更新时间：2024-09-21 12:24
张德权，男，1972年1月出生，农产品加工与贮藏工程专业博士，研究员，博士生导师，现任农业部辐照产品质检中心副主任。
研究方向
肉品科学与超临界非热加工技术、农产品加工标准与检测技术。在羊肉加工品质评价与无损检测、新型肉制品开发、超临界非热加工方面开展了深入研究，现主持、参加国家“十一五”科技支撑计划、科研院所社会公益专项、国际合作、科研院所基本科研业务费专项、农科院院长基金、农业部农产品加工标准研究与制定项目7项，发表论文40余篇，主编专著3本，申请国家发明专利3项。在读硕士研究生6名，合作培养硕士研究生6名、博士研究生1名。
承担课题
曾主持、参与承担“十五”国家科技攻关、“十一五”国家科技支撑计划、公益性行业（农业）科研专项、“863”计划、农业科技成果转化、农业行业标准制定项目、企业横向等相关课题近16项，在研课题3项。部分已完成课题及在研课题如下：
宁夏羊肉加工关键技术研究与新产品开发（2003BA901A23）：“十五”国家科技攻关课题，副主持，2003.1~2005.12。
冷却羊肉加工HACCP体系研究与示范：国际合作项目“中欧食品质量与安全体系建设研究（2004DFA06600）”子课题，子课题主持，2005.1~2007.12。
低温羊肉发酵肠加工技术中试与转化（2007GB2G300334）：农业科技成果转化资金，副主持，2007.5~2009.9。
低温肉制品高密度CO2杀菌技术研究：“十一五”国家科技支撑计划“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范（2006BAD05A15）”子课题，子课题主持，2006.12~2008.12。
调理肉制品综合保鲜技术研究（2007BAD70B01）：“十一五”国家科技支撑计划课题，副主持，2007.6~2010.5。
高密度超临界CO2杀菌效果及杀菌动力学研究：“863”计划“食品非热加工技术与设备”（2007AA100405）子课题，子课题主持，2007.8~2010.06。
调理肉制品加工技术规范：农业行业标准制定项目，2009.1~2009.12，主持。
生鲜畜禽肉冷链物流技术规范：农业部行业标准制定项目，20010.1~2010.12，主持。
羊肉加工特性研究与品质评价技术：公益性行业科研专项“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术（200903043）”子课题，子课题主持，2009-2013。
肉品质量近红外智能分级技术引进（2010-S1）：“948”项目，主持，20010.1-2010.12。
主要科研
（一）成果、专利与标准
发明专利“一种冷却分割羊肉的综合保鲜技术”，公开号CN1593231A；
发明专利“一种液体食品的超临界CO2灭菌方法”，申请号2007101190817；
发明专利“一种红曲素、安卡红曲黄素纯品的液相色谱制备方法”，专利号ZL 200810103599.6
鉴定成果“宁夏羊肉加工关键技术研究与新产品开发”, 宁科鉴字[2006]第029号。
农业部农业行业标准“羊肉分割技术规范”, NY/T1564-2007；
农业部农业行业标准“冷却肉加工技术规范”, NY/T1565-2007。
（二）出版著作
主编，《食品超临界CO2流体加工技术》. 化学工业出版社, 2005.5；
参编，《中国肉牛产业抗灾减灾与稳产增产综合技术措施》. 化学工业出版社, 2008.5；
参编，《中国食品安全战略研究》. 化学工业出版社, 2004.1；
参编，《我国食品工业发展战略研究》. 中国计划出版社2007.12；
参编，《2006中国农产品加工业发展报告》. 中国农业科学技术出版社, 2007；
参编，《2007中国农产品加工业发展报告》. 中国农业科学技术出版社, 2008。
参编，《2008中国农产品加工业发展报告》. 中国农业科学技术出版社, 2009。
（三）参与起草的国家及行业规划
参与起草《全国食品工业“十一五”发展纲要》. 发改委、科技部、农业部联合印发；
参与起草《农产品加工业“十一五”规划》. 农业部印发；
参与起草《享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）（2008年版）》；
参与起草《关于促进玉米深加工业健康发展的指导意见》. 国家发展改革委员会；
参与起草《大豆产业发展指导意见》. 国家发展改革委员会。
（四）发表的主要论文
ZHANG De-quan，RAO Wei-li, et al. The inactivation of E.coli by supercritical CO2 and its influence on the protein of E.coli. The 14th world congress of food science and technology, shanghai, 2008,Oct.19-23. P579.
ZHANG De-quan,CHEN Xiao-na,SUN Su-qin, et al. The Quantified Analysis of Fresh Mutton Tenderness Using PLS Methods and Fourier Transform Near-Infrared Spectroscopy, Spectroscopy and Spectral Analysis, 2008, 28(11): 2550-2553.
Rao Weili, Zhang Dequan, Li Shurong, et al. The study of the protein change of E.coli during the inactivation of E.coli by the dense phase CO2, 2009 Beijing international conference on non-thermal processing technologies, 2009, Oct.13-16, P28.
张宁，张德权（通讯），李淑荣等. 近红外光谱结合SIMCA溯源羊肉产地的初步研究, 农业工程学报, 2008, 24(12)，309-312.
张德权, 王宁, 王清章, 李淑荣. Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究。农业工程学报, 2006,22（8）：184-187.
张德权, 陈宵娜, 张柏林, 刘思杨. 便羊杂工业化生产技术参数优化研究。食品研究与开发, 2007, 28（4）：112-116.
张德权, 王宁, 王清章, 李淑荣. 不同保鲜剂对真空条件下冷却羊肉菌相变化的影响. 食品科技, 2006, 31（7）：85-89.
张德权, 王宁, 王清章, 李淑荣. 真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律. 食品科学, 2006, 27（ 4）：47-50.
王宁, 张德权, 王清章, 李淑荣. 市售羊肉微生物状况调查. 食品研究与开发, 2006, 27（1）：152-154.
张德权, 刘思杨, 贺稚非, 李淑荣, 陈宵娜. 5种发酵菌株生产羊肉发酵肠的发酵特性初步研究. 肉类研究, 2007, 2：18-21.
王宁, 张德权, 王清章, 李淑荣. 不同包装对冷却羊肉菌相消长规律的影响. 食品工业科技, 2006, 27（12）：49-52.
陈宵娜, 张德权, 张柏林, 刘思杨. 真空软包装方便羊杂加工技术. 肉类研究, 2006, 11：18-20.
饶伟丽，张德权，李春红等，超临界CO2对大肠杆菌的杀灭作用及对其蛋白的影响，核农学报，2009，23（3）：471-476。
谢宏, 韩冰, 张德权，高密度CO2在牛奶杀菌中的应用研究. 食品工业, 2010,(2): 83-86.
韩冰，谢宏，张德权，牛奶高密度CO2杀菌效果及杀菌动力学研究，食品科技，2010，35（5）：67-71。
研究工作
（一）肉品质量评价与控制技术研究
1、采用近红外等无损检测技术开展肉类品质评价技术研究，建立肉类感官、营养、加工和食用品质无损预测模型，用于肉类品质的在线检测和智能化分级；
2、运用HACCP原理和栅栏理论，开展肉品加工全程质量控制技术研究，采用适宜的屠宰、加工方法减少牲畜应激反应，减少滴水损失，防止PSE、DFD肉发生，提高肉品质量安全水平。
3、针对我国肉品加工标准、技术法规的现状，跟踪国际标准，提出并制定相关标准，满足行业发展需要。
（二）肉品加工新技术开发
1、开展肉品非热力加工技术研究，重点研究肉品高密度CO2杀菌机理以及其对肉品品质的影响、高密度CO2加工食品的安全性及生物学效应，为高密度CO2非热力加工技术应用于肉品加工领域提供依据。
2、开展肉品加工栅栏技术研究，重点研究低温肉制品、调理肉制品、传统肉制品保鲜和品质保持技术，为提高肉制品品质和延长货架期提供技术支撑。
3、开展肉品物流技术研究，重点研究低温畜禽食品冷链流通微生物污染、品质劣变控制技术，为肉品物流保鲜提供技术支撑。
（三）肉制品新产品开发技术研究
1、针对市场和企业需求，重点开展调理肉制品、功能性肉制品、发酵肉制品和传统肉制品工业化关键技术研究，开发出新产品。
2、针对我国畜禽骨血利用程度低的现状，重点开展骨血、动物脏器综合利用深加工技术研究，研制开发调味品、功能食品和生物制剂等新产品。
中国畜牧兽医学会养羊分会理事。
中国农业工程学会高级会员。
中国保健协会食物营养与安全专业委员会副秘书长。
2023年，荣获第三届全国创新争先奖状。
2023年8月31日，入选中国工程院2023年院士增选有效候选人名单。
第三届全国创新争先奖牌表彰名单.新浪网.2023-05-31
关于公布中国工程院2023年院士增选有效候选人名单的公告.中国工程院.2023-08-31