更新时间：2024-09-20 18:04
拗九粥是福建福州特有的名点之一，是在拗九节时煮的甜粥。制作材料以荸荠、花生、大枣、龙眼为主，可加入莲子、白果仁等，与白米掺糯米加红糖同煮至熟或烯烂成粥即可食用。
拗九节(农历正月九日)，是福州市特有的民间传统节日。“拗九节”又称“后九节”、“孝九节”和“送穷节”。这天清早，家家户户都用糯米、红糖，再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料，煮成甜粥，称为“拗九粥”，用来祭祖或馈赠亲友。
已出嫁的女儿，也必定要送一碗“拗九粥”回娘家，孝敬父母（通常在正月廿八，有的还要加上太平面、蛋、猪蹄等）。
此外，凡是岁数逢九，如九岁、十九岁、二十九岁(称“明九”，俗叫“正九”)，或是九的倍数，如十八岁、二十七岁、三十六岁(称“暗九”)，就像做生日一样，吃一碗太平面，以求平安、健康。在福州市人的传统观念中“九”是不好过的。
而今，随时代发展，在“九九八十一”，这个81岁以上的老人，晚辈自此，每年此时都给老人“送九”，以表孝心，就此认为81岁以上每年都有“九”。附带，因此也使得计算更方便了，带9的岁数，与9的倍数，而9的倍数恰好十位与个位相加的和也是9。
一说是来源于“目连救母”的传说。据传，古时候有一个叫目犍连的人，其母生前悍恶，死后被关在阴间牢房里，他探监时，经常送食物给母亲吃，但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。后来，他想了一个办法，用荸荠、花生、大枣、龙眼、红糖等原料与糯米混合，煮成甜粥，盛上碗后，再洒一把黑芝麻送去给母亲，看守狱卒见这稀饭黑乎乎的，问道："这是什么?"，目连随口答道∶“这是黝垢."(福州话“九”与“垢”谐音)看守信以为真，认为这粥很脏，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九，目连的母亲这年也正好二十九岁，闽俗中，正月分“三九”，正月初九称为“上九”，十九称为“中九”，廿九称为“后九”，所以这粥便叫“后九粥”。以后又以粥的颜色黝黑，叫“拗九粥”，以目连孝顺母亲，又叫“孝九粥”。不管是正月廿十九，还是二十九岁，都是目连的母亲落难的年月，于是福州人逢九就犯忌，认为“九”是厄难的岁月，所以，凡逢“九”岁数的人要吃太平面，出嫁的女儿，也要给父母送“九”，以求父母平安、健康。
另一说源出送穷，明代学者谢肇制说：“高阳氏子，衣敝食糜，正月晦日死，世作糜，弃破及街巷口，除贫鬼。”清代学者多赞成此说，林祖焘〖闽中岁时杂咏〗诗：“相传拗九届芳辰，各煮饴糜杂枣榛。扫尽尘封投尽秽，送他穷鬼钱神。”
煮“拗九粥”有讲究，要经过四道工序，需要备齐糯米、大枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料。这样煮的粥色、香、营养一应俱全。但有的人会用特殊的做法来做这拗九粥.
第一道工序：浸泡，将糯米浸泡30分钟，莲子、花生各用清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香；而莲子、花生由于比较硬，必须浸泡1小时后，煮起来才容易烂。莲子中间要没“心”，煮的粥才不会有苦味；花生浸泡后应把上层皮脱去，粥吃起来口感才不会涩。
第二道工序：蒸煮，将浸泡过的糯米用手捞起，重新淘洗后放置小蒸笼里，用旺火蒸10分钟后（如果用高压锅也可，高压时间一样）起锅，加上适量的水，并将事先准备好的大枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入，用饭勺均匀搅拌，再用旺火煮五分钟。
第三道工序：加糖，待糯米开始呈现出黏性时，放入一定数量的红糖板（红糖板放多少因人而异），此时应使用慢火煮3分钟（如果火太旺，糯米因黏性大容易烧焦）。
第四道工序：搅拌，红糖板在糯米饭中全部溶解后，用饭勺轻轻搅拌，糯米饭颜色变红，即可关火。这过程只需再用1分钟时间。这样，一碗浓情孝顺粥就煮成了。
拗九节”过后三天，便是农历二月初二，这一天也是福州市特有的传说节日，简称“二月二”。二月二这天，福州人不吃糖粥，改吃咸骨粥。咸骨粥是以糯米、芹菜、葱、蒜、虾米、牡蛎科、肉丝等为原料，煮成的咸味稀饭。二月二煮咸稀饭，主要是因为古时的福州，物质不丰富，老百姓的生活水平很低，平时难得鸡鸭鱼肉，只能在过春节前，才有必要又有可能采购一番，为除夕和正月备足“粮草”（因为正月期间，许多商家也停工休息，市场上不易买到合适的食品）。储存了将近一个月的食品，能吃的已经吃完了，吃不完的也到了即将腐烂变质的时候了，节俭的家庭主妇就在二月二这天，把正月尚未吃完的食品都混在一起，加一些糯米，煮成稀饭，全家人围在一起把它吃完，以免浪费。二月二之后，又开始了平常百姓粗茶淡饭的日子。久而久之，二月二煮咸稀饭的习俗就形成了。由于二月二源于清理、烹调正月富余下来的食物，所以，有的人家有富余食物的就煮，没有富余食物的就不煮。这就是二月二不如“拗九节”热闹、规范的缘故。但是，二月二毕竟弘扬了福州市人不铺张浪费、勤俭持家的传统美德。