更新时间：2024-09-20 21:44
大块菌（Tuber magnatum Picco）又名意大利白块菌、白松露菌。块菌科（Tuberaceae）块菌属（Tuber ）真菌。分布于意大利、克罗地亚、斯洛文尼亚、匈牙利、希腊、瑞士和法国南部等地区。通常生长在土表下2-5厘米的土层中。为外生菌根真菌，共生的树种主要为阔叶树杨属（Populus spp. ）、柳树（Salix spp. ） 和椴树（Tilia spp. ）。
大块菌子实体形状不规则。新鲜时呈淡白色、浅黄褐色、黄褐色或浅绿灰色，常带有锈褐色色斑，表面平滑无绒毛。产孢组织幼嫩时白色，成熟后变成黄褐色，有白色大理石状脉纹。
大块菌是珍贵的食用菌，具有独特风味和香气，和黑孢块菌(Tuber melanosporum Vittad.) 一起被誉为“地下黄金”，是世界上最为贵重的天然食物。2023年2月9日，日本茨城县筑波市的森林综合研究所发布消息称，白松露首次在国内人工种植成功。
1788年，意大利真菌学家Pico 将大块菌命名为 Tuber magnatum，作为其被普遍接受的学名沿用至今。属名Tuber 来自拉丁语 Tuber，意为肿块或肿胀。种加词 magnatum 意为“大的”，因此中文名为大块菌。
大块菌很难被找到，产量和分布范围较小，几个世纪以来，一直被认为是意大利特有的象征，因此也被称为“意大利白块菌（Italian white truffle）”。
大块菌子实体形状不规则，大小2-15厘米，通常重50到400克，但有时也会重达1公斤以上。新鲜时呈淡白色、浅黄褐色、黄褐色或浅绿灰色，常带有锈褐色色斑，表面平滑无绒毛。产孢组织幼嫩时白色，成熟后变成黄褐色，有白色大理石状脉纹。质地坚硬。子囊孢子阔椭圆形，浅黄褐色，表面有稀疏网纹。
大块菌分布于意大利、克罗地亚、斯洛文尼亚、匈牙利、希腊、瑞士和法国南部等地区。通常生长在土表下2-5厘米的土层中，不易发现。
大块菌喜质地疏松，通气良好，pH值在7.5-8.5之间的碱性石灰质土壤。适宜生长在山谷底部或坡度平缓的山坡。生长在平均降水量600-850毫米（有时高达1200毫米），月平均降水量超过40毫米的地区。对其生长最有利的小气候的特点是夏季没有干燥期，降水期在七、八月份。
大块菌是外生菌根食用菌，必须与植物形成菌根后，通过共生交换得到生长必需的营养，以完成自身生活史形成子实体。共生的树种主要为阔叶树杨属、柳树和椴树。大块菌生长的地方通常没有禾本科杂草，这是由于其对杂草具有克生性；因此，这种 “火烧迹地” 现象的出现，预示着土壤中开始有大块菌子实体的生长。
大块菌子实体的形成和发育成熟均在地下完成。大块菌子实体成熟后会散发出一种独特的气味，吸引动物将其挖出并吃掉。孢子随着大块菌子实体的菌肉进入动物消化道，然后又随粪便被动物排出体外进行传播，它们能够产生新的菌丝，与宿主树的根系连接并与之共生，继续生长和繁殖。
大块菌目前（2023年）仅在桦木科（Betulaceae）的意大利木（Alnus cordata）、桦叶鹅耳枥（鹅耳枥属 betulus）和松科（Pinaceae）的欧洲银冷杉（Abies alba）、北非雪松（Cedrus atlantica）、雪松（Cedrus deodara）、石松（Lycopodium japonicum）等物种成功人工合成菌根。欧洲国家通常使用橡树（壳斗科）、松树（Pinus spp. ）或栗树（Castanea spp. ）与大块菌共生。选好宿主后将其无菌苗种植在适宜其生根和大块菌生长的基质中，辅以浇灌水或特定的营养液进行培育。
块菌属（Tuber spp.）的接种应在宿主植物根系生长茂盛期进行，主要使用块菌子实体匀浆或者孢子粉接种。接种时，可使用注射器等工具取适量接种剂，施加在无菌苗根部，也可采用蘸根或浸根法接种，或将接种剂与培养基质混匀后，再将无菌苗转移到混合基质中培养。接种的无菌苗培养一段时间后，检查菌根形成情况，然后将合格的菌根苗移植到野外栽培，建种植园并辅以人工管理。
大块菌菌根苗移栽到种植园后，地表应覆盖稻草。定期清理杂草，每年至少锄草1次。夏季干旱期要进行人工灌溉。采取增加土壤通气量、在土壤 pH过低的林地中施加生石灰、修枝剪叶以保证土壤表面阳光充足、控制杂草和适时灌溉等措施，可以促进大块菌早产和高产。在块菌生长的地方，有时会发现一种苍蝇（Helomyza trberivora）对块菌的气味很敏感，被称为 “块菌苍蝇”，这也是大块菌成熟的重要标志。
大块菌是珍贵的食用菌，具有独特风味和香气，和黑孢块菌一起被誉为“地下黄金”，是世界上最为贵重的天然食物。在法国、意大利和西班牙等地备受欢迎。由于烹煮会导致大块菌失去其香气和风味，所以大块菌通常是生吃，切成薄片或磨碎，少量添加到意大利面、鸡蛋或烩饭等食物中。还有一种食用方式是从大块菌子实体中提取 "松露油"，作为喷雾剂食用。
有研究报道，大块菌挥发性化合物的差异可以用来区分不同原产地的大块菌，且不同原产地的大块菌，其挥发性差异可能转化为可感知的香气的差异。此外，大块菌子实体的成熟度和细菌群落也可能会影响其挥发性，从而影响大块菌的香气。
18世纪，萨伏依（1861-1946年统治意大利王国的皇室）的王子们将大块菌作为外交中的礼物赠送，因此，在整个欧洲掀起了“块菌热”。二十世纪初(1930年)，意大利的阿尔巴小镇（Alba）建立了第一个块菌市场，此后每年大块菌初收上市之际（整个10月至11月中旬的周末），阿尔巴都会举行 Fiera del Tartufo（块菌展），并以世界块菌拍卖会结束。2007年，一块重达1.5公斤的大块菌被拍卖出了33万美元的价格。
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