坨子是盐城市的一种地方特色小吃，和肉丸、狮子头类似却也有所区别。坨子在盐城各县城家家户户的餐桌上随处可见。尤其受中老年人的喜爱。在盐城，每逢节日例如春节到来之际，各种肉类加工店铺均会接到大量猪肉加工的生意，而这就是因为猪肉泥是加工坨子的最主要原料。

简介

坨在汉语中有成块或成堆的意思，坨子二字顾名思义就是成块或成堆的东西，在盐城方言中特指一种食物。

种类

肉丸种类

肉丸的种类繁多，加工材料、方法也不一，再加上各地因风俗和方言文化等差异对此叫法也不一。特别要说明的是盐城市和扬州市接壤，很多文化都极其类似，互相渗透。

·狮子头

·鱼蛋、牛丸、山竹牛肉球

·肉团子

·瑞典肉丸（Köttbullar）在各地的宜家家具大部份分店的食堂都有售买，是一种瑞典的传统美食。

·贡丸汤

·鱼丸

·花枝丸

·台湾肉圆

·坨子

盐城坨子的种类

盐城坨子分类主要有三种：

糯米坨子

主要由上好糯米、鸡蛋、猪夹心肉，配上葱、姜、盐、味精等调味料制成，成品之后，坨子中间糯软而表层脆硬，是上好的美味佳品。但因为所采用猪肉多为肥肉以及少许瘦肉，故而一些年轻一辈因不喜肥肉而不爱吃肥肉，也是盐城市老百姓父母头疼的事情之一。

藕坨子

藕坨子的由来自然离不开藕，盐城作为江苏省最大的市，同时也拥有中国最长的海岸线，水文资源丰厚，素有“鱼米之乡”之称，藕也是盐城最具代表性的食物产出之一。智慧的盐城老百姓将藕与坨子完美结合，做成了坨子中的“土豪金”-藕坨子。藕坨子原材料除去调味料，其余全部为猪肉和藕，一些因不喜肥肉而不吃肉坨子的年轻人却独钟家乡的特产藕坨子，又因为藕是时令作物，因而并不是一年四季都能吃到品质上佳的藕坨子，尽管成本不高。却让藕坨子成为老百姓生活的一种“奢侈食品”。

肉坨子

在建湖恒济镇以及周边乡镇，多数坨子均为肉坨子，而肉坨子的做法和上述坨子差不多，只是肉坨子的主要原材料只有猪肉，一般是多肥少瘦。这也是导致部分年轻人不爱吃的主要原因。

生产制作

糯米坨子

藕坨子

藕坨子的加工方法和肉坨子类似，只是将原料糯米换成藕即可。稍有经验的厨房食客均能在看完糯米坨子加工步骤后了解藕坨子的做法。

其制法是：将鲜嫩藕段切去两头藕节，再刨去外皮，将藕的横截面在刨萝卜丝的铜刨上刨成碎粒与斩碎的猪五花肉一同放入钵内，加姜米、葱花、鸡蛋、糯米粉、酱油、精盐、绍酒搅上劲，要得藕坨子好吃，必须使劲摔打搅拌，藕与猪肉的比例为一比一。用双手抟成大肉坨子，用油煎至金黄，再入锅放水、酱油、葱姜、白糖、绍酒。大火烧开，小火焖制1小时，再上大火收稠汤汁。不需用淀粉勾芡，汤汁自来稠即成。藕碎不能用刀切，只能用刨萝卜丝的刨子刨成碎粒，这样的藕碎毛茸茸的，极易和猪肉泥混成一体。其特点是：色泽金黄，藕香浓郁，味鲜糯嫩，肥而不腻。

文化底蕴

盐城人从前吃酒席，有一条当地人都知道的规矩。当地的童谣是这么唱的：“八仙桌上八位客，一碗坨子四，一个多不得，一个少不得，每人摊三只，多吃多沾就是贼。”假如用盐城方言来朗读这首童谣，那一定是朗朗上口，很有地方气息。每每是坨子一上，筵席的气氛就开始浓了。

参考资料