松子全鱼是一道家常菜，主要材料为白鱼、白鱼和松子仁，调料主要为白醋、盐、植物油，该道菜通过将食材倒入锅中油炸制作而成。

菜谱名称

松子全鱼

烹制材料

主料：白鱼1500克。

辅料：松子仁80克 鸡蛋180克 面包屑100克。

调料：白醋40克 盐10克 植物油100克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 番茄酱50克 小葱10克 白砂糖10克 姜10克。

烹制工艺

1、白鱼去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；

2、采用收刀和直刀法将鱼肉成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；

3、将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；

4、然后将两扇鱼卷曲整理成绣球松形状；

5、头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；

6、松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；

7、勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；

8、炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；

9、勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；

10、浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

菜品特色

酸甜咸适口，营养丰富。

厨师贴士

1、剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；

2、掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好。

3、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

风味特点

“松子全鱼”是黑龙江省的风味菜肴，在第二届全国烹技术比赛中荣获铜牌奖。此菜选用黑龙江省兴凯湖特产舶鱼为主料，松子为辅料，采用炸、的技法制成。兴凯𫚪翘嘴红鲌个体不大，体重不超过 1公斤，内嫩味美，十分珍贵。它与黄河鲤鱼、松花江三文鱼、淞江鲈合称为我国“四大名鱼”。特点是：酸甜咸适口，营养丰富，具有开胃助消化之功效。

参考资料