山药鱼是一道传统的地方面食小吃。主要食用地区为原察哈尔省所辖范围，大致为内蒙，河北省，山西省交界处。味道极美。称的上一绝。

以阳芋和莜面为原料，在笼屉里蒸熟沾着汤吃，汤的佐料范围广，其中肉类，以羊肉汤为佳，菜类中口蘑汤算上等。

原料组成

原料：土豆、莜面、饮用水（硬质水为上）

调料：酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末、猪肉汤、蘑菇汤、羊肉汤 

制作方法

1.把土豆洗净蒸熟去皮捣成泥，晾凉后加莜面挫成面团，面团以劲道到为佳，（土豆含淀粉高为最好）

2.揪小块面搓成鱼状。

3.上锅蒸熟 开水后蒸11分钟即可

4.山药鱼蒸熟后沾羊肉汤或蘑菇汤最佳。

成品特点

青白软嫩、酸辣咸香

参考资料