有机硫化合物（organosulfur compound）指含碳硫键的有机化合物，存在于石油和动植物体内。从数量上说，有机硫化合物仅次于含氧或含氮的有机化合物。有机硫化合物可分为含二价硫的有机化合物和含高价（四价或六价）硫的有机化合物两大类。第一类化合物多数与其相应的含氧化合物在结构和化学性质方面相似，个别的第二类化合物也有同样现象。

类别

含二价硫的有机化合物包括：

①硫醇和硫酚，乙硫醇、C6H5SH。

②硫醚，CH3—S—CH3。

③二硫化物，CH3—S—S—CH3。

④多硫化物，CH3—S—S—S—CH3。

⑤环状硫化物，。

此外，还有含硫杂环化合物和硫代醛、、羧酸及其衍生物。

含高价硫的有机化合物包括：

很多合成的有机硫化合物可用作医药、农药、染料、溶剂、洗涤剂和橡胶硫化剂等。

营养类物质

有机硫化合物指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，他们以不同的化学形式存在于蔬菜或水果中。

其一是异硫氰酸酯（isothiocyanates,ITC），以葡萄糖异硫酸盐缀合物形式存在于十字花科蔬菜中，如西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜和小萝卜；成熟的木瓜果肉中含有苯甲基异硫酸盐4mg/kg，种子中含量比果肉中多500倍，高达2910mg/kg。

其二是葱蒜中的有机硫化合物，例如，大蒜是二烯丙基硫化物的主要来源，大蒜芳香油含有一系列的含硫化合物，如二烯丙基硫代磺酸酯（大蒜素）、二烯丙基三硫化合物、二烯丙基二硫化合物等。

有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌。例如异硫氰酸酯能阻止实验动物肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌症的发生。一般情况下，异硫氰酸盐的抑癌作用是在接触致癌物前或同时给予才能发挥其应有的效能。大蒜可以阻断体内亚硝胺合成、抑制肿瘤细胞生长。大蒜汁对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有抑菌或灭菌作用，因此大蒜素具有广谱杀菌作用。在磺胺、抗生素出现之前，大蒜曾广泛用于防治急性胃肠道传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。此外，文献报道大蒜还具有增强机体免疫力、降血脂、减少脑血栓和心肌缺血发生等多种生物学作用。（此部分补充内容出自《中国营养师培训教材》）

参考资料