更新时间：2024-09-20 11:42
《寿司之神》是一部由大卫·贾柏拍摄的关于寿司的纪录片。2011年在美国的普罗温斯敦国际电影节上首次公开。
《寿司之神》主要讲述了日本寿司大师小野二郎追求创造完美寿司的故事。小野二郎被誉为“寿司之神”，是全球最年长的三星大厨，地位崇高，被尊称为“寿司第一人”。小野二郎的寿司店“数寄屋桥次郎”在东京备受欢迎，曾连续两年荣获《米其林指南》三颗星的评鉴。
《寿司之神》获得了第12届凤凰城影评人协会奖的奥斯卡最佳外语片奖提名；第12届凤凰城影评人协会奖的最佳纪录片提名；第17届圣迭戈影评人协会奖的最佳纪录片提名。
小野二郎现年（2011）已八十六岁，是全世界年纪最大的三星主厨，他可谓是师傅中的师傅、达人中的达人，在日本国内的地位相当崇高，而「寿司第一人」的美称更是传播于全球。综观他的一生，超过五十五年的时间，他都在做寿司，因此他对寿司所注入的精神，以及其技巧绝对是世上第一。「数寄屋桥次郎」是小野所开的寿司店，店内的食材都是经过精心挑选，而从制作到入口一瞬间，每个环节都是有经过缜密的评估和计算。因此，这间隐身于东京办公大楼地下室的小店家，连续两年荣获米其林三颗星评价，被誉为值得花一生去等待的店家。如今，小野二郎的儿子即将继承他的心血，影片当中将会看见美味寿司背后，所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。
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小野二郎生于1925年，2016年已经91岁的他仍然在工作。他的寿司店名叫“数寄屋桥次郎”，位于东京银座，只有10个座位，没有洗手间。在这里吃饭要提前1个月预约，3万日元 起，顾客不能点餐，完全按当天的安排。一顿饭30分钟内吃完，顾客要马上走，因为后面还有预约。就是这样一间奇葩的小店，获得了米其林3星的荣誉，代表了寿司的最高水平。2014年巴拉克·奥巴马访问日本时，首相安倍晋三特意邀请他来这里吃寿司。凭借该店的名气，该片的导演，美国吃货David Gelb，因为喜欢吃寿司，一路追到了寿司的发源地，希望通过观察来揭示寿司的奥秘。他是地道的美国人，毕业于南加州大学，拍这个片子的时候，他几乎没有任何其他作品。
• 日本首相安倍晋三数寄屋桥次郎寿司店，以非官方正式晚宴的方式招待过美国总统奥巴马，但是奥巴马吃一半就放下筷子。
• 数寄屋桥次郎寿司店是全日本仅有的两家米其林三星餐厅之一。
• 餐厅门面非常不起眼，只有十个座位，需要至少提前一个月订位。寿司店官网上标明最低消费3万日元（约1700人民币），并限定用餐时间15分钟。
• 数寄屋桥次郎寿司店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜。也不卖其他菜品，只有握寿司。价格取决于当日选用食材。
• 小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎亲自监督。他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位，时时关注客人的用餐情况以做调整。
• 一般去店内的顾客，只能吃到小野儿子的手法。虽有老头子的监督，口感还是有分别的。《寿司之神》在美国上映后，包括安妮·海瑟薇在内的许多好莱坞明星慕名前来尝鲜。
• “数寄屋桥次郎”被《米其林美食指南》评为三颗星的美食店。
• 小野二郎做寿司时间超过55年。
• 从纪录片中可以看到，店里的学徒在不工作时，包括在睡觉时，都带着手套，是为了保护创造寿司的双手；给每条章鱼至少按摩40分钟，能够给客人带来完美的口感，而有些饭店的寿司口感如橡胶；米饭的温度要等同于人体温度，要用蒲扇扇风来降温。通过枯燥重复一件事，只为精益求精。
• 刚来店里的学徒，要先学习拧烫手的毛巾。训练非常辛苦，不会拧毛巾就不可能碰鱼。反反复复，年复一年，然后学徒才有可能使用刀和料理鱼。再过10年后，方可开始煎蛋。
• 小野二郎的大儿子在纪录片中说，有学徒甚至在来的第一天就逃走了，因为受不了寿司店的严格训练。
• 一名学徒表示，“我练习煎蛋很久了，以为自己没问题，但在实际操作时，却总是搞砸。他们一直说‘不行，不够好’。”在10年的基础训练完毕后，他终于够资格煎蛋了，却发现自己似乎永远无法达到师傅们的标准。他又花了 4 个月，经历 200 多个失败品后终于做出了第一个合格的成品。当小野二郎说“这才是应该有的样子”，终于承认这名学徒为“职人”时，这名学徒高兴地哭了。
小知识
《寿司之神》里，一餐寿司包括三个部分，第一部分是经典，比目鱼、墨乌贼、竹荚鱼、鲔鱼赤身、鱼中腹、鲔鱼大腹和斑鰶。第二部分没有那么严格，主要是当天新鲜的鱼货，季节性鲜明，例如文蛤、白、对虾、针鱼、章鱼等。最后吃到的是寿司的传统，包括了鲭鱼、海胆、迷你柱贝、鲑鱼子、星康吉鳗、干瓢卷和玉子烧。
制作发行参考资料来源
《《寿司之神》同名纪录片的配乐让人惊艳，开篇就是一首交响乐，小提琴的跳弓技法，活泼雀跃，与一帧帧图像的切换相得益彰，似乎不看画面，也能从曲调段落中听出一些故事的端倪和节奏。小野二郎娴熟的技法富有明丽的音乐性，各种食材和调料就像交响乐乐谱上的小蝌蚪一样共同谱写了一篇动人的多重奏的乐章。（新华网评）
《寿司之神》带给观众的，远远大于其美食主题。小野二郎的一言一行就仿佛他一笔一画写出的四个字——生涯仕事。（生活周刊评）
片中观众们将会看见美味寿司的背后，所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。全片表现出的日本禅宗文化精神，非常浓郁。包括对具体事物，追求极致的工匠精神。（1905电影网评）
日本商务考察:一块小小的寿司，体现伟大的匠人精神(一).搜狐网.2024-03-03
寿司之神 Jiro Dreams of Sushi (2011).豆瓣电影.2024-03-03
剧情简介.1905电影网.2016-09-26
寿司之神.虾米网.2016-09-22
谁是寿司之神？.经济观察网.2016-10-11
制作发行.时光网.2016-09-22
寿司之神的衣钵 ——数寄屋桥次郎六本木店拜访记.生活周刊.2016-09-18