尖椒豆腐干是一道以干豆腐、辣椒(青、尖)为主要材料制作而成的菜品。乃东北地区传统名菜，东北大众菜肴之一。东北人戏称其为“国菜”。

由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法步骤

烹饪法一

食材准备

基酒：干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克

调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 酱油15克 盐3克 味精2克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)8克 猪油（炼制）40克

制作步骤

1. 将豆腐干切成1厘米宽、5厘米长的条；

2. 尖辣椒切滚刀片；

3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；

4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、卤汁200克；

5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；

6. 用水淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。

烹饪法二

食材准备

主料：干豆腐 200克，尖椒 50克，胡萝卜 少许

调料：色拉油 适量，葱花 少许，精盐 少许，味精 少许

制作方法

1、将豆腐干改刀切成菱形块，装盘待用。

2、将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。

3、将胡萝卜清洗干净，切成菱形块，同葱花放入盘中待用。

4、热锅放油，爆香胡萝卜，葱花。

5、将干豆腐倒入锅中翻炒，加点水炖一会。

6、加入青椒，精盐，翻炒。

7、最后放入味精，起锅装盘即可。

烹饪要点

1、干豆腐也可以切成条状，不过尖椒也要随着切成丝状，肉也切成丝状，菱形块是东北地区尖椒干豆腐最常见的切法.

2、干豆腐提前用水焯一下会去掉豆腥味还能使炒好的干豆腐柔软好吃.

3、尖椒干豆腐一定要用水淀粉勾芡，这样才能让豆腐更入味.

4、蒜末最后放做出来的尖椒干豆腐味道更正点.

菜品起源

据考尖椒干豆腐起源于梨树县最早的二人转班子

参考资料

一道尖椒干豆腐，嫩滑不干硬，简单易做 -青岛西海岸新闻网.亲到西海岸新闻网.2023-12-01