辛而不烈，酸而不涩，苦而不冲，回味无穷。”

参考资料

吕长海：传奇巨匠 行业宗师 从业68载 37年第一人 .搜狐网.2024-08-04

河南省豫宛商会酒店餐饮行业协会在南阳市举办2023年第三届中国南阳菜烹饪文化研讨会.今日头条.2023-12-18

称一声“海爷”，敬一世大师!——豫菜泰斗吕长海大师80大寿暨从厨68年庆典.搜狐网.2024-08-04

「国家名厨录」吕长海 豫菜宗师.百家号.2024-08-04