更新时间：2024-09-21 03:47
大集绿豆包子，起源于明末清初，历史悠久，已有近300年。这种地方特色风味食品在武汉市及周边地区享有盛誉。
在蔡甸区大集场的早市上，有一种绿色食品———绿豆包子（也叫豆盘包子）；这款早点有三个讲究，制馅讲究，加工讲究，包装讲究。
大集绿豆包子这一传统风味小吃，在配料及制作上，有其独特性：选新鲜面粉加温水揉和，加入发料后将面团放在盆中发酵。面发好后，稍加碳酸钠压酸，再重新搓揉好后待用。同时，将选好的绿豆洗净、煮熟、过滤后，加入熟油、食盐、香葱、生姜末（或大蒜头末）、胡椒、味精等拌匀后，就可以包制了。包制时，面皮要薄，豆馅要实，包成圆形压扁后，在收口处捏成花纹，上笼蒸熟，再冷却。包子冷后，再放入滚开的油锅中炸，浮出油面，外表成金黄色后，就可出锅上桌。表面上看是冷的，吃进嘴里才觉得烫口。大集绿豆包子酥松焦脆的口感、清香油润的味道，在武汉三镇颇有名气。包子馅是带壳的碎绿豆加姜末，做成扁扁的一个先蒸再炸，吃口略咸，完全不同于一般的甜味绿豆包子。爱人每次去大集老家，就要带回二三十个包子，让我与儿子共享。
包子馅以绿豆为原料，将绿豆焖得烂熟，加进食盐、姜末、葱白、香油，捣成豆泥，水分适中，稠而不干，湿而不稀，松软柔和。然后将面搓成长条，揪成等量小块，再搓圆拍平成圆皮，酌上豆泥，盘合成包子。将生包子上笼蒸熟后，置于案板上摊冷，尔后装进箩筐。等食客一到，放进油锅开炸，边炸边搅动，使其受热均匀，炸得金黄油亮，捞起开卖。
放开制馅盘包不提，豆盘包子从生料到成品，单是火功就有三道：焖、蒸、炸。
精工出细话，配料成美味。大集的豆盘包子，色香味型俱佳，堪称土产一绝。
色：金黄油亮，悦目赏心。香：馅中豆香油香姜香葱香，阵阵外透；外皮面香油香四围飘发。味：外焦内软，豆沙包松泡油润，一吃满口生香。末曾下喉，美味已进丹田。型：体型圆圆鼓鼓，小巧玲珑；包口花纹顺盘，宛如菊花。并非笔者王婆卖瓜，自卖自夸，不信您去尝尝，保您赞不绝口。
旧时，大集豆盘包子的包装，也是很讲究的。夏秋用新鲜荷叶包，让荷叶的清香渗进包子内；冬春用干荷叶包装，让荷叶的沉香与包子的香气融为一体。那干荷叶，绝不是枯死的荷叶，而是新鲜荷叶精制而成的。做法是将青荷叶顺层按进蒸笼，蒸上气后，取出上绳晾干，再上码加压，然后随用随拿。这样加工后的干荷叶，柔软有力，金黄光洁，称得上金荷包金包，两金合一金。
相传，大集豆盘包子的出名，得亏的是爱新觉罗·弘历的金口御笔。乾隆爷游江南。微服私访，一天早上，来到大集场。逛到快散集时，肚子饿了，走进“张记包子馆”。张老板一见来了生意，连忙炸包子，炸好后捡了10个，装在盘中，送到乾隆面前，那热腾腾的香气，直往乾隆鼻孔里灌，他吃了一口后，连声叫好，忙问此包何名，张老板答道：“豆盘包子”。兴许是乾隆饿急了，食欲特旺，味感特强，10个包子，一气吃完。揩揩嘴说：“店家，吃了你的豆盘包子，山珍海味也不想了。”张老板正要答话，不料一个护卫跌跌蹿蹿地闯了进来，进门就跪下，失口叫道：“万岁爷，您寻得奴才好苦也！”张老板一听，才知道这位食客是当今皇上，扑跪伏在地，高声说：“万岁爷！老百姓都晓得，皇上爱民如子。请皇上把刚才说的话写出来，赐给草民，让草民沾皇恩翻穷坑。”乾隆爷一笑，取过纸笔，写下“大集场豆盘包子”7个大字。事后，张老板将乾隆爷的亲笔，裱成吊屏，悬挂店堂。于是大集的豆盘包子名声大振，一直享誉至今。
据史料记载，明末清初大集场就有了豆盘包子，当时为笼蒸白头，经过不断地改进才形成现在的油炸豆盘包子。相传，曾经有一对夫妇在大集场开店以做包子为生计。有一年农历四月的一天晚上，有两位路过的朝廷差官进店食宿。但小店从不卖饭菜，只卖包子。夫妇俩端出来两大盘包子，差官一看不见一点热气，要求换热的。夫妇俩很为难，因为这冷包子蒸不好蒸，煮不能煮，做新包子少说得两个时辰。最后想出一个办法，用油炸。客人吃了后连声称好。第二天临走时，还题了一首诗：“鱼米江南一店家，绿豆包子穿金甲；清香酥软称上品，定有美名传天下”。从此，大集豆盘包子就更加扬名了。
大集豆盘包子作为早点食用，其手工制作工艺独特，讲究色味香形，物美价廉，长盛不衰，影响广泛，深受人们喜爱。首创者冯文藻。迄今已传了八代人，如今冯氏第八代传人冯启标，今年53岁。如今在大集场仍有20余家店铺专做豆盘包子，生意十分火红。大集豆盘包子在制作和配料上很有讲究。首先要选新鲜的面料（小麦粉），用温水揉和，加入（老面）发料装盆发酵。面发好后，略加碳酸钠压酸，再进行揉和，揉好后待用，尔后将选好的绿豆洗净，煮熟，起锅后加入熟菜油、盐、生姜末、胡椒拌好待用，然后进行手工包制。包装时，皮要薄、馅要实，包成圆形压扁，收口处，捏成菊花纹，包成后上笼蒸熟，放凉，最后将它放入滚沸的菜油锅中炸，等炸成金黄色，浮出油面，起锅即成。这时的包子金黄焦酥，白净松软，豆香清甜，微辣油润。看上去是冷的，吃进口中却感到烫口。凡吃过的人都感到余味绵绵。大集豆盘包子既有美妙的传说和悠久的历史，也有丰厚的地方饮食文化底蕴。