大塘扣肉是曲江区的地方传统名菜，属于粤菜系。

简介

韶关市曲江的大塘扣肉，为当地大塘人所创，在韶关当地出名已久。肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中。大塘人一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点，客人来访，主人家都会叫人尝自己做的扣肉。

大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。

当地的三和饭店以此出名，时常有各地旅客来此尝鲜。

做法

芋头扣肉的做法

将优质五花肉放入清水煮熟，取出过冷水，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，同时给猪皮涂上蜂蜜；

芋头去皮，对半切开再切成片；

油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，然后捞出切片。

将肉切成肉夹，和芋头都放进一大盆内，用糖（些许）、盐、南乳、五香粉拌好

每个肉夹中间夹一块芋头，在盘子摆好，记得此时应当是猪皮的一面朝下，大火蒸熟后小火慢慢蒸

然后上桌前另一个盘子将扣肉全部反转，便如图中所示

参考资料