更新时间：2024-09-20 12:54
小茴香油是小茴香提取的香油。
小茴香产于南美、日本、印度、欧洲、非洲及我国。小茴香具有特殊的香味。小茴香作为天然调味香料，在全世界范围内已有悠久的使用历史。在中国、东南亚及欧洲各国，小茴香主要用于肉制品和鱼类制品的调味，在印度及周边国家则主要用于制作咖喱粉。小茴香油在食品工业中以其独特的香型赢得了国内外市场，因此应巫待开发和研究。
小茴香油主要存在于小茴香籽（种子、果实）中，含量3%～6%。小茴香油成分复杂，即使同一产地的小茴香由于植株年龄、生长发育期、采摘季节、采摘时间及提取芳香油的方法及部位的不同，其成分中主要含有大茴香脑、小茴香、、、菲、苎、甲基茴香醇、茴香醛及茴香酸等。但不同地区小茴香品种中所含挥发油含量存在差异，其高低顺序为山西省\u003e宁夏\u003e甘肃省\u003e内蒙。小茴香油主要成分为苯甲醚(Anethole)50%～60%、爱草脑(Estragole)、小茴香酮(Fenchone)18%～ 20%。尚含α-烯(α-inene)、βγδλα-水芹烯(βγδλα-Phellandrene)、莰烯(Camphene)、二戊烯(Dipen-tene)、茴香醛(Anisealdehyde)、茴香酸(Anisicacid)。另含顺式茴香醚(Cis-Anethole)，对聚伞花素(p-Cymlene)、东当归酞内脂(ligustilide)和亚丁基苯酞(Butylidenephthalide)。据近几年研究显示其中还含有β-蒎烯(β-Pinene)、月桂烯(myrcene)、d-柠檬烯((Limonene)、葑酮(Fenchone)、冰片烯(bornene)、1，8-按叶素(1，8-cineole)、反式-β-罗勒烯、新别罗勒烯、α-占巴烯、葑醇乙酸乙酯、对甲氧肉桂酸已、对甲氧苯基丙酮(p-Methoxyphenylaceton)等成分。
小茴香油为无色或淡黄色液体，具甘甜的五香香，气味近似大茴香油而略清。相对密度0.951-0.975，凝固点3℃以上，折光率1.528-1.538，〔α〕为+12°- +24°。溶于乙醇。
已报道的小茴香油的提取方法有水蒸气蒸馏法（HD）、微波辅助萃取法（MAE）、同时蒸馏萃取法（SDE）。
1. 水蒸气蒸馏法（HD）
HD是从植物样品中分离芳香油最常用的方法，利用此种方法提取小茴香油已有诸多报道，该法操作简便，所需仪器设备少。但耗能大，并且由于用水量较大，挥发油有不同程度的溶解损失。另外，由于加热时间长，故而导致得到的挥发油香气欠佳。
2. 微波辅助萃取法（MAE）
利用乙醇作为萃取剂，采用MAE法提取小茴香的挥发油。事实上利用此种方法得到的是小茴香油的浸膏，而不是真正意义上的挥发油。要想得到挥发油，还要对浸膏进行水蒸气蒸馏，将挥发油与浸膏中其它不挥发的脂溶性成分分离开来。该法需要处理大量的有机溶剂，且存在着有机溶剂残留的问题，目前很少使用。
3. 同时蒸馏萃取法（SDE）
SDE是提取小茴香油的常用方法，其是将水蒸气蒸馏和有机溶剂萃取两个步骤同时进行的一种提取方法。SDE 法通过水蒸气相和有机溶剂相多次、大面积的接触，一次性的实现对芳香油的提取，并避免了水蒸气蒸馏法提取挥发油时在器壁上吸附损失及转移微量挥发油时的操作困难。既实现了对挥发油的高效率提取，又降低了挥发油中残存大量有机溶剂的可能性，是对水蒸气蒸馏提取挥发油的较大改进。这种方法被认为对多种化合物具有较高的回收率，这是目前使用最为广泛的一种植物香气全组分分析制样方法。在国内外的研究中，此种方法已经被广泛应用于香味物质的提取中，其中在提取植物的挥发油方面也有了广泛的研究。