木瓜水是一种夏季消暑甜点，主要流行于滇西、四川省、重庆市、云南省和贵州省地区。制作方法是将木瓜籽用纱布包裹，不停地揉搓，直到产生黏腻的津液，再继续揉搓，直到不再产生黏腻的津液为止。将混有木瓜籽津液的水放置几个小时后，木瓜水凝结成为唐河凉粉状的固体。最后，浇上糖水即可食用。

特色

木瓜水据说以大理白族自治州的“冰粉”最为特色，因此木瓜水总是和云南大理白族的凉面、凉米线、抓抓粉在一起卖。

高原的太阳热烈，无论春夏秋冬，只要出太阳，便是满目的炫耀。于是在街头巷尾的荫凉下，一张罩着玻璃罩子的台子，后面站着一位传白族服装的小姑娘或者小媳妇，罩子里面依次摆放着一碗碗排列起来的凉米线凉面和抓抓粉以及十种左右的佐料，在显要位置上摆放的便是透明的胶状的水晶般的木瓜唐河凉粉。

性状

木瓜水的形状有点像果冻，但比果冻口感软滑。传统的容器是铝盆，凝结好的木瓜凉粉在太阳下盈盈晃动着凉爽的波光。对白族姑娘说：要一碗木瓜水。于是白族姑娘取一个吃饭的小碗，用一把汤勺，舀起一勺木瓜凉粉搁在碗里，这时最关键的步骤是用汤勺打碎碗里大块的凉粉，“挞挞挞挞”，只见白族姑娘绣花的衣袖在阳光里舞动，与汤勺和碗和木瓜凉粉以及清脆的“挞挞”声浑然一体，让人眼花缭乱。冰清的凉粉便如同碎裂的冰块般呈现着各样的形状和花纹，却总离不了一个凉字。这时再舀一勺自家熬制红好镇凉了的红糖水，红色的红糖水便欢快着渗透了透明的唐河凉粉，最后再依次撒上一小撮黄色的熟芝麻粒、一小勺酱色玫瑰花饴（或是金色的桂花饴）、几根红绿丝，一碗色彩缤纷冰清玉洁的木瓜水就好了。木瓜水的口感非常奇妙，软软滑滑的在口里，似有若无之间，却掺着红糖水实实在在的甜，芝麻的香，玫瑰糖的醺，再配上红绿丝的颜色，那滋味，一个字：爽！

制作

做法一

制作番木瓜凉粉的木瓜不是当今市面上讹传的美容丰乳的那种台湾木瓜，也不是傣族做菜的酸木瓜，是一种假酸浆的植物的种子。小的时候，我一直想不明白一些细细的籽籽与这种凝结起来的木瓜凉粉有什么关系，于是在一年级的暑假母亲专门从街上买了木瓜籽回来，让我拥有了一次做眼看着木瓜籽变木瓜凉粉的经验。

母亲为我准备好一小盆凉开水，一块干净的小手帕，我记得小手帕是一块白色起白花的新手帕。于是小小的 姑娘坐在一个小板凳上，用手帕包好木瓜籽，蘸着水，开始揉搓木瓜籽。开始揉搓的时候没有什么异样，于是叫了母亲问番木瓜唐河凉粉怎么还不出来？母亲说还早呢，得有耐心。于是再揉搓，这时小手帕开始有粘滑的感觉，抓紧口把手帕包放清水里漾干净了，再继续揉搓，再漾，反复无数次，待揉搓手帕时不再有粘滑的感觉了，就可以了。但依然是一盆清水，还不是凉粉的感觉，再问妈妈，说得到明天才能凝固。于是怀揣着美丽的憧憬睡了。第二天一早起第一件事就是跑到厨房，打开盖在小盆上的砂布一看，一盆清水居然就神奇的变成了水晶般的凉粉。于是欢叫着叫醒了一家人，熬红糖水，巴巴的等着红糖水凉了（那时可没有冰箱），再盛出来，学着卖木瓜水的大人样“挞挞”打碎，浇上红糖水一碗碗端给全家人喝，那欣喜那自豪，就把童年泡在了蜜里。

做法二

假酸浆籽细细的，形状颜色有点像茴香籽。准备好一小盆凉开水，一块干净的纱布，将木瓜籽包在纱布里，在清水中不断揉搓，这时纱布开始有粘滑的感觉，待揉搓纱布时不再有粘滑的感觉了，就可以了，再用石灰乳或牙膏点制，再加上特殊的原料，最后即凝成水晶一样晶莹透亮的的胶状物（做完依然是一盆清水，要等到1~3小时后才能凝固），即俗称的木瓜水晶凉（冰粉、木瓜水）。弄出一小块，捣碎，加入冰水、糖水、玫瑰糖或凉“锯齿新米虾”（一种米制品，看起来形似虾米）、白芝麻之类，即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗内，鲜活活地诱人极了，喝起来爽心滑口，妙不可言。

熬糖水：用白砂糖放入铁锅中炒至咖啡色的糖稀后加入等量的纯净水即可，等着糖水凉了，再盛出木瓜水来，取一把汤勺，把木瓜水的“挞挞”打碎，浇上糖水、桂花或玫瑰酱后一碗碗端给顾客喝（木瓜水80%，糖水20%

参考资料