更新时间：2024-09-21 01:33
宁化牛角椒是宁化县的特产。宁化牛角椒是全国“八大名椒”之一，它以椒体鲜红，皮薄透明，光滑无皱，油脂含量高，辣度适中等六大特色闻名国内外。从20世纪70年代初开始，一直是福建省重要的出口商品，列入中国出口商品目录中。
宁化牛角椒种植面积巨大，与山东省、山西省、内蒙、吉林省、黑龙江省面积相当，在以上各大种植基地中，表现最为优良的品种当属绿美龙。绿美龙辣椒种子果型粗大顺直、产量高、抗病性好，适应性强，且极早熟。是市场上最优秀的牛角椒品种。在各大基地均有大面积种植。
国内牛角椒种植面积大，以山东、山西、内蒙、吉林、黑龙江的种植基地尤其多。在众多基地中，尤以牛角椒种子绿美龙表现优异。该品种果型大、抗病性好、产量高、是表现最好的牛角椒品种。福建宁化县的牛角椒的牛角椒也多为此品种。
该品种是三系杂交种，极早熟，大果型牛角椒，连续座果能力强，光滑亮丽，长势强，果肩径5.5-6.5厘米，最长33厘米以上，平均单果重120克左右，果色绿，辣味中，亩产6000公斤左右，最高可达12000公斤，是保护地及露地栽培的最佳品种，抗疫病、病毒病、枯萎病，耐贮运。上图即为绿美龙牛角椒的实物拍摄图。
宁化辣椒干畅销港澳地区，尤受新加坡、马来西亚、斯里兰卡等国家欢迎。宁化牛角椒，主要产地在水茜、安远县、河龙、禾口、淮土等乡，为宁化椒干中的上品。
据史料记载，19世纪初（清代），宁化县牛角椒在宁化已有栽培。20世纪50年代，该县种植规模维持在1000亩左右，从1956年开始组织出口，产品销往新加坡、马来西亚、斯里兰卡以及香港特别行政区、澳门等东南亚国家和地区，首次出口就以其色泽鲜红、椒体透明、皮薄光滑、辣度适中、味香、油脂含量高而深受广大消费者的欢迎。在20世纪50年代末的中国“全国椒干专业会议”上被评为二等辣椒，在长期的出口中，宁化牛角椒以其独特的品质和风味被誉为中国“全国八大名椒”之一，成为宁化外贸出口的长期主导产品。进入20世纪60、70年代，宁化牛角椒发展到2000—3000亩左右的规模，少数年份1000多亩，其中1964年该县辣椒总产量和1972年出口量创总产量和出口量的历史之最，分别达到586.3吨和286.78吨。进入20世纪80年代初期，宁化牛角椒种植面积进一步扩大，达到3000—6000亩的规模，其中1985年全县种植面积达到创纪录的7648亩，但总产量及出口量仍不及1964年和1972年。
宁化县，位于福建省西部、武夷山市东麓，风景秀丽，气候宜人，属中亚热带季风性气候，四季分明，阳光充足，雨量充沛，常年平均气温17.6℃，年均降雨量1750㎜，无霜期230天以上。境内溪河纵横，流入闽、赣、韩三江。温暖的气候和充足的水源特别适合农业生产，为牛角椒的种植创造了良好的自然条件。同时，宁化县牛角椒种植历史悠久，农民在长期的生产过程中，积累了丰富的经验。解放初长期的出口历史也在中国及国际上创造了品牌效应，宁化县发展牛角椒生产具有得天独厚的优势。
进入20世纪80年代中后期，由于品种退化、质量降低，病虫害多发，产量减少，烤烟生产挤压生存空间等原因，辣椒种植面积逐年减少，产量亦同步减少，出口量急剧下降，1986年仅出口30余吨，不及最高年份的九分之一，从1987年起已停止出口。进入20世纪90年代后，该县辣椒种植面积维持在1000—2000亩左右的规模，这时的牛角椒仅限于自产自销，大部分留作食用，在市场上已不多见。
宁化牛角椒产量减少的原因，一是对牛角椒品种没有进行科学的提纯复壮，几十年一贯制，导致品种退化，产出的辣椒个体小、品质差、产量低。二是大田长期种植牛角椒后，容易发生病虫害，一旦发生，且不易控制，造成大面积减产。三是牛角椒生产不被重视。自20世纪80年代中期以后，该县大力倡导发展烤烟生产，放弃了对牛角椒生产，顺其自然发展，蒸蒸日上的烤烟优势掩盖了牛角椒的传统优势。
宁化牛角椒株高45－75厘米，叶片长卵形，双叉形结果习性，花白色，果实呈长圆锥形似牛角，果长18－23厘米，从定植到成熟70－80天，亩产干椒可达250－350公斤。
一、椒地选择：椒地土壤要求中性，肥沃的旱地或轮作地。
二、施足基肥：整地前亩用腐熟的有机肥1500公斤铺施后耕翻、整。
三、适时播种：①浸种催芽。“立春”后可进行催芽，首先将椒种浸入55℃温水中，不断搅拌至水温降至30℃时停止，然后再浸泡8—10小时后，沥干水分，纱布包好，放入盆钵内催芽，温度掌握30℃为宜，每天用不烫手的温水淋洗1—2次，约4至5天后，70%左右种有芽时即可播种。②苗床要求。按东西做畦，畦宽1米，畦深15厘米，铺上营养土（营养土配制：沙泥或塘泥加腐熟有机肥，比例为6∶4，混加0.1－0.2%过磷酸钙或复合肥），粘膜覆盖。播种用后竹片弓成40－50厘米高的薄膜育小苗。
四、苗期管理：①保持温度。当夜温低于5℃时，应及时加层农膜或加盖草帘保温。②水分管理。苗床太干用喷壶浇水，但温度不宜过大，小苗易引起猝倒病。因此，温度过大时应通风换气减少水分。③营养钵分苗。当椒苗长至2－3个真叶时，用直径8－10厘米有孔筒状薄膜装入营养土（同上）在苗床内码放整齐，农膜拱状育壮苗。
五、及时定植：①整畦。采用宽窄行种植，按东西开沟，沟距80－100厘米，沟深25－30厘米。②合理密植。当地温（土壤10厘米深处）稳定通过15℃时即可定植，定植时每畦栽两行，行距33－40厘米，穴距26－35厘米，每穴种两株，亩植8000－10000株。
六、椒田管理：椒苗定植后及时浇下定根水，8－10天后浇第二次新根水，同时，进行中耕松土（深6－8厘米）促使根长叶茂。在此后，水肥不宜过多，易引起徒长，而影响坐果率。因此，看天看苗巧施肥，椒进入盛花时，水分过低也影响坐果率，遇旱浇水措施可增加土壤湿度，以提高坐果率。第一层椒果长至2－3厘米时，要及时浇水和施肥，亩施腐熟15%人粪尿500－1000公斤（10－15公斤硫酸铵或尿素也可），并进行二次中耕，以提高土壤通透性和保肥能力。盛果时（约6月上中旬）植株要封垄培土，高10厘米为宜，有条件的可铺垫腐熟的猪牛栏粪培土效果更佳。6月下旬还要追施化肥一次，亩用硫酸20－25公斤，有杂草出现时要及时铲除。8－9月份气温凉爽时，是牛角椒的第二次开花坐果高峰期，此时加强肥水管理，浇1－2次清水后追15%稀粪水和速效化肥一次，亩用10－15公斤硫酸铵，可提高总产量的30%以上。
七、及时采收：牛角椒食青果的，开花后25－30天果实膨大，绿色变深，质脆有光泽时即可采食。陆续开花结果，可分次分批采摘，先收下层果实，促使上层果实发育。若是要干椒的，待牛角椒果实完全红熟后分期分批采收，并及时烘烤晒干。
八、防治病虫害：宁化牛角椒病害主要有：猝倒病、立枯病、疫病、炭疽病。炭病可用75%百菌清可湿性粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液喷洒，疮痂病和软腐病等可选用农用链霉素200－250PPM每隔7－8天喷一次，连喷2－3次。虫害主要有：小地老虎、蝼蛄、蛴螬等可用90%敌百虫晶体800－1000倍液浇根防治，蚜虫、白粉虱等用20%速灭杀丁乳剂1500－2000倍液或2.5%除虫菊脂2000－3000倍液防治。
宁化牛角椒.三明市农业农村局.2021-11-17