更新时间：2023-08-15 17:00
圆山大饭店是台湾第一家五星级饭店，位于台北市中山区中山北路四段一号，成立于1952年，由宋美龄女士所创，是台北市的代表地标之一。
圆山大饭店前身是在台湾神宫旧址修建的台湾大饭店，1952年，由财团法人台湾敦睦联谊会接手经营，改名为圆山大饭店，在1963年建设完毕，1973年由建筑师杨卓成设计新建的14层中国宫殿式大厦落成。1995年，因为发生火灾，圆山大饭店进行了全面性的整修工程，1998年完工之后重新开幕。
1967年，圆山大饭店被美国财星杂志评选为世界10大饭店。1968年，入选美国假期杂志“第一流旅馆”。圆山大饭店见证了历史与台湾的民主进程，包括1986年民主进步党、1990年奠定宪政改革“国是会议”的召开以及2000年亲民党的成立。
圆山大饭店的位置原为台湾神宫所在，台湾光复后，台当局拆除当时已经遭毁坏的台湾神宫，并原地改建为台湾大饭店。1952年，以宋美龄为首的政要组成的“财团法人台湾敦睦联谊会”（简称“敦睦联谊会”）接手经营，并改为圆山大饭店，为招待宋美龄的访客。当时圆山大饭店的建筑规模甚小，在1963年时才将饭店的基础设施全部建设完毕。1968年，圆山大饭店获得美国财星杂志评为世界十大饭店之一。1973年10月10日，由建筑师杨卓成设计新建的14层中国宫殿式大厦落成，圆山大饭店遂成为当时台北市的新地标。
经营圆山大饭店的台湾敦睦联谊会，虽然是以私人名义捐款成立的财团法人，但实际上由台当局“交通部”管辖，圆山大饭店长期成为台湾当局对外的国际招待场所。随着1990年代后，大型民间饭店业者的崛起与挑战，曾经一度使当时的圆山大饭店难以竞争。1995年，因屋顶会议厅施工不慎引发火灾，迫使圆山大饭店进行全面性的整修工程，1998年完工之后才重新开幕。2016年，圆山获得穆斯林友好餐旅认证，体现了圆山跟穆斯林的友好关系。2017年圆山获得中国回教协会“穆斯林友善餐旅”认证。
参考资料
圆山大饭店是中国式建筑，采用了相当多的龙形雕刻，故有人称此饭店为“龙宫”；除采用龙形之外，亦有石狮、梅花等中国建筑常用的图案，每个建筑细节都融合了中国古典建筑元素区。整个大堂的布置就像帝王上朝议事，当中是一幅周公制礼作乐的铜质浮雕，两旁是几十根朱红圆柱，宫灯高悬，乐声古雅。大堂的天花板上，有一块造型优美、饶有趣味的梅花形藻井。梅花正中有五龙戏珠，藻井内侧刻有23条金龙和16只不死鸟，充满着龙凤呈祥的富贵气息。 整个饭店上上下下，从门窗、梁柱到壁画、天花板，随处可见活灵活现的飞龙，据说共有22万余条。其中最特别的是仿北京故宫“九龙壁”的九条龙。
圆山大饭店拥有500间客房、4间中外精致料理餐厅，位处城市制高点的圆山。圆山大饭店除了硬体更新，文化氛围也同步提升，每日大厅都有现场音乐演奏，邀请专业艺文团体展演，拥有五星级的优质设施与服务。
圆山大饭店接待无数元首、使节、政要、名人。如美国总统艾森豪、泰国国王普密蓬·阿杜德、韩国总统朴正熙、日本首相佐藤荣作、新加坡总理李光耀等都曾是圆山的贵宾。
1986年9月28日于圆山大饭店举行民进党成立大会，以及台湾的民间社团掀起了为张学良、孙立人的冤狱进行平反行动，1990年6月1日在圆山十二楼昆仑厅举办了张学良九十寿宴，近千名党政军大佬群集，这也是1936年“张少帅”被中国国民党软禁半个世纪之后的首次公开露面的地点。2000年亲民党的成立地点也在圆山大饭店。
圆山饭店大厅中央上方有一梅花造型的藻井，梅花中央五条金龙环绕一颗龙珠，意味“五福临门” ;藻井内周围有23条金龙、16只不死鸟，取其“3”谐音“升”意指步步高升，“16”伴随大梅花“发”，则有一路发之意。
屋顶的飞檐与斗拱道出中原地区的古老文明。垂脊上方一排蹲兽，盘据在挑出的飞檐之上，在正脊、垂脊间安置的尾是一种瓦制的兽型饰物；而屋顶下方，华丽但精致有力的斗拱结构是中国建筑最令人称奇的堂奥。
长久以来，一直保持高度神秘感的避难隧道，事实上，这是圆山规划的紧急逃生路线，圆山大饭店也是当今唯一有此设计的世界级饭店。地道位于东西两侧各有一条，东侧出口通往北安公园全长67公尺，西侧出口通往剑潭公园全长85公尺。
圆山饭店正门的大型落地玻璃窗，典雅端正，但仔细观察门上所绘纹路，就会发现其中暗藏六个古字，回溯重建圆山饭店时的时空背景，可以看出时空背景的转换及设计师创作时的巧思。
花园广场上的一对石狮，已有近百年的历史，是日本兴建神社时，要求板桥林家进献的。这一对南方石狮虽然形体较牌楼下的新石狮小，但其雄劲有利的雕工，仍使这对石狮看来栩栩如生。
原设置于台湾神社前的铜龙，在圆山饭店增建厅舍时特别保留原貌呈现于金龙餐厅前，并在76年整修时镀上24K金，特别的是这条金龙为三爪和传统的四爪或五爪龙不同。
圆山饭店的神秘，在于它一直流传着两条逃生密道的传说。据台湾媒体报道，这两条秘密地下通道位于饭店地下的东西两侧，是当年提供给蒋介石逃生之用的。虽然往日守卫森严的圆山饭店现在已对公众开放，但真正亲眼目睹过逃生密道的人依然并不太多。有传说称，当年只要蒋介石前往饭店，在密道的出口处都会有车辆随时待命，万一蒋介石从密道逃命的话，可以转乘快艇由水路撤离，或者转乘直升机从空中撤往其他地方。不过饭店的工作人员称，这个传说也仅仅是个传说罢了。
2023年10月18日起为期3天的“跨国网络攻防演练”（CODE）在台举办，多国外宾参与。民进党当局在圆山大饭店举办宴会宴请外宾，期间菜单出错，菜单中“麒麟龙胆鱼”这道菜肴曾被台湾地区前领导人马英九用于庆祝所谓“中华民国建国100年”，菜单上的英文翻译则写的是“People's Republic of China ”，圆山大饭店菜单“出错”，引发了中国大陆网友的讨论。
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