更新时间：2024-09-21 03:11
大蒜芥（Descurainia sophia (L.) Webb. ex Prantl）是十字花科，大蒜芥属一年或二年生草本植物，高20-70厘米，叉状毛，茎生叶为多，茎直立，分枝多，叶片为羽状深裂，末端裂片条形或长圆形，裂片下部叶具柄，上部叶无柄。花序伞房状，萼片直立，早落，长圆条形，花瓣黄色，长圆状倒卵形，长角果圆筒状，无毛，果瓣中脉明显；种子多数，长圆形，4-5月开花。该植物原产于地中海盆地西部，生长在各种质地的土壤中，甚至包括沙土。并在世界大部分地区广泛自然化，包括北美洲。
田蒜芥茎上部多分枝，开展，下部有粗硬单毛，上部无毛或近无毛。基生叶及茎下部叶有柄，叶片羽状深裂，裂片广披针形，边缘有牙齿；茎下部叶羽状全裂，裂片线形，边缘有牙齿，两面有多数糙硬毛；茎上部叶羽状全裂，裂片丝状，无毛或近无毛。总状花序疏松，花后显著伸长；花淡黄色，后渐变白色；萼片无毛，披针形，长4-6毫米，花瓣长圆状倒卵形，长7-9毫米，柱头头状，2浅裂。长角果线形，四棱状圆柱形，长6-8厘米，直径1.2-1.5毫米，斜向上开展；果瓣有3条脉，中脉明显；果梗粗壮，长8-10毫米，与长角果一样粗。种子广椭圆形，近四棱形，暗褐色，长1-1.2毫米，子叶背倚。
大蒜芥在新疆北部、苏联西伯利亚、中亚以及伊朗、阿富汗、印度、欧洲、北美洲均有分布。
大蒜芥的叶子辛辣到足以制成芥末，但也可以混合到沙拉和其他菜肴中。