家常豆花是一道菜品，常见的家常菜之一，由上等黄豆，鲜柠檬，馓子碎，油酥黄豆，朝天椒，芽菜末，榨菜末制作而成，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜欢。

烹饪搭配

上等黄豆200g，鲜柠檬1只，馓子碎1汤匙（15g），油酥黄豆1汤匙（15g），朝天椒1支（切碎），芽菜末1/2汤匙（8g），榨菜末1/2汤匙（8g），香葱（或香菜）碎少许，生抽1汤匙（15ml），香醋1汤匙（15ml），辣椒面1茶匙（5g），花椒面1茶匙（5g），香油（或辣椒红油）1汤匙（15ml）。

制作方法

1.上等黄豆择洗过，用纯净水浸泡充分（约需10-12小时）后，细磨为豆浆（或用搅拌器打散用细筛滤出豆浆）。

2.鲜柠檬对半切开，榨出柠檬汁。或另购成品纯柠檬汁，需要1汤匙（15ml）。

3.豆浆在中火上加热，在沸腾后改为小火，将柠檬汁冲入后立即关火，静置让其凝成豆腐花。

4.用生抽、香醋、辣椒面、花椒面和香油（或辣椒红油）调成味汁，放入熬烫的豆花，撒上芽菜末、榨菜末、馓子碎、油酥黄豆、朝天椒碎和香葱（或香菜）碎即成。

营养价值

1.黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中的蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶解度低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚油酸，是人体维持健康不可缺少的。黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及维生素B2、尼克酸、维生素e，黄豆芽中维生素c丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。

2.柠檬果实中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的有机酸和黄酮、芳香油、橙皮甙等。

美食贴士

1.馓子属于一种清真食品，类似于拉细的面条过油炸至焦黄色，口味酥脆。

2.油酥黄豆是用小火加热的少许油慢炒干黄豆，直到炒出香味、炒熟。如果有自制的辣椒红油用来调味，会更好味。

参考资料