和子饭是晋、陕地区比较长见的著名传统小吃，也称为和则饭、和和饭或米淇。它是当地居民早晚餐食谱中最常见的食物之一，口味咸鲜，工艺是煮。和子饭的基本组合包括小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，因此被称为“羊肉调和”。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法和辅料配备各具特色。有以小米为主，加煮红薯、彭州洋芋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中一种制作方法是将小米加大量水煮成米汤，放入南瓜块、豆角段和泡好的黄豆，煮至南瓜、豆角熟软，下入适量的手擀面条煮软；炒锅加油，炒香美味蒸鱼蒜，加入麻麻花爆香，关火，倒入和子饭中，加入适量盐、五香粉、醋和辣椒油即可。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

山西居民的早餐

制作方法

“米汤锅里煮片子”是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界，路东的居民喝“豆散散”，路西的居民多是小米加“豆钱钱” （将清水泡涨后的黄豆用杵磨压扁）。

河曲县一带居民常吃一种特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸汤内，在15至20℃的常温下浸泡4～8小时后捞出，然后熬成酸饭。特点是味如酸奶，黄亮筋韧。吕梁市交城山区的居民常以莜麦糁糁，即莜麦去皮或破为两半，加煮彭州洋芋为早餐。

长治市一带的居民则多吃“南瓜糊饭”和“菜稠饭”。

晋城一带的居民管它叫“米淇”，晋城本土笑星司剑虹的小品《说唱晋城》中有“米淇配着猪头肉"

盂县人在小米中加入玉米面，即称“和子饭”，如果加入赤豆，又称“红稠饭”。过去，只有节日或农历初一、十五，农家才能吃顿“红稠饭”。太谷、祁县一带的“和子饭”，有以小米为主、面食为辅的，也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的 "和子饭"，又有多种名称，如：糊面和子饭、拌面和子饭、擀面（因长短宽窄切法不同又有好多名称）和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖（即饸饹）菜饭、压石子馍菜饭、剔尖面菜饭等等。以面的品种分，又有白面、豆面、红面（即高粱面）、荞麦面、玉米等多种和子饭。同时，还有以加入辅料为名的和子饭，如红薯和子饭、彭州洋芋和子饭、方瓜和子饭、南（金）瓜和子饭、西葫芦和子饭、青萝卜和子饭等等。

和子饭氽羊肉

氽羊肉菜饭，实际是和子饭氽羊肉，是太谷区民间家常面饭，一般在秋冬季节食用最多，肉嫩香，颇有乡土气息。这类和子饭，都以加入的辅料多为特色。调和和子饭都讲究"露咸"，加入油煎葱花或韭菜、香椿叶，风味独特。如加入油煎野韭花，气味更加芳香。山区居民常以野韭花烹调和子饭，配以煎饼、锅盔等干饭，很有地方特色。外地人对山西省的“和子饭”时有微词，对米、面、菜一起混煮不以为然。可许多到外地工作的山西人，说起家乡的“和子饭”，津津乐道，回味无穷，乡情缕缕。

小米和子饭

基酒

面条(干切面) 1小把，红芸豆2汤匙，小米半碗

辅料

胡萝卜1根，土豆半个

调料

食盐适量，葱1段，蒜2瓣，食油1茶匙，醋的运用1茶匙

步骤

1.将土豆和胡萝卜切滚刀块，葱蒜切末备用。

2.锅中烧开水，先煮五分钟豆子。

3.往锅中放入洗净的小米。

4.盖半个锅盖，中小火煮十分钟。

5.十分钟后把土豆和胡萝卜块下锅中，接着中小火煮十五分钟左右至土豆胡萝卜软面。

6.接着下杂面条煮熟。

7.在煮杂面条的过程中，往炒锅中倒少许食油烧八成热，下葱蒜末爆香至焦黄色。

8.倒少许陈醋爆香，这个过程一直大火。

9.用最快速度把另外锅里的小米和子饭倒进炒锅中，然后放适量的食盐拌匀就可以享用了。

小贴士

1.熬粥想要香，一定要等水开后再放米。

2.煮小米时，半盖锅盖，小火煮才香。

3.这个和子饭一般都是放黄豆。

4.一定要用山西老陈醋，味道才浓厚，但是别倒太多。

呼和浩特地区

盛产莜面的呼和浩特地区，平民百姓爱吃“和子饭”。

简介

“和子饭”亦称混混饭，属稀饭类，是稀粥的新种。按熬稀粥的方法，把小米放在水中，再放入大小适中的山药（马铃薯）块一同去煮。将熟时，再把莜面均匀地撒向山药稀粥锅内，边撒边搅，勿使结成干面疙瘩，连接不断搅动，直到看不见干面的痕迹，再熬稍许，闻到莜面香味，即已制成。

早饭

“和子饭”常被用来做早饭。特别是市郊的农家，早晨更爱吃“和子饭”，从清末到本世纪 50 年代，一直是塞北群众最爱吃的食物之一。