更新时间：2024-09-20 23:39
德化黑鸡，福建省德化县特产，中原地区国家地理标志产品。虽然戴云黑鸡在德化已有数百年的历史（县志记载已有500年历史），德化黑鸡特点：肉质细嫩、清香甘润、味道鲜美，因含有极高滋补药用价值的黑色素而得名。
2007年12月，原国家质检总局批准对“德化黑鸡”实施地理标志产品保护。
2020年5月，德化黑鸡被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》。
德化黑鸡是福建省优质白凤乌鸡地方品种之一，因其毛、皮、肉、内脏均为黑色，
且肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜鳖科，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称。经福建省中心检验所测试，该鸡富含蛋白质、维生素a、D、E和钙、铁、锌等多种人体所需的营养成分，其营养成分高于一般草鸡的二、三倍，而脂肪含量却极低，数百年来，农耕食代德化黑鸡一直被当地人选为妇女坐月子时补充营养的上佳滋补品和馈赠亲朋好友的上佳礼品。
德化黑鸡是福建省白凤乌鸡珍稀品种，原产地德化县，已有数百年的饲养历史。德化黑鸡体型中等、体质结实、行动敏捷、冠型单片直立，冠齿6～9个，全身羽毛黑色片羽并带墨绿色金属光泽，无胫羽、四趾。根据冠的颜色分二个品系，黑冠品系的冠及脸、耳叶、肉呈紫黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色，皮、肉、骨、内脏呈乌黑色。红冠品系的冠及脸、耳叶、肉髯呈鲜红色，瞳孔黑色，虹彩桔黄色，皮、肉、骨呈白色。
德化县位于福建省中部，泉州市西北部，地理位置介于东经117°55′～118°32′，北纬25°24′～25°56′之间。产区属中亚热带季风性湿润气候，夏长不酷热，冬短少严寒，气候温凉适中，雨量充沛，潮湿多雾，日照略偏少等特点。年平均气温18.1℃，平均降雨量1500～2000毫米，相对湿度80%～88%，无霜期270天左右。产区地形多群山峻岭，戴云山主峰横贯德化县中部及境内有千米以上高山250多座，山高林密，峰峦重叠，形成一个个相对封闭、独立的自然村落，使当地鸡种在一定的区域内世代繁衍。
2006年，为做好德化黑鸡的开发利用工作，由产区三班镇龙阙村和省定扶贫村连山村的村民集资50万元，注册创办了德化黑鸡养殖有限公司，在统一规划下，进行保护性、合理的开发利用。公司采取统一供苗、统一防疫、分户饲养、集中销售的形式，与养殖户签订最低保护价收购合同，形成了“公司加基地、基地连农户”的饲养销售体系。并组织营销人员在泉州市、福州市、厦门市等地设立经销点，通过泉州美食、农展会推介、电视广告等宣传活动，打造德化黑鸡品牌，从而带动生产的快速发展，饲养规模（户养200只以上）由20多户发展到300多户，并辐射带动周边乡镇发展，形成以三班、龙门滩镇、雷峰、国宝、赤水、盖德、浔中等乡镇为重点的黑鸡生产带。以德化黑鸡原种场为龙头，在龙阙、连山壮族瑶族自治县、英山县、石鼓等地建立4个扩繁场，饲养种鸡6000羽，年为社会供种供苗60万羽：在三班、龙门滩、雷峰、国宝、赤水市等乡镇的12个自然村落建立资源保护区，每个保护区内建设3个万羽黑鸡生产基地，逐步建立宝塔式的“保种场—扩繁场—商品场”黑鸡繁育发展框架，带动德化县发展德化黑鹇生产。
虽然戴云黑鸡在德化已有数百年的历史（县志记载已有500年历史），但由于该鸡“娇贵难养”，对养殖防疫等多方面技术有着极高的要求,，故数百年来，农户只是零星养殖，且数量有限，濒临灭绝。2002年，为保护戴云黑鸡这一珍稀品种，德化县委、县政府积极采取措施，在全县现范围内对这一品种进行抢救性的搜集。提纯，并上报申请福建省家畜地方品种保护。
据清乾隆十二年（1747年）县志记载：“毛黑冠红，亦有黑者，堪充补品”，可见该鸡种在当地饲养历史悠久。为保护和开发利用德化黑鸡品种资源，在福建省畜牧兽医总站的指导和政府的支持下，2002年开始，对该遗传资源进行了调查、收集，建立了德化黑鸡原种场，经四个世代的提纯选育及配套饲养管理技术的研究，其体型外貌和生产性能基本稳定一致，
2005年8月经福建省畜禽品种审定委员会审定，确认为福建省地方品种；并制定、发布了德化黑鸡品种标准、产品标准和孵化、饲养管理、卫生防疫等技术规范。“德化黑鸡保种选育与开发利用”科研项目获得财政部、科技厅立项支持，使德化黑鸡的保种选育初具规模，现德化黑鸡原种场有核心保种鸡群1300多只，同时在龙阙、石鼓、英山等地建立3个扩繁场，存养种鸡3800多羽，年为社会提供种苗30多万羽。
德化黑鸡有黑冠和红冠两种。
黑冠品系具有体型中等，黑色片羽，单片黑紫冠，乌皮、乌骨、乌肉，四趾、无胫羽等特征；公鸡体态雄健，头高昂，叫声宏亮；全身羽毛深黑并有墨绿色金属光泽；冠型单片直立呈黑紫色，冠齿一般为5-8个；肉髯、脸及耳叶亦呈黑紫色；喙、胫、趾、皮肤及爪呈乌黑色；瞳孔黑色，虹彩黑褐色。母鸡头小清秀、背长胸深，羽毛、冠、喙、胫、趾、皮肤等与公鸡同，但体型及冠、肉垂等比公鸡小。
红冠品系具有体型中等，黑色片羽，单片红冠，白皮，四趾、无胫羽等特征。全身羽毛深黑并带墨绿色金属光泽；单片红色冠：冠型单片直立呈红色，脸、耳叶、肉垂亦呈红色，冠齿一般为5-8个；白皮：全身皮肤及肉呈白色，爪亦呈白色；喙、胫、趾呈乌黑色，无胫羽。
雏鸡饲料应选用优质全价的颗粒料，也可用全价料拌配米饭等农户传统饲料，5日龄后可适当喂些经切碎的青嫩饲料，以增进食欲，补充维生素，也可加些砂粒以助消化。为保证德化黑鸡育成期充分生长发育，在日粮中可添加30-50%的稻谷、米糠、番薯、麦麸、青粗饲料等。产蛋期种鸡平均日采食量为90-100g，分早晚二次喂给，盛夏炎热季节可于晚上10时左右加喂一次。种公鸡饲养应根据种蛋受精率情况，适当补喂鱼肝油和VE等。
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对德化黑鸡地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对德化黑鸡实施地理标志产品保护。
德化黑鸡地理标志产品保护范围以福建省德化县人民政府《关于界定德化黑鸡地理标志产品产地保护范围的请示》（德政〔2007〕251号）提出的范围为准，为福建省德化县现辖行政区域。
（一）品种。
德化当地选育的纯黑鸡品种。
（二）场地。
饲养场地要求地势高燥、避风向阳、水源充足、水质优良、植被和排水良好的山坡地、果园、疏林地，环境安静，远离村庄、主干道和其他养殖区。
（三）育雏。
1. 雏鸡来源：保护范围内依法取得《种畜禽生产经营许可证》和《动物防疫合格证》的纯黑鸡种鸡场。
2.育雏期：0至6周龄。
3. 育雏方式：网上育雏、平面育雏。
4. 饲养密度：0至7日龄≤35只/ m2；8至21日龄≤30只/ m2；22至42日龄≤25只/ m2。
5.体重：初生重≥28g；21日龄≥120g；42日龄公鸡≥250g、母鸡≥200g。
（四）饲养管理。
1. 饲料：以天然饲料为主，辅以配合饲料。配合饲料中不能使用鱼粉等动物性蛋白，禁止使用含有促生长的添加剂及其他禁止使用的添加剂，在中、大鸡阶段还应配有30%至50%的稻谷。
2. 饲养方式：采用野外放养或舍外圈养。舍外圈养的活动场所面积≥3m2/只。
3. 出栏时间：公鸡180至270日龄；母鸡150至180日龄。
4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
（五）质量特色。
1. 感官特征：
（1）活鸡：黑色片羽，全身羽毛深黑，颈羽、主翼羽、背羽和尾羽呈黑色并带墨绿色金属光泽，尾羽高翘；单冠，冠型直立呈黑紫色，冠齿6至8个；肉髯、耳叶亦呈黑紫色；乌皮、乌骨、乌肉，四趾、无胫羽，喙、胫、趾、皮肤及爪呈乌黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色。
（2）胴体鸡：采用符合德化县当地选育的纯黑鸡特征和上市日龄的活鸡停食12h后宰杀，经放血、脱毛、除内脏（保留肾脏）；皮肤呈乌灰色，表面干燥，色泽鲜艳，毛孔较细呈网状排列，眼球饱满有光泽；肌肉、骨质和骨髓呈浅黑色，骨膜呈深黑色。
2. 物理化学指标：
（1）上市体重：公鸡1.6kg至2.4kg；母鸡1.1kg至1.4kg。
（2）胴体重：公鸡1.3kg至2.0kg；母鸡0.8kg至1.1kg。
（3）黑色素（皮肤）≥0.173%。
（4）不饱和脂肪酸相对含量≥55.5%。
（5）肌苷酸≥2.621 g/kg。
3. 安全要求：产品安全、卫生指标必须符合国家对同类产品的规定。
德化黑鸡地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省德化县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
2007年，得到国家地理标志产品保护。
2009年，通过国家遗传资源鉴定，先后获得“福建省各牌农产品”和“福建名牌产品”等称号。
2020年5月，德化黑鸡被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》。
关于公布《国家畜禽遗传资源品种名录》的通知.中华人民共和国农村农业部.2020-08-02